▲極上日本和牛肋眼。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
台灣頂級鐵板燒料理「犇」再推出新服務，推出結合鐵板燒與割烹的複合式料理「店中店」私廚包廂，提供複合式無菜單私房料理，全新隱密包廂空間50坪，可容納約24位貴賓，提供最新影音KTV設備、沙發區、吧台區及雪茄區，採完全預約制，每場只接待一組客人。
▲Black Opal厚切和牛牛舌。（圖／記者黃士原攝）
「犇」的鐵板燒‧割烹私房料理每周引進日本極上A5和牛、每日嚴選蘇澳直送鮮活海鮮，結合料理長鐵板燒及割烹的料理技藝，一次享用「鐵板、燒肉、鍋品、炸物」之9道料理。其中獨創鐵板燒肉以Teppan Yakiniku命名，以鐵板燒及割烹模式料理，結合秘制燒肉醬形成更有層次的味蕾體驗。Black Opal厚切和牛牛舌選用澳洲Black Opal和牛舌根的部位，耗損掉約 60%後只保留中間精華粉嫩部位，在鐵板上香煎成外酥內嫩的口感。
▲黑毛和牛三明治佐豚勝つソース。（圖／記者黃士原攝）
▲蒲燒鰻魚天婦羅。
▲慢熬老母雞湯鍋。
▲秘制醬燒手切牛蒜香炒飯。
割烹料理中的黑毛和牛三明治佐豚勝つソース選用黑毛和牛沙朗牛排塗抹上日本豚勝醬汁，每日現做現烤麵包搭配法國第戎芥末的蜂蜜芥末醬；蒲燒鰻魚天婦羅將蒲燒鰻以日本天婦羅名店的技術，使用太白胡麻油為炸油，以及低筋薄力麵粉做為麵衣；慢熬老母雞湯鍋以20隻老母雞慢火熬製48小時以上濃縮成精華的雞湯，搭配伊比利5J火腿。至於主菜極上日本和牛肋眼則是使用法餐特殊砧板及畫刀處理，將A5和牛油花的細緻口感再提升一個境界。
▲尾崎牛直球漢堡。（圖／和牛研究室提供）
另外，位於大直的「和牛研究室」即日起提供由苗林行獨家代理、有太陽王和牛美譽的南九州宮崎縣產「尾崎牛」，這是在日本有許多名店指定選用的品牌，像是高級燒肉連鎖店「平城苑」、會員制餐廳「WAGYUMAFIA」，台灣的米其林星級餐廳俺達の肉屋、RAW、謙安和、logy也會使用。「和牛研究室」以極簡的烹飪方式推出直球漢堡、炙燒尾崎牛排。
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