米其林公布5月8家「新入選餐廳」　台北采采食茶、高雄貳哥食堂入榜

▲Cha Cha Thé Cuisine春季新菜「牛舌餅」，但有別於經典牛舌餅，以法式餅乾做成輪廓，上面鋪滿三星蔥，而下方搭配著法國傳統菜生牛塔塔拌入鮮甜蔥白醬。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

米其林指南從去年12月起開始在每個月第2個星期三公布「新入選餐廳」，5月共有8家餐廳新入選鄉，台北、台南及高雄都有餐廳入榜，每家餐廳呈現的不同美味，除了在地美食如炒鱔魚、當歸鴨麵線、延續一甲子的古早味台灣菜、溫暖家常菜外，更有融合漢方藥材、台菜、客家、原住民料理元素的套餐，或融合日本/義大利與台灣飲食文化的創新美味。

▲「春捲餅」。內餡艱紫蘇花、青蘋果片、炸蓮藕片、完整一份南非鮑魚，以法式可餅取代春捲皮。（圖／記者黃士原攝）

Cha Cha Thé Cuisine（台北）

牆壁由茶磚堆砌而成，層架以書籍和茶具點綴，環境優雅舒適。主廚擅長以法式料理手法，融合台灣元素，重新詮釋你我都熟悉的文化好滋味。像是春季新菜中前菜叫「牛舌餅」，但有別於經典牛舌餅，以法式餅乾做成輪廓，上面鋪滿三星蔥，而下方搭配著法國傳統菜生牛塔塔拌入鮮甜蔥白醬，妝點著魚子醬與清甜的蓮霧丁。「春捲餅」則是使用柚香胭脂蘿蔔代替春捲中花生粉的甜味，加入紫蘇花、青蘋果片、炸蓮藕片、完整一份南非鮑魚，如同春捲餅餡料口感豐富的概念，最後則以法式可餅取代春捲皮，幻化出不同維度的春捲餅。

Inita（台北）

餐廳名字由 Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切，如主菜「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等，重現紀錄片《看見台灣》的田野景色。

▲城邊真味炒鱔魚專家（台南）。（圖／取自米其林指南官網）

城邊真味炒鱔魚專家（台南）

創立於 1970 年，至今已走過50多個年頭，以鑊氣十足的炒鱔魚作為招牌，酸酸甜甜讓人回味。炒鱔魚意麵也是這裡的人氣菜色。

三好一公道當歸鴨（台南）

以當歸鴨麵線聞名，其中又以當歸鴨腿麵線最受歡迎。其湯頭以當歸、甘草等熬煮，溫潤回甘；鴨肉則選用每日採買的溫體菜鴨，燉煮至軟嫩，搭配保有口感的紅麵線，簡單卻滋味悠長。

沙淘宮廟海產（台南）
供應古早味台灣菜，飄香近一甲子。蛋包飯包裹著番茄醬肉絲炒飯，酸甜滋味猶如回到兒時。臺式炸豬排金黃酥脆，搭配馬鈴薯沙拉，十分美味。其不含味精的關東煮佐以特調醬料，也大受歡迎。

▲貳哥食堂（高雄）。（圖／取自米其林指南網站）

貳哥食堂（高雄）
用餐空間小巧溫馨，菜單則提供口味健康的臺式家常菜，適合與朋友相聚。招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食，鮮美魚肉伴以香甜醬汁，甚是下飯。

沐（高雄）
餐廳空間簡潔雅致，切合主廚反璞歸真的料理方式，直接透過鍋煎或火烤，呈現食材的最佳狀態。菜單定期更新，在十道菜的套餐之中，包含大量在地的漢方藥材與香料，再融入臺菜、客家、原住民料理元素，令菜色帶有獨特風味。

溫度劑（高雄）
只設六個座位，不設制式菜單，而是採用當季新鮮食材，糅合歐陸、日本與臺灣元素，製作出由前菜到甜品、溫度與層次堆疊的美食。推薦波特菇鑲肉，還有選用海水養殖虱目魚的魚肚飯。只接受社群平台兩人內的訂位。