▲「牛肉麵．雞湯」新信義店2/24試賣。（圖／取自牛肉麵．雞湯臉書粉專）
記者黃士原／台北報導
「牛肉麵．雞湯」原本位於NEO 19的信義店因為疫情的關係，在2021年結束營業，不過去年經過4個月的籌備期後，「牛肉麵．雞湯」又回來到信義區了，地點就在忠孝東路5段上，明天（2/24）開始試營運，由於人力缺乏，所以試營運期間將採用每周日、周一為店休日。
「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了使用牛大骨外，還加入了老母雞、雞腳和牛雜一起慢熬，歷經約24小時，湯頭富含層次香氣；至於碗裡的牛肉，有別於一般牛肉麵，「牛肉麵．雞湯」選用了牛腱心、牛肋條和牛頰肉來燉煮。雞湯部份，則是用老母雞、雞骨架、雞腳等食材，慢火熬煮8小時，再搭配蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、剝皮辣椒等不同食材，讓雞湯呈現不同風味。
▲「牛肉麵．雞湯」的雞湯部份，是用老母雞、雞骨架、雞腳等食材，慢火熬煮8小時。（圖／取自牛肉麵．雞湯臉書粉專）
因為疫情緣故，讓餐飲業出現大缺工，「牛肉麵．雞湯」新信義店就發生店面都裝潢好了但沒辦法營業，原因就是沒有員工。「牛肉麵．雞湯」還在粉專上寫到，因為真的沒有員工，所以試營運期間將採用每周日、周一店休2天的方式。同時，23日起牛肉麵雞湯各分店暫停提供所有「外送平台」和「冷凍宅配」的服務。
▲一碗當歸羊的當歸羊大骨油麵湯。（圖／記者黃士原攝）
另外，台北市林森北路也喝得到當歸羊肉湯！土城夏記岡山羊肉與蘭笑軒聯名合作開出「一碗當歸羊」，主要提供當歸羊肉片湯、羊小排湯、羊大骨湯，還可搭配油麵、麵線及米粉，不怕吃不飽，價格90元至150元。此外，蘭笑軒的和牛滷肉飯也吃得到。
▲一碗當歸羊的當歸羊肉片米粉湯。（圖／記者黃士原攝）
「一碗當歸羊」的當歸湯是用了當歸與十多種中藥與羊大骨熬上4-5小時，之後再把羊大骨撈起另外放置，待客人點用當歸羊大骨湯或麵時再盛入碗中、舀入當歸湯底；至於使用的羊肉片與羊小排，都是來自紐西蘭的小羔羊，其中羊肉片會去除油脂，吃起就比較沒有羊羶味；羊小排則是事先燉好，口感較羊肉片Q彈。
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