油封鴨腿、烤春雞經典重現　大直新開幕餐酒館主打傳統法國老菜

搜尋圖片商品

▲JK STUDIO法式餐酒館的「油封鴨腿」。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

JK STUDIO旗下再添新成員！位於「NOKE忠泰樂生活」5樓的「JK STUDIO法式餐酒館」8月中旬正式開幕，不玩創意料理，主打法國傳統菜，把蟹肉餅、油封鴨腿及烤春雞納入菜單，希望能大直地區打造一處「小巴黎」，讓客人感受傳統法式餐酒館的經典情懷。

搜尋圖片商品

▲蟹肉餅。

搜尋圖片商品

▲諾曼第豬排。（圖／JK STUDIO法式餐酒館提供）

JK STUDIO法式餐酒館不走新穎創意風，而是回歸老派浪漫，端出傳統法國菜，像是「蟹肉餅」使用蟹肉加上蔬菜、蝦肉泥，捏塑成圓餅外型後，以奶油來香煎，外層帶些許焦化奶油香氣；「諾曼第豬排」挑選帶骨的噶瑪蘭黑豬，抹上胡椒與鹽後直接香煎；經典「油封鴨腿」也在菜單中，鴨腿先經鹽巴與香料醃製，之後浸泡於大量油脂中低溫慢煮，上餐前再煎烤使鴨皮呈現酥脆狀態。

搜尋圖片商品

▲阿爾薩斯白酒酸菜豬腳鍋。（圖／記者黃士原攝）

▲法式鄉村慢烤春雞。（圖／記者黃士原攝）

除了固定菜單，「JK STUDIO法式餐酒館」也有季節限定料理，例如「阿爾薩斯白酒酸菜豬腳鍋」匯聚煙燻過的豬腳、法式普羅旺斯傳統香腸、馬鈴薯與各式蔬菜料，慢燉出多肉風味與酸香感。「法式鄉村慢烤春雞」則是使用飼養時間約35~45天的小春雞，經過醃泡、風乾再炙烤，肉質香嫩不柴、雞皮薄透酥香。這兩道僅供應至9月底，每天限量供應。

▲JK STUDIO法式餐酒館菜單，點圖可放大。（圖／JK STUDIO法式餐酒館提供）

另外，雄獅集團旗下欣食旅「Island133」即日起至9月17日推出「北緯23.5度 夏」夏季套餐，主廚以熱情奔放的西班牙為啟發，並且將經典台菜以西式料理技法呈現，例如主菜就把台灣經典料理「客家小炒」重新解構，將伊比利豬融合台中的新社香菇，創造出不同風味。

搜尋圖片商品

▲重新解構客家小炒！松菸歐陸餐酒推夏季新菜。（圖／雄獅提供）

Island133主廚林庭右表示，「北緯23.5度 夏」套餐以西班牙料理為發想，利用大蒜、番茄及卡菲爾萊姆油，結合台灣金山地瓜、新社香菇、紅鳳菜等在地食材，融合西式魚子醬、初榨橄欖油等中西食材合併，讓民眾在松菸古蹟中感受濃厚異國風情。