▲台北老爺大酒店今首度推出冷凍牛肉麵禮盒，目前有紅燒及清燉兩種口味。（圖／記者彭懷玉攝）
記者彭懷玉／台北報導
在家就能享受五星級牛肉麵的美味！在牛軋糖之後，台北老爺大酒店今首度推出冷凍牛肉麵禮盒，正式跨足販賣冷凍食品零售市場之列，目前有紅燒及清燉兩種口味，由台北老爺主廚林繼正及團隊操刀製作，即日起在老爺飯店現場、官網，以及微風超市開賣。
去年9月台北老爺主廚林繼正率領餐飲團隊，參加台北國際牛肉麵大賞比賽，經過專業美食評審團及現場民眾盲測票選後，榮獲紅燒牛肉麵金牌獎，得獎後在飯店內推出「月見紅燒牛肉麵」深受好評，民眾頻頻詢問是否有冷凍包可外帶，也因此啟動主廚開發冷凍牛肉麵的想法。
▲去年老爺酒店主廚林繼正參加台北國際牛肉麵大賞比賽，榮獲紅燒牛肉麵金牌獎，進而開啟酒店販賣牛肉麵冷凍包的契機。（圖／記者彭懷玉攝）
經過一年的時間，反覆進行口味測試及挑選適合的麵條種類搭配，克服冷凍調理包與現煮牛肉麵的差異，終於順利推出紅燒及清燉兩種風味的牛肉麵，每盒380元，9月底前至台北老爺館內購買可享買五送一優惠。
▲台北老爺大酒店主廚林繼正（右三）將兒時在眷村品嘗到的牛肉麵複製下來，將美味延續下去。（圖／記者彭懷玉攝）
台北老爺大酒店主廚林繼正表示，「小時候阿公常帶我去眷村吃牛肉麵，還記得那是一位外省媽媽開的麵店，當時覺得非常好吃，依稀記得湯頭的口味十分單純，僅用蔬果調製而成，沒有太多辛香料等人工調味，於是，想把這份思念的好味道研究出來，與大家分享，延續這份甜蜜的回憶。」
▲「紅燒牛肉麵」一次能品嘗到進口高級牛腱、牛筋及牛腩三種部位。（圖／記者彭懷玉攝）
「紅燒牛肉麵」由主廚精選進口高級牛腱、牛筋及牛腩三種部位，烹調的秘訣之一是先將牛肉切塊入熱鍋乾煎至兩面上色，然後加入以牛骨、雞骨架熬製的高湯跟大量新鮮蔬果及八角、月桂葉、 肉桂、花椒等數十種的辛香料，最後調入主廚秘製黃金比例的醬汁熬煮約四小時，湯頭甘甜不膩、肉質軟嫩，搭配偏寬扁的蝴蝶麵，彈牙滑順麵條搭配濃郁湯頭，令人回味再三。
另一款「老爺清燉牛肉麵」口感清香，主廚特選進口高級牛腱及牛腩，取用牛骨及雞骨熬煮多時的高湯，加入大量新鮮蔬果以及八角、甘草、月桂葉、花椒等數十種辛香料，再與滑順的北方拉麵結合。若口味較重，可依個人喜好加入辣椒、蔥花或蔬菜，增添風味。
老爺大酒店執行長沈方正表示，老爺大酒店推出的外賣極少，繼牛軋糖之後，牛肉麵是酒店的第二個明日之星，疫情開啟外賣、冷凍食品市場，已逐漸成為民眾的日常，未來飯店也會加重冷凍食品外賣，作為銷售的主力之一。
另外，說到台北牛肉麵冠軍，不得不提晶華酒店的「清燉牛肉麵」、「紅燒牛肉麵」料理包，也曾獲美國CNN推薦的「來台必吃牛肉麵」，清燉牛肉麵湯頭用牛骨、洋蔥、薑等食材熬煮，湯頭清香甘甜，紅燒牛肉麵琥珀色湯頭口感濃郁不死鹹，也深獲不少饕客支持。
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