米其林指南公布4月7家「新入選餐廳」 台北香色、高雄廖記米糕入榜

▲「好嶼」菜色─鼎邊銼/魚/甜蝦/柚子胡椒。(圖/取自好嶼臉書)

▲「好嶼」菜色─鼎邊銼/魚/甜蝦/柚子胡椒。(圖/取自好嶼臉書)

記者黃士原/台北報導

米其林指南從去年12月起開始在每個月第2個星期三公布「新入選餐廳」,這次4月共有7家台北與高雄的餐廳新入選,這7家餐廳呈現多元豐富的料理風格,有融合歐陸技法、南洋以及藏族風情的年輕主廚的大膽嘗試,也有呈現拉丁美洲風味的餐廳,更有原住民美食,以及不容錯過的在地台式米食美味。

台北

好嶼
菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題,依循季節轉換菜色,當中大量取用對環境友善的食材,並以炭烤方式烹調。室內布置同樣跟隨四季而轉變,氛圍別具一格。


▲「香色」奪得和羊料理競賽冠軍,上圖為「藏飯」。(圖/聯馥食品提供)

香色
由古董傢俱經營者所建構的空間,整室氛圍既復古又獨特。年輕主廚將其於美、澳工作的經驗融入套餐之中,菜色運用各式歐陸技法,同時又加入南洋及其藏族妻子的家鄉風情,充滿新意。

▲餐廳用上辣椒、堅果與南美香料等,細膩烹調出南美風味。(圖/取自ZEA臉書)

▲Zea餐廳用上辣椒、堅果與南美香料等,細膩烹調出南美風味。(圖/取自ZEA臉書)

Zea
阿根廷主廚用上辣椒、堅果與南美香料等,細膩烹調出南美風味。單一套餐包含十二道菜色,每兩個月變更。酒單以阿根廷和西班牙酒款為主,價格實惠。

高雄

阿香的廚房
招牌菜小米粽軟糯可口,充滿肉香及櫻花蝦的鮮味,不容錯過。喜歡酸甜味道的,不妨試試梅汁雞和梅汁豆腐,前者用在地土雞及紫蘇烹煮,後者則外酥內嫩,帶梅果香的醬汁別具風味。

▲古家海鮮頂級黃油處女蟳。(圖/虎麗笑嗨嗨

古家海鮮
這裡的菜色名稱詼諧有趣,並大膽融入西式食材,例如招牌墨魚汁炒飯,是用松露油與墨魚汁拌炒而成。海膽滑蛋採用飽滿的澎湖海膽,鮮味十足,十分推薦。

▲廖記米糕。(圖/取財米其林指南網站)

廖記米糕
創立自1955年,現由第三代經營,數十年來僅販售米糕、四神湯和麵線三種食品。硐仔米糕為其招牌,以特製的陶瓦筒蒸煮,讓在來米粒粒分明且富彈性。上桌時,佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜。

▲米院子油飯。(圖/美食好芃友提供,以下皆同,請勿任意翻攝以免侵權)

米院子油飯
店主曾於中部市場販售油飯十餘年,於2021年開設這家小店。推薦其鴨肉油飯,以長糯米、純麻油、薑與去骨鴨肉拌炒而成,米粒帶彈性,入口不油膩。

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