融入國宴魂!圓山飯店4大年菜開訂 月底前9折再贈2100元禮包

記者彭懷玉/台北報導

在家就能品嚐國宴級料理!圓山大飯店為迎接2023兔年到來,特別推出全新四款年菜料理,分別為包羅萬象盆菜(澎湃鍋)、東海遊龍霸王鍋(師父鍋)和花膠鮑魚佛跳牆(VPN Pot 翻牆鍋)及素食的禪圓佛跳牆,不同主廚將畢生所學貫注於此,上等食材搭配長時間熬煮,取代化學添加,國宴級美食濃縮圓山飯店70年精華,一口下肚幸福感滿溢出來,美味之外還能兼顧健康。

▲圓山大飯店為迎接2023兔年到來,推出全新四款年菜料理,分別為包羅萬象盆菜(澎湃鍋)、東海遊龍霸王鍋(師父鍋)和花膠鮑魚佛跳牆(VPN Pot 翻牆鍋)及素食的禪圓佛跳牆。(圖/圓山飯店提供)

▲圓山飯店推出全新四款年菜料理,分別為包羅萬象盆菜(澎湃鍋)、東海遊龍霸王鍋(師父鍋)和花膠鮑魚佛跳牆(VPN Pot 翻牆鍋)及素食的禪圓佛跳牆。(圖/圓山飯店提供)

▲▼ 圓山飯店董事長林育生。(圖/記者吳杰澄攝)

▲圓山飯店董事長林育生說,本次年菜融入歷年來國宴菜的精華。(圖/記者吳杰澄攝)

圓山飯店成立至今已有70年,曾以國宴美食招待過111位國家元首,年節將近,正是品嚐國宴料理的好時機,輕鬆一揭神秘面紗。「從兩蔣時代的江浙菜,再到李登輝時代的廣東菜,時間來到近代的馬扁執政,以台菜入菜成為主流。」而本次的年菜料理就以江浙菜、廣東菜和台菜作為主打。

圓山飯店董事長林育生形容,「江浙菜我們請圓苑戴主廚製作出『東海遊龍霸王鍋』,特選上等龍蝦、沙公蟹及鮑魚等珍貴食材,又稱師父鍋,喝了彷彿瞬間有『師父(seafood)』加持,活力滿滿;而『包羅萬象盆菜(澎湃鍋)』則由金龍廳香港籍主廚許耀光操刀,以廣東菜盆菜呈現;台菜的部分,人們最愛的年菜也少不了佛跳牆,『花膠鮑魚佛跳牆』就由宴會廳李湘華主廚出馬,榮獲2020亞太區十大名廚的他,光是熬煮湯頭就花上8小時,同時也是最健康的珍饌佳餚。

▲圓山大飯店為迎接2023兔年到來,推出全新四款年菜料理,分別為包羅萬象盆菜(澎湃鍋)、東海遊龍霸王鍋(師父鍋)和花膠鮑魚佛跳牆(VPN Pot 翻牆鍋)及素食的禪圓佛跳牆。(圖/圓山飯店提供)

▲▼包羅萬象盆菜(澎湃鍋)、東海遊龍霸王鍋(師父鍋)。(圖/圓山飯店提供)

▲圓山大飯店為迎接2023兔年到來,推出全新四款年菜料理,分別為包羅萬象盆菜(澎湃鍋)、東海遊龍霸王鍋(師父鍋)和花膠鮑魚佛跳牆(VPN Pot 翻牆鍋)及素食的禪圓佛跳牆。(圖/圓山飯店提供)

「真正的好料理,卻要沒有任何化學性添加物,其實非常難。」不過這卻是圓山飯店這三年來一直在推動的改革,林育生說,不用化學性添加物,靠的是真材實料和長時間熬煮換得,如此一來,做出來的料理才能好吃、天然又健康,這是身為國家級飯店該努力推動的,從慢慢減少,到幾乎沒有添加,品嚐美食的同時,也符合圓山精神和文化特色。

▲圓山大飯店為迎接2023兔年到來,推出全新四款年菜料理,分別為包羅萬象盆菜(澎湃鍋)、東海遊龍霸王鍋(師父鍋)和花膠鮑魚佛跳牆(VPN Pot 翻牆鍋)及素食的禪圓佛跳牆。(圖/圓山飯店提供)

▲▼花膠鮑魚佛跳牆(VPN Pot 翻牆鍋);下圖為素食的禪圓佛跳牆。(圖/圓山飯店提供)

▲圓山大飯店為迎接2023兔年到來,推出全新四款年菜料理,分別為包羅萬象盆菜(澎湃鍋)、東海遊龍霸王鍋(師父鍋)和花膠鮑魚佛跳牆(VPN Pot 翻牆鍋)及素食的禪圓佛跳牆。(圖/圓山飯店提供)

實際上,圓山大飯店自2019年開始投入《系列改革計畫》,例如:從調整飯店內的人力結構開始,由過去「頭重腳輕」至現今「頭輕腳重」的倒三角形的團隊組織架構,增加基層人員的配比,減少高層人力的配置,不僅提升飯店館內作業效率,一年更節省5,000多萬的人事成本。

另外,透過文化導覽推廣深度旅遊也是一大重點,林育生解釋,「2020年受新冠疫情的影響,雖然有虧損,但我們的營收位居全台北市飯店業的前三名;文化導覽也讓飯店可以在疫情中得以生存。」

▲圓山飯店西密道,圓山大飯店董事長林育生,圓山飯店。(圖/記者彭懷玉攝)

▲圓山飯店陸續推出文化導覽,讓飯店在疫情中得以生存,圖為西密道。(圖/記者彭懷玉攝)

「二年前,飯店更從減少餐廳化學添加物開始,要讓所有貴賓吃得到更健康、安全的美食。」林育生舉例,今年端午節的粽子沒有化學添加,結果跟過去10年平均相比,銷售量竟成長3倍以上,才發現民眾逐漸重視健康與美食的平衡,而今年年菜挑戰會更多,因為熬煮時間若長,耗費的人力勢必會更多,所以今年採限量販售,如果賣得好,明年將會再持續擴充人力,提供更健康的飲食環境。

▲圓山飯店董事長林育生,購買每道年菜再加碼贈送價值2,100元的大禮包。(圖/記者彭懷玉攝)

▲每道年菜再加碼贈送價值2,100元的大禮包,包括用來烹調年菜的健康「圓山御廚調味珍鮮」大禮包及時尚「Grand Bunny圓兔包」保冷袋。(圖/記者彭懷玉攝)

此外,每道年菜再加碼贈送價值2,100元的大禮包,包括用來烹調年菜的健康「圓山御廚調味珍鮮」大禮包(價值900元/500g)及象徵和平、幸運、吉祥與富貴「圓」滿的多功能、時尚「Grand Bunny圓兔包」保冷袋(價值1,200元)。年菜單品售價2,288元起。即日起至11月30日止預訂任一道年菜,即享早鳥價9折優惠、免費宅配送到家。
 

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