不吃會後悔!傳承幾十年的台南蚵仔煎美味秘訣 古早味做法食材超新鮮

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

文、圖/台南好Food遊

來台南旅遊必訪這一站安平,尤其初訪台南,想認識台南就得從這裡走起,安平古堡、億載金城、再訪台灣本島最早的媽祖廟安平開台天后宮,安平老街吃吃喝喝,經典台南小吃一次都可以擄獲;如果不想跑太多家店耗太多時間,推薦這家不管是觀光客或在地人都推薦的在地60多年創始老店「歐家蚵仔煎」,一次就能把台南經典小吃全部都吃一輪。

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蚵仔煎 、蝦仁煎、蚵捲、蝦捲、肉燥飯、擔仔麵、浮水魚羹、炸蝦仁餛飩等,保留老味道又加入新一代的創新微變化,雖然是老店環境空間舒適,室內冷氣開放,位置就在安平開台天后宮旁,安平古堡前方,來台南安平旅遊逛老街、吃美食,想吃在地老味道這家保證不踩雷。

台南創始第一家歐家蚵仔煎

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

蚵仔煎的起源眾說紛紜,且各地作法不同,不過能知道的是早期台南安平因為靠海,蚵仔取得容易,因此蚵仔煎則是以番薯粉漿包入蚵仔,而做法是源自台南安平的古早點心「煎嗲」而來;「歐家蚵仔煎」的第一代創始人是歐郭英桂女士,在1961年創立,早期因為家裡是蚵農,在安平古堡前的黃槿樹下搭棚販售一碗3元的蚵仔煎,歷經數十年,現已傳至第三代的孫子,店也搬至現址(天后宮旁)。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

第三代的孫子接手後,堅持阿嬤傳承的古早味做法,深知自家美味能在安平幾十年屹立不搖的原因,知道只要秉持使用新鮮食材就能把美味傳承下去,但也因應時代的變化,把現在人的飲食喜好在醬料上做調整,讓醬料走出獨特性,並將老店的環境重新整裝,成就了今日的模樣,讓平日、假日來店的客人都是絡繹不絕。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

經典台南小吃一家就吃足
「歐家蚵仔煎」雖然取名「歐家蚵仔煎」,但店裡面賣的可不單單只有蚵仔煎,經典台南小吃像是、蚵捲、蝦捲、肉燥飯、擔仔麵、浮水魚羹、炸蝦仁餛飩、飯湯等都能吃到,也有各式涼拌小菜、魚酥飯、價格都很平實,來到台南旅遊,不用跑很多家店,一家店就能吃到這麼多在地台南小吃,省時又省事,若是想要帶點伴手禮,店裡也有賣生的手工虱目魚丸跟自製的狗母魚酥,都是很能代表台南味的伴手禮。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

堅持老味道只用新鮮食材
蚵仔煎75元

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

第三代接班人歐先生跟我們說,雖然現在的美食走浮誇走創新,但他深知可以在台南屹立不搖一甲子,絕對騙不過老饕的嘴巴,因此在料理上堅持保留阿嬤的古早味作法,他堅信好味道只要選對了新鮮好食材就可以表現得很好。

不過也為了呈現出與眾不同,在醬料上重新做了調整,把傳統的蚵仔煎醬海山醬 、番茄醬做了些許調整,讓蚵仔煎的靈魂醬汁更加獨特,帶點甜甜鹹鹹的滋味,少了酸甜的番茄醬味,更適應大眾的喜好,也能讓蚵仔更能肆意的表現出鮮味。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

煎的恰恰的酥皮是「歐家蚵仔煎」最大的賣點,用傳統蚵仔煎的作法小白菜搭豆芽菜,每一塊蚵仔煎上桌都是酥脆的口感,也沒有油耗味,蚵仔每顆都是飽滿肥厚,美味又新鮮。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

蚵仔飯湯75元

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

海鮮的料理好吃的秘訣就是新鮮,好喝的飯湯就是湯頭鮮加上食材鮮,這碗蚵仔飯湯一入口就是我喜歡的味道,鮮甜滋味蚵仔肥厚飽滿,必點的美味。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

蚵捲70元

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

蝦捲70元

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

台南經典的蝦捲好吃的關鍵在於以「豬腹膜」與麵漿或腐皮等包裹,能呈現出外酥內多汁的關鍵,但多數店家在上桌後容易因為放冷後變得軟嫩不酥脆容易出水,「歐家蚵仔煎」是很少數放冷還可以保有酥脆口感的,每一卷都很胖,給料也很霸氣,沾點哇沙米一起吃就是對味,完全不輸台南名店。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

魚酥肉燥飯45元

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

獨家配方文火滷製的肉燥,肥而不膩,加上歐家自製的狗母魚酥,(取自新鮮狗母魚肉做成魚肉鬆),吃來細緻整體有層次感,不過會過度油膩清香好吃。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

炸蝦仁餛飩55元

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

把蝦仁餛飩入油鍋炸,形成皮脆咬下會噴汁的口感,每一顆餛飩裡層都包了整尾的蝦子,滿滿香氣,外層脆口似餅乾,當作小點心不一會就光盤,非常涮嘴,值得一嚐。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

虱目魚丸湯45元

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

手工虱目魚丸彈牙鮮甜,咬一口,鮮甜魚味在口中漫開,湯頭也清甜好喝。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

虱目魚皮湯70元
膠質滿滿的虱目魚皮湯,這碗完全無腥味,魚皮帶點厚度滑順,魚鱗處理乾淨,鮮甜滑Q,口感好。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

涼拌小菜25元
除現做料理也可以搭配一些涼拌小菜吃,更為豐富。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

飄香一甲子台南安平必吃美食
台南安平「歐家蚵仔煎」從一盤3元到現在一盤75元,用老味道走過一甲子,照顧台南人的胃也讓來台南旅遊的觀光客用這一味美食認識更多的台南。

▲▼飄香一甲子【歐家蚵子煎】。(圖/部落客台南好food遊提供)

歐家蚵仔煎
地址:台南市安平區延平街160號
電話:06-222-9340
時間:10:00-18:00

台南好Food遊
我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

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