▲八方雲集「芳珍蔬食」。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
隨著健康觀念與環保意識抬頭，綠色餐飲成為一股飲食潮流，也讓原本無肉不歡的人們打破對蔬食的刻板印象，12月17日於華山登場的「未來市集」，網羅了全台蔬食名店，集結超過30個蔬食品牌為大家打造一場不一樣的蔬食饗宴。
這次「未來市集」登場的品牌有米其林綠星陽明春天的旗下品牌「讀蔬會」、八方雲集旗下蔬食新品牌「芳珍蔬食」、有著「護國神Q」之稱籃球員戴維斯所開設的「Uncle Q 創意蔬食」，以及IG洗版激推的星馬素食料理「寶林咖啡館Po LamKopitiam」。
▲宇宙生煎。（圖／有趣市集提供）
除了餐廳外，「未來市集」同時也囊括了許多美味的輕食小點和飲品，有饒舌歌手瘦子 E.SO 推薦，將蔬食風潮燒進台灣小吃的「宇宙生煎」、來自瑞士堅持不使用牛奶製作的正宗義式手工冰淇淋「Nice Cream」、榮獲多屆義大利咖啡品鑑協會 (ICT) 金獎肯定的「達文西咖啡」、堅持使用自家烘豆追求極品美味的「撞個咖啡」、「雀幸咖啡」，還有網路一致好評的人氣美食「草山包子」以及回購率超高的團購店家「果子樹」等。
「未來市集」完整攤位名單：
陽明春天讀蔬會、宇宙生煎Space Bao、芳珍蔬食、撞個咖啡、雀幸咖啡、果子樹、穀穫宅-純植甜點、蘑蔬室、蔬醒 Vege Burger、達文西咖啡davincicoffee、杯豆咖啡Bad Dog Coffee Roasters、MOOOD、Uncle Q 創意蔬食、草山包子、Red Room Rendezvous 紅房餐酒館、江南里-素食芋頭粥麵線、HEUREUX幸運甜點、酷客元素健康蔬食、甘明gan.ming-職人紅茶、Vegan Taipei、禾溢承精緻潤餅、金享饗手作烘培、NiceCream、寶林咖啡館饒河店。
▲每月1日綠色友善蔬食日，「飛花落院」推出無菜單蔬食料理，上圖為海藻西瓜番茄冷麵。（圖／麻葉餐飲集團提供）
另外，麻葉餐飲集團旗下的「飛花落院」自2023年起規劃每月的1日，推出無菜單蔬食料理，強調除了要吃得美味也要顧健康，明年的蔬食日在12月15日開放訂位中，蔬食每位套餐價3,280元+10%。
飛花落院的蔬食菜單不過度加工調味，像是海藻西瓜番茄冷麵，用1公斤的番茄萃取200公克的澄清番茄湯汁；柚香手打胡麻豆腐是手工去皮的青豆仁，配上黑白芝麻炒香後加入豆漿手打製成的手工豆腐；新社水井風味野菜則是酥炸的新社新菇、台中大坑的竹筍，淋上香氣十足的白蘿蔔泥。炙烤肉餅田樂燒是將植物肉切成格菱紋烤香，再鋪上田樂醬汁烤至上色，疊上櫛瓜與蘿蔔泥，感受純粹本味。
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