記者彭懷玉／台北報導
在家就能品嚐國宴級料理！圓山大飯店為迎接2023兔年到來，特別推出全新四款年菜料理，分別為包羅萬象盆菜（澎湃鍋）、東海遊龍霸王鍋（師父鍋）和花膠鮑魚佛跳牆（VPN Pot 翻牆鍋）及素食的禪圓佛跳牆，不同主廚將畢生所學貫注於此，上等食材搭配長時間熬煮，取代化學添加，國宴級美食濃縮圓山飯店70年精華，一口下肚幸福感滿溢出來，美味之外還能兼顧健康。
▲圓山飯店推出全新四款年菜料理，分別為包羅萬象盆菜（澎湃鍋）、東海遊龍霸王鍋（師父鍋）和花膠鮑魚佛跳牆（VPN Pot 翻牆鍋）及素食的禪圓佛跳牆。（圖／圓山飯店提供）
▲圓山飯店董事長林育生說，本次年菜融入歷年來國宴菜的精華。（圖／記者吳杰澄攝）
圓山飯店成立至今已有70年，曾以國宴美食招待過111位國家元首，年節將近，正是品嚐國宴料理的好時機，輕鬆一揭神秘面紗。「從兩蔣時代的江浙菜，再到李登輝時代的廣東菜，時間來到近代的馬扁執政，以台菜入菜成為主流。」而本次的年菜料理就以江浙菜、廣東菜和台菜作為主打。
圓山飯店董事長林育生形容，「江浙菜我們請圓苑戴主廚製作出『東海遊龍霸王鍋』，特選上等龍蝦、沙公蟹及鮑魚等珍貴食材，又稱師父鍋，喝了彷彿瞬間有『師父（seafood）』加持，活力滿滿；而『包羅萬象盆菜（澎湃鍋）』則由金龍廳香港籍主廚許耀光操刀，以廣東菜盆菜呈現；台菜的部分，人們最愛的年菜也少不了佛跳牆，『花膠鮑魚佛跳牆』就由宴會廳李湘華主廚出馬，榮獲2020亞太區十大名廚的他，光是熬煮湯頭就花上8小時，同時也是最健康的珍饌佳餚。
▲▼包羅萬象盆菜（澎湃鍋）、東海遊龍霸王鍋（師父鍋）。（圖／圓山飯店提供）
「真正的好料理，卻要沒有任何化學性添加物，其實非常難。」不過這卻是圓山飯店這三年來一直在推動的改革，林育生說，不用化學性添加物，靠的是真材實料和長時間熬煮換得，如此一來，做出來的料理才能好吃、天然又健康，這是身為國家級飯店該努力推動的，從慢慢減少，到幾乎沒有添加，品嚐美食的同時，也符合圓山精神和文化特色。
▲▼花膠鮑魚佛跳牆（VPN Pot 翻牆鍋）；下圖為素食的禪圓佛跳牆。（圖／圓山飯店提供）
實際上，圓山大飯店自2019年開始投入《系列改革計畫》，例如：從調整飯店內的人力結構開始，由過去「頭重腳輕」至現今「頭輕腳重」的倒三角形的團隊組織架構，增加基層人員的配比，減少高層人力的配置，不僅提升飯店館內作業效率，一年更節省5,000多萬的人事成本。
另外，透過文化導覽推廣深度旅遊也是一大重點，林育生解釋，「2020年受新冠疫情的影響，雖然有虧損，但我們的營收位居全台北市飯店業的前三名；文化導覽也讓飯店可以在疫情中得以生存。」
▲圓山飯店陸續推出文化導覽，讓飯店在疫情中得以生存，圖為西密道。（圖／記者彭懷玉攝）
「二年前，飯店更從減少餐廳化學添加物開始，要讓所有貴賓吃得到更健康、安全的美食。」林育生舉例，今年端午節的粽子沒有化學添加，結果跟過去10年平均相比，銷售量竟成長3倍以上，才發現民眾逐漸重視健康與美食的平衡，而今年年菜挑戰會更多，因為熬煮時間若長，耗費的人力勢必會更多，所以今年採限量販售，如果賣得好，明年將會再持續擴充人力，提供更健康的飲食環境。
▲每道年菜再加碼贈送價值2,100元的大禮包，包括用來烹調年菜的健康「圓山御廚調味珍鮮」大禮包及時尚「Grand Bunny圓兔包」保冷袋。（圖／記者彭懷玉攝）
此外，每道年菜再加碼贈送價值2,100元的大禮包，包括用來烹調年菜的健康「圓山御廚調味珍鮮」大禮包（價值900元/500g）及象徵和平、幸運、吉祥與富貴「圓」滿的多功能、時尚「Grand Bunny圓兔包」保冷袋（價值1,200元）。年菜單品售價2,288元起。即日起至11月30日止預訂任一道年菜，即享早鳥價9折優惠、免費宅配送到家。
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