必比登牛肉麵快閃回歸!gubami Social周年慶限定套餐只到6月底

▲必比登牛肉麵快閃回歸!gubami Social周年慶推限定套餐 3種風味可選擇。(圖/記者黃士原攝)

▲gubami必比登牛肉麵快閃回歸,上圖為法式元湯牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

gubami Social即將在6月1日滿1周年,迎接週年慶,整個6月將推出2020米其林必比登推介「gubami牛肉麵單人套餐」限量快閃,套餐共有7道菜式,主餐牛肉麵提供了3種不同風味選擇,套餐每套1,880元起,每日限量20套,採預訂制。

「gubami」曾入選米其林必比登推介,主廚陳嵐舒運用法式烹技重新詮釋牛肉麵,不過目前改裝中暫停營業,牛肉麵暫時吃不到。不過gubami Social歡慶滿周年,6月特別推出懷舊經典的「gubami牛肉麵單人套餐」,這次陳嵐舒把心中最完美的牛肉麵升級再進化,把2020米其林必比登推介牛肉麵與gubami Social人氣菜式創意結合推出成套餐,共有7道菜式,主餐提供法式元湯、法式紅湯,及海陸雙饗3種選擇,套餐每套1,880元起,6月1日起至6月30日,每日限量20套,採預訂制。

▲必比登牛肉麵快閃回歸!gubami Social周年慶推限定套餐 3種風味可選擇。(圖/記者黃士原攝)

▲開胃手工小菜三弄。(圖/記者黃士原攝)

「開胃手工小菜三弄」開啟套餐篇章,其中「鵝油燜櫛瓜」以承襲傳統技法煉出純淨鵝油,加入紅蔥頭低溫慢炒,溫燜翠綠櫛瓜片至熟成;「香辣雪耳牛肉」特別挑選厚實雪耳,與日本和牛牛腱肉以紅燒湯拌上主廚特製松露辣椒醬。

▲必比登牛肉麵快閃回歸!gubami Social周年慶推限定套餐 3種風味可選擇。(圖/記者黃士原攝)

▲綠筍佐輕漬南方鮪。(圖/記者黃士原攝)

▲必比登牛肉麵快閃回歸!gubami Social周年慶推限定套餐 3種風味可選擇。(圖/記者黃士原攝)

▲極黑和牛春捲。(圖/記者黃士原攝)

「綠筍佐輕漬南方鮪」以自家配方醃漬,與台灣當令的綠竹筍搭配,還有微辣酸豆油醋醬與香醇濃厚花生醬,最後擺上榛果餅乾;「極黑和牛春捲」則是使用美國蛇河農場的極黑和牛板腱,以一秒高溫過油方帶出牛肉原有的脂香,再以越式春捲皮與鮮脆季節時蔬包裹其中,最後淋上花椒千島醬;而「龍蝦法式熱吐司」底部是外表金黃酥脆的法式土司,上頭是新鮮龍蝦與季節時蔬拌炒,佐以主廚自製的乳酪豆瓣醬,此道為海陸雙饗獨享套餐菜式。

▲必比登牛肉麵快閃回歸!gubami Social周年慶推限定套餐 3種風味可選擇。(圖/記者黃士原攝)

▲松露臭豆腐蝦多士,為法式元湯與法式紅湯獨享套餐菜式。(圖/記者黃士原攝)

▲必比登牛肉麵快閃回歸!gubami Social周年慶推限定套餐 3種風味可選擇。(圖/記者黃士原攝)

▲松露牛拿飯。(圖/記者黃士原攝)

在端上主餐前,會先來一碗「松露牛拿飯」,它的概念來自南台灣牛肉麵店裡獨有文化,往往只有饕客或熟客才知道的隱藏版牛肉肉臊飯,陳嵐舒主廚將它進化再升級;松露牛拿滷汁是美國牛小排與豬皮、牛筋慢火熬煮,再加入黑松露醬、日曬醬油與紅蔥頭滷製而成。

▲必比登牛肉麵快閃回歸!gubami Social周年慶推限定套餐 3種風味可選擇。(圖/記者黃士原攝)

▲法式紅湯牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

▲必比登牛肉麵快閃回歸!gubami Social周年慶推限定套餐 3種風味可選擇。(圖/記者黃士原攝)

▲海陸雙饗牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

週慶套餐的重頭戲主角牛肉麵提供3款選擇:法式元湯、法式紅湯與海陸雙饗。「法式元湯牛肉麵」嚴選日本九州A5和牛湯頭以肉骨與水份相同的黃金比例熬製,長時間慢熬出茶褐色澤,甘甜清爽。牛肉塊選用油花最漂亮的牛腱心部位燉煮,口感軟嫩又帶彈性; 「法式紅湯牛肉麵」加拿大牛小排慢燉,湯頭中的「辣」是此道亮點,建議先品嚐原味紅湯,爾後以再加入黑松露辣油的隱藏版吃法;「海陸雙饗牛肉麵」選用新鮮波士頓龍蝦與細火燉煮的加拿大牛小排,湯頭以紅湯基底加入自家熬製的龍蝦奶油,海陸兼備的甜與鮮。

▲台北遠東香格里拉上海醉月樓新菜─鹹香雙味三黃雞。(圖/台北遠東香格里拉提供)

另外,位於台北遠東香格里拉39樓上海醉月樓,由超過30年廚齡的賴忠舜主廚近期重新詮釋多道經典名菜,例如鹹香雙味三黃雞、香酥胭脂鴨、蔥燒青甘下巴、鮑魚鮮汁燒豆腐、鯗魚紅燒肉等,以傳統老上海為本,融會浙、川菜等中華料理烹調技法與當代食藝潮流並賦予創新風味,從開胃前菜、蝦蟹魚鮮、肉類、湯品、麵點到甜點多達40道新菜。

三黃雞是一道著名的滬式前菜,主廚選用台灣的文昌雞雞腿,以蔥薑水煮保留雞肉鮮甜原味且肉質滑嫩多汁,皮肉間呈現晶瑩肉凍,主廚還特別準備兩種醬汁搭配,一款是鹹香的蔥油醬、另一款則是川味麻辣醬,香辣開胃,讓食客品嘗多重風味。

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