▲香港澳門米其林指南公布，Ta Vie升為三星餐廳。（圖／取自米其林指南網站）
記者黃士原／台北報導
第15屆《香港澳門米其林指南》在26日晚間公布完整名單，共有206家香港餐廳及 44家澳門餐廳入選指南，其中共95家餐廳獲得星級肯定，當中包括78家香港餐廳及17間澳門餐廳，其中15家星级餐廳是首度入選或晉升，一間新入選餐廳同時得到米其林綠星，而香港餐廳Ta Vie（旅）則是升到三星餐廳。
提供創新美食的餐廳「Ta Vie（旅）」，在今年的《香港澳門米其林指南 2023》獲晉升為三星的餐廳，主廚佐藤秀明將「純粹、簡約及時令」奉為其烹調信條，米其林評審認為他的創作糅合了法式烹調手法和來自日本的時令頂級食材，菜式的質感和味道皆別樹一幟。
▲潤今年由米芝蓮一星晉升為米其林二星餐廳。（圖／取自米其林指南網站）
香港還有2間餐廳新獲二星肯定，分別是「廚魔」、「麗晶軒」；「廚魔」原本就是一間備受讚譽的餐廳，2022年搬遷至新址，老闆兼主廚梁經倫以俏皮創意的方式向香港飲食文化致敬，菜單的靈感來自中國元素和世界著名畫作，包括安迪·沃荷（Andy Warhol）的金寶罐頭湯；而「麗晶軒」就是原來的「欣圖軒」，餐廳於2022年更名，菜單上的脆釀鮮蟹蓋和脆皮龍崗雞一直是備受歡迎的美食，其點心午餐同樣不容錯過。潤則是由一星晉升為二星餐廳，擁有超過20年經驗的洪師傅，最著重食物的品質和精湛廚藝，擅長以傳統方式炮製來自世界各地的時令食材，以現代手法擺盤呈現。
▲廚魔名人坊的名人新三寶。（圖／記者黃士原攝）
香港今年有6家餐廳新獲得一星。「疊囍居」廚房團隊精心製作的經典粵菜絕對不負眾望，而經典點心也是值得一試；以「清酒配對餐廳」自居的「Godenya」位於一條狹窄的黑暗小巷之中，只提供割烹菜餚的主廚套餐，其中的菜式大部分以從日本空運到港的時令食材烹製；日式餐廳「長」其「旬料理」採用最優質的新鮮食材精心製作，體現了主廚對食材的透徹了解。
「大班樓」雖然換了新址，但其烹飪理念始終如一，食材主要來自小型供應商和本地漁民，菜單上仍然保留著雞油花雕蒸大花蟹等招牌菜。「Noi」的嚐味餐單以當代烹調方式炮製頂級海鮮，呈現意大利最原始的風味。「廚魔名人坊」是主廚梁經倫（人稱廚魔）與前名人坊主廚鄭錦富（富哥）聯手開設，兩位大廚以全新的方式演繹熟悉的粵菜，像是把傳統粵菜小吃「煎釀三寶」用的茄子、紅腸、豆腐，換成番茄、青椒和蓮藕，並加入鴨肝、現拆新鮮蟹肉、魚子醬和北海道干貝取代傳統的鯪魚滑，變成「名人新三寶」。「Estro」、「割烹凜」、「Neighborhood」則是由入選餐廳晉升為一星餐廳。
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