▲王品新品牌「阪前和牛鐵板燒」12/1開幕。（圖／王品提供）
記者黃士原／台北報導
王品集團首度跨足日式高價鐵板燒市場，全新精品鐵板燒「阪前和牛鐵板燒」12月1日開幕，不過想搶先品嚐的人很多，12月訂位已經全部客滿。同樣也是一位難求新開餐廳還有本家BORNGA韓式燒肉與AD ASTRA餐廳，目前12月也是全滿。
▲鹿兒島A5黑毛和牛。（圖／記者黃士原攝）
阪前和牛鐵板燒
王品「阪前和牛鐵板燒」取名源自日式鐵板燒板前現場料理概念，顧客可以近距離看見新鮮食材，和師傅高超烹調技法。「阪前」首度推出日澳雙和牛套餐7吃法，主廚以煎、悶、燒、蒸、炙5種烹調技法，鎖住食材鮮度，「鹿兒島A5黑毛和牛」選用正宗和牛原產地日本鹿兒島的薩摩錦牛，高溫乾煎後以獨創的薰香靜置手法，展現日本和牛特有細緻脂香。「澳洲M9和牛名物3品」搭海膽、姬松茸、鴨肝3款名物，仿日式握壽司翻轉手法更添韻味。
▲龍蝦二吃。（圖／記者黃士原攝）
「昆布酒蒸鮑魚」是採用南非空運活鮑魚，搭配昆布、清酒蒸煮，肉質軟嫩、鮮甜彈牙。「鱒魚卵干貝卷」選用北海道生食級干貝，搭特製日式柑橘醋微酸開胃，點綴鱒魚卵。「龍蝦二吃法」的身體肉選用日本鹿兒島赤猿燒酎炙燒，搭配主廚精心研發沾料蒜味蛋黃醬，龍蝦頭以日本傳統甲羅燒為靈感創作，加鮑魚肝及明太子。顧客若是不能吃牛肉也別失望，「阪前」也提供精選伊比利豬套餐。
▲「本家BORNGA韓式燒肉」台灣首店11月25日正式開幕。（圖／記者黃士原攝）
本家BORNGA韓式燒肉
被稱為韓國廚神的白種元，是韓國著名的餐飲企業家CEO，就連韓國男子天團BTS都搶當白老師的狂粉，而由他創立的「BORNGA本家燒肉」台灣首店在11月25日正式開幕，而餐廳在11月21日晚上開放訂位呈現秒殺，現在12月也是全滿。
▲「本家BORNGA韓式燒肉」最具盛名的是特別申請專利的招牌菜「白種元吾桑格」。（圖／記者黃士原攝）
「本家BORNGA韓式燒肉」是白種元以品味為根基創立的品牌，「本家」意味著韓國最原始的味道，呈現正統韓國菜餚為品牌使命，希望顧客來店享用皆能有彷若回到韓國老家用餐的氛圍。「本家BORNGA韓式燒肉」提供多樣韓國菜色，為了在世界各地還原正宗韓食的味道，每開設一家分店都請韓國專業師資到當地培訓人員，以確保餐點品質的一致性，同時堅持從韓國直送醬料到各地，醬料多達16款，讓各國饕客得以享用韓國最如實的滋味。
▲白種元吾桑格包上生菜與醬菜。（圖／記者黃士原攝）
「本家BORNGA韓式燒肉」最具盛名的是特別申請專利的招牌菜「白種元吾桑格」（420元），這是品牌的專利招牌菜，將牛腹的雪花部位透過精準橫切技術製成薄片，並淋上獨家秘醬，使肉質鮮甜散發淡淡青檸香氣，無論是單吃或與生菜搭配享用都美味，是到「本家BORNGA韓式燒肉」必點不可的招牌商品。
▲AD ASTRA主廚Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇，菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉。（圖／AD ASTRA提供）
AD ASTRA
進入後疫時代，台灣在逐漸向世界打開國門之際，又有一家擁有國際名廚的餐廳開幕。曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練，並在紐約米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文·羅斯（Kevin Rose），在台北開立屬於自己的餐廳「AD ASTRA」，12月起於inline開放訂位，以套餐形式供餐，每套餐為10道菜式，售價為每人台幣 3880元+10%，不過12月訂位已滿。
▲鯖魚塔塔。（圖／AD ASTRA提供）
Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇，菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉，強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂，搭配柚子胡椒果凍，運用簡單的調味，一點點香料的刺激，凸顯食材豐美；「海膽鬆餅」則是一次嚐到溫度（冷海膽VS熱鬆餅）與質地（酥脆ＶＳ滑潤）衝突的樂趣，主廚在台灣嘗試各式海膽：紫海膽、馬糞海膽等，感受到不同海膽也有其不同滋味，有些堅果味明顯，有些竟帶有蔬菜香味，他試圖將鬆餅作為載體，與不同口感、味道的食材結合，讓人更明確地感受海膽的滋味。
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