▲侯布雄法式餐廳星光周晚餐使用每公斤38萬元的白松露。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
侯布雄餐廳年度活動星光周昨日登場，這次晚餐菜單以「白色鑽石」美譽的白松露為主角，一公斤要價38萬元，每人餐費要價14,800元。另外，米其林一星餐廳LONGTAIL推出秋季菜單，把秋日盛產的柿子、釋迦、荸薺、冬瓜入菜。
侯布雄餐廳年度活動星光周由集團全球行政總主廚Mr.David Alves領軍設計菜色，萃取侯布雄的法式精髓，再與台灣在地食材融合，提供午間摘星套餐與星光晚宴，午間摘星套餐於11月1日至11月4日供應，每人4,980元+10%，星光晚宴僅11月4日晚間一場，每人14,800元 +10%，菜單以「白色鑽石」美譽的白松露為主角，每公斤要價38萬元。
▲焦化田雞腿與斯佩爾特小麥燉飯。
星光晚宴中的「焦化田雞腿與斯佩爾特小麥燉飯」與「圓頂酥皮鴨肉派佐紅酒醬及馬鈴薯泥」都能享用到白松露。「焦化田雞腿與斯佩爾特小麥燉飯」把蜂蜜醬油與田雞腿一起燴煮至表皮微焦，底下斯佩爾特小麥燉飯帶有起司及奶香，口感粒粒分明有嚼勁，再點綴清新巴西里泡泡。
▲圓頂酥皮鴨肉派佐紅酒醬及馬鈴薯泥。
「圓頂酥皮鴨肉派佐紅酒醬及馬鈴薯泥」內層堆疊了蘑菇雞肉慕斯、嫩鴨胸、油封鴨腿，最外層是散發奶油香氣的酥脆酥皮，除了享用原味，還能搭配紅酒醬與馬鈴薯泥一起食用。
▲北海道海膽與茄子。
▲糖脆可麗露鑲大溪地香草香緹與蘭姆葡萄冰淇淋。
而摘星午間套餐中的「北海道海膽與茄子」，把新鮮茄子以香料醃製炒軟鋪底，加入了孜然、大蒜、洋蔥、檸檬汁與美乃滋打成的茄子泥，上面鋪上頂級北海道海膽及茄子脆片；甜點「糖脆可麗露鑲大溪地香草香緹與蘭姆葡萄冰淇淋」則是將經典糖球甜點做成可麗露造型，糖壁內是大溪地香草鮮奶油、蘭姆葡萄冰淇淋與墊底的鬆脆瑪德蓮餅，上桌後會再淋上焦糖白蘭地醬。
▲胭脂蝦．爆米香．刺芫荽．薑．馬告胡椒。
連續6年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧，即日起推出全新秋季tasting menu，主廚把胭脂蝦、鮮蚵與秋日盛產的柿子、釋迦、荸薺、冬瓜設計成美味料理，而且還把原民食材馬告、檳榔葉、過貓人菜。
「胭脂蝦．爆米香．刺芫荽．薑．馬告胡椒」以秋季盛產的深海胭脂蝦為主角，堆疊昆布鹽拌炒爆米香，圍繞著嫩薑製成細緻泡泡，馬告特有檸檬薑香呼應嫩薑泡泡；「柿子．酪梨．堅果．優格柑橘醬」選用台中達觀摩天嶺甜柿，搭配新鮮酪梨丁、豆苗、核桃，再拌入優格、新鮮柑橘等製成的優格柑橘醬，最後撒上適量黑芝麻。
▲燴鮮蚵．辣味青醬．荸薺．過貓。
而秋季蠔蚵最為肥碩，「燴鮮蚵．辣味青醬．荸薺．過貓」把鮮蚵、荸薺、過貓與辣味青醬一同燴煮，搭佐自製外酥脆內軟的厚燒餅沾醬汁更讓人滿足。「馬頭魚．破布子油醋汁．冬瓜．西芹」取用台灣東北岸新鮮現流馬頭魚，魚片保留麟片，高溫油淋造就立鱗酥脆，但魚肉肉質保有細嫩口感，把秋季宜食的冬瓜鋪底，最後淋上台灣人熟悉的豆豉破布子油醋醬。
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