▲台北漢來大飯店東方樓「片皮鴨」。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
台北漢來大飯店10月初試營運，除了漢來升級版「島語自助餐」，還有「東方樓」搶先跟大家見面，餐廳菜色以粵菜為底，並融合川、滬菜系元素，除了經典片皮鴨、叉燒以及潮州滷水之外，還推出了「椰香佛跳牆」、「原煲松茸菜飯」等創意料理。
高雄漢來大飯店裡「名人坊」原址是會員俱樂部餐廳「東方樓」，因為簽訂品牌授權而功成身退，但美味料理始終叫饕客懷念不已。現在老客人可以再次回味了，「東方樓」在台北漢來大飯店重現江湖，122個座位包含64個小吃區座位和5個獨立包廂。
▲「片皮鴨」薄脆的而鴨皮跟著柔嫩的鴨肉一起被包進餅皮中。（圖／記者黃士原攝）
「東方樓」菜色以粵菜為底，並融合川、滬菜系元素，因此台灣人最愛的「片皮鴨」必然在菜單之中，選用2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨，肉質細嫩、油脂豐腴，經過醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫等工序後才能進到爐烤。上菜時，師傅會把烤鴨推到桌邊來場片鴨秀，片下的鴨皮去除多餘的油脂，只留下薄脆的鴨皮跟著柔嫩的鴨肉一起被包進餅皮中。
▲招牌叉燒皇。（圖／記者黃士原攝）
「招牌叉燒皇」也是不能錯過的一道菜色，挑選油花分布均勻的梅頭肉，主廚只取中心帶嫩筋的部份，每塊梅頭肉僅能製作4份叉燒皇。精修後的梅頭肉，以調和果泥的醃醬醃漬入味，大火翻烤至邊緣略帶焦香，再塗抹麥芽糖水慢烤至表層微脆帶炭焦香。
▲錦繡八寶冬瓜盅。（圖／記者黃士原攝）
高度約20公分的「錦繡八寶冬瓜盅」也是廣東名菜，冬瓜盅裝在銀色鍛刻器皿上桌，派頭十足。冬瓜去囊後，灑入鹽巴乾蒸、再跑水，徹底洗淨後加入上湯，再與烤鴨肉等材料慢燉1.5小時，過濾後重新放入蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等材料燉煮，湯品爽口滋潤，餘韻浮現冬瓜的甜。
▲椰香佛跳牆。（圖／記者黃士原攝）
▲香蔥三蝦炒飯。（圖／記者黃士原攝）
▲金不換蒜子焗鱸鰻。（圖／記者黃士原攝）
除了經典料理，東方樓也有許多創意菜，「原煲松茸菜飯」結合港式煲仔飯與上海菜飯的特色，泰國米以雞高湯煨煮，拌著炒香過的臘肉、香菇、蝦米和青江菜，上面鋪著松茸，最後以直火煲出鍋巴香氣。「椰香佛跳牆」以造型可愛的香水椰子為盅，把慢熬的上湯與新鮮椰子水結合，裡面有魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材。
▲桂花酒釀芝麻湯圓。（圖／記者黃士原攝）
東方樓除單點菜色，還有提供套餐，如果餐後想來一份甜點，也有中西合璧的「燕窩棗汁焦糖布蕾」及自製的「桂花酒釀芝麻湯圓」等甜品。
▲礁溪長榮鳳凰酒店的鳳凰軒新宜蘭菜，以「鳳凰櫻桃鴨六吃」為主旋律。（圖／礁溪長榮鳳凰酒店提供）
另外，長榮鳳凰酒店（礁溪）經過近兩年的研發籌備，推出「鳳凰軒新宜蘭菜」質感桌宴，以「鳳凰櫻桃鴨六吃」為主旋律，搭配水晶琥珀鴨舌凍、噶瑪蘭鴨湯、竹炭鴨賞糕渣、時令海鮮，以及紅龜粿變身溫泉番茄的甜點。外冷內熱的糕渣向來被當作宜蘭人個性的象徵，而竹炭鴨賞糕渣使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯，濃厚自帶蔬菜鮮甜，加入牛奶與太白粉勾芡，同時放入宜蘭在地甘蔗冷燻三日的鴨賞，柔軟滑順之中散發微微鹹香。
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