2021年開幕的FReNCHIE FReNCHIE上榜 米其林指南公布2月「新入選餐廳」

▲FReNCHIE FReNCHIE(台中)。(圖/取自米其林指南網站)

▲FReNCHIE FReNCHIE(台中)。(圖/取自米其林指南網站)

記者黃士原/台北報導

米其林指南從去年12月起開始在每個月第2個星期三公布「新入選餐廳」,2月米其林評審員分享的4家新餐廳,分別是台北的小酌之家,與台中的FReNCHIE FReNCHIE、老士官擀麵、沙卡。

▲小酌之家 。(圖/取自米其林指南網站)

▲小酌之家開業於1995年,店裡僅有5張桌子。(圖/取自米其林指南網站)

小酌之家(台北)

開業於1995年的小店僅有5張桌子,現雖交棒至熟客經營,但大廚身擁40年豐富經驗,並選用新鮮海釣的漁獲,其台式佳餚滋味出色。作為必點菜色,鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮兩小時,味道醇美。烤豬腳選用台灣黑毛豬的前豬腳,耗時兩天製作,滑嫩且帶有豐沛的膠質。小店晚上總是熱鬧非凡,宜提前訂位。

FReNCHIE FReNCHIE(台中)

2021年才開的FReNCHIE FReNCHIE,餐廳裡有流線型牆面,配合木製餐桌和莫蘭迪綠色皮沙發,設計風格深受年輕族群喜愛。來自上海的主廚精心設計出隨季節更迭的菜單,正餐後的法式吐司特別令人期待。套餐和酒單都定價親民,套餐可挑選三至五杯的餐酒搭配,不喝酒的客人不妨以茶代替。須提前訂位,而餐廳自晚上9點後會變成酒吧。

▲老士官擀麵。(圖/取自米其林指南網站)

▲老士官擀麵,老闆會在門前現場擀麵。(圖/取自米其林指南網站)

老士官擀麵(台中)

老闆父親曾擔任士官長,並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後,沿用該手法至今,並會在門前現場擀麵。由於售完即止,建議中午前到訪。其麵條帶嚼勁,搭配秘製麻醬與肉燥,滋味鹹香,建議加點半熟蛋,讓麵條裹上絲滑蛋液,味道更佳。店家更可客製麵條寬細度。另外,皮薄的抄手和老闆自創的酸辣豆腐也值得一試。

▲沙卡 。(圖/取自米其林指南網站)

▲沙卡開業40多年,招牌燒酒雞以全米酒、中藥材及土雞燉煮而成。(圖/取自米其林指南網站)

沙卡(台中)

餐廳開業40多年,入口以紅標米酒瓶作裝飾,古色古香。招牌燒酒雞以全米酒、中藥材及土雞燉煮而成,不加一滴水,原汁原味。建議先品嚐肉質軟嫩的雞胸肉,然後再細味鮮甜的熱湯。肉品蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉,別有一番風味。熱炒菜色則推薦黃金軟絲,其火候掌握精準,適合配飯。賓客盈門,建議提前訂位。

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