招牌片皮鴨必點!南港新粵菜餐廳再推創意料理 佛跳牆結合椰子水

▲台北漢來大飯店東方樓菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲台北漢來大飯店東方樓「片皮鴨」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北漢來大飯店10月初試營運,除了漢來升級版「島語自助餐」,還有「東方樓」搶先跟大家見面,餐廳菜色以粵菜為底,並融合川、滬菜系元素,除了經典片皮鴨、叉燒以及潮州滷水之外,還推出了「椰香佛跳牆」、「原煲松茸菜飯」等創意料理。

高雄漢來大飯店裡「名人坊」原址是會員俱樂部餐廳「東方樓」,因為簽訂品牌授權而功成身退,但美味料理始終叫饕客懷念不已。現在老客人可以再次回味了,「東方樓」在台北漢來大飯店重現江湖,122個座位包含64個小吃區座位和5個獨立包廂。

▲台北漢來大飯店東方樓菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲「片皮鴨」薄脆的而鴨皮跟著柔嫩的鴨肉一起被包進餅皮中。(圖/記者黃士原攝)

「東方樓」菜色以粵菜為底,並融合川、滬菜系元素,因此台灣人最愛的「片皮鴨」必然在菜單之中,選用2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨,肉質細嫩、油脂豐腴,經過醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫等工序後才能進到爐烤。上菜時,師傅會把烤鴨推到桌邊來場片鴨秀,片下的鴨皮去除多餘的油脂,只留下薄脆的鴨皮跟著柔嫩的鴨肉一起被包進餅皮中。

▲台北漢來大飯店東方樓菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲招牌叉燒皇。(圖/記者黃士原攝)

「招牌叉燒皇」也是不能錯過的一道菜色,挑選油花分布均勻的梅頭肉,主廚只取中心帶嫩筋的部份,每塊梅頭肉僅能製作4份叉燒皇。精修後的梅頭肉,以調和果泥的醃醬醃漬入味,大火翻烤至邊緣略帶焦香,再塗抹麥芽糖水慢烤至表層微脆帶炭焦香。

▲台北漢來大飯店東方樓菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲錦繡八寶冬瓜盅。(圖/記者黃士原攝)

高度約20公分的「錦繡八寶冬瓜盅」也是廣東名菜,冬瓜盅裝在銀色鍛刻器皿上桌,派頭十足。冬瓜去囊後,灑入鹽巴乾蒸、再跑水,徹底洗淨後加入上湯,再與烤鴨肉等材料慢燉1.5小時,過濾後重新放入蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等材料燉煮,湯品爽口滋潤,餘韻浮現冬瓜的甜。

▲台北漢來大飯店東方樓菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲椰香佛跳牆。(圖/記者黃士原攝)

▲台北漢來大飯店東方樓菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲香蔥三蝦炒飯。(圖/記者黃士原攝)

▲台北漢來大飯店東方樓菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲金不換蒜子焗鱸鰻。(圖/記者黃士原攝)

除了經典料理,東方樓也有許多創意菜,「原煲松茸菜飯」結合港式煲仔飯與上海菜飯的特色,泰國米以雞高湯煨煮,拌著炒香過的臘肉、香菇、蝦米和青江菜,上面鋪著松茸,最後以直火煲出鍋巴香氣。「椰香佛跳牆」以造型可愛的香水椰子為盅,把慢熬的上湯與新鮮椰子水結合,裡面有魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材。

▲台北漢來大飯店東方樓菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲桂花酒釀芝麻湯圓。(圖/記者黃士原攝)

東方樓除單點菜色,還有提供套餐,如果餐後想來一份甜點,也有中西合璧的「燕窩棗汁焦糖布蕾」及自製的「桂花酒釀芝麻湯圓」等甜品。

▲礁溪長榮鳳凰酒店的鳳凰軒新宜蘭菜,以「鳳凰櫻桃鴨六吃」為主旋律。(圖/礁溪長榮鳳凰酒店提供)

另外,長榮鳳凰酒店(礁溪)經過近兩年的研發籌備,推出「鳳凰軒新宜蘭菜」質感桌宴,以「鳳凰櫻桃鴨六吃」為主旋律,搭配水晶琥珀鴨舌凍、噶瑪蘭鴨湯、竹炭鴨賞糕渣、時令海鮮,以及紅龜粿變身溫泉番茄的甜點。外冷內熱的糕渣向來被當作宜蘭人個性的象徵,而竹炭鴨賞糕渣使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯,濃厚自帶蔬菜鮮甜,加入牛奶與太白粉勾芡,同時放入宜蘭在地甘蔗冷燻三日的鴨賞,柔軟滑順之中散發微微鹹香。

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

北市「虎山溪賞螢生態導覽」限時2天

日本人氣漢堡排「肉的長谷川」登台

住六福莊「1泊1食1人免2500元」

身分證拿出來!5間飯店「壽星優惠」

開箱/泡「無邊際泳池」賞五月雪!

瑞芳玩樂提案!海景咖啡廳、逛書店

50元看到飽!宜蘭「黃金隧道」這時開

新店「文山農場」綠意中嚐客家料理!

被譽為「台版雷門」台東全新打卡景點

大溪「50米紫瀑」超壯觀!含順遊路線

熱門行程

Facebook 上等你來找