▲吟祥雲龍吟12月起暫停營業。（圖／赫士盟提供）
記者黃士原／台北報導
連續5年拿到米其林二星的「祥雲龍吟」餐廳今（31）日發出暫停營業公告，12月起暫停營業，而重新營業時間尚未確定，要等到與東京龍吟本店商討後調整內部服務模式及設定未來發展方向，才能確定回歸日期。由於市場傳言稗田良平有意離職，暫停營業是不是因為市場傳言料理長離職，餐廳沒有正式回覆。
自2014年11月1日開幕，稗田良平料理長領軍的祥雲龍吟秉持主廚山本征治（Seiji Yamamoto）的理念，透過瞭解台灣各地的文化、歷史、傳統與食材，依循季節變換結合龍吟流技法與創意用料理展現在地的旬味風土。 稗田料理長曾展開台灣探尋之旅，期望能夠到台灣各地，尋找更多優質的食材並且更深入瞭解在地文化，透過料理讓更多人認識台灣。
▲祥雲龍吟夏季菜單必出烤香魚。
說起龍吟的招牌料理，「烤香魚」是日本米其林三星餐廳龍吟的夏日經典菜色，稗田良平特別使用台灣八甲休閒魚場養殖的香魚，而不是從日本進口，稗田良平花了2年才說服了黃老闆願提供長15公分的活香魚。八甲休閒魚場老闆對於祥雲龍吟的烤香魚大為讚賞，魚肉Q軟、但外皮酥脆，而且整隻香魚吃下去完全沒感受到魚骨頭，這跟台灣常見的鹽烤香魚十分不同，黃老闆說以前都沒吃過這麼小隻又好吃的香魚。
▲首屆《台北米其林指南2018》媒體發布會，祥雲龍吟料理長稗田良平上台領取米其林二星獎項。（圖／記者李毓康攝）
龍吟的0.9道高湯也是極致料理技法之一，在龍吟，「第一道」的高湯所使用的柴魚片，必須在上桌前的2分鐘內才削好、馬上使用。放入柴魚片後，以迅捷但更小心翼翼的方法將高湯濾出，以免將柴魚味帶入湯裡，主要是柴魚的香氣，為要萃取出「第一道高湯完成前那一瞬間的味道」，山本征治稱之為「0.9道高湯」。
而2018年《台北米其林指南》首度登台，祥雲龍吟與喜來登請客樓是唯二的米其林二星餐廳，之後也與請客樓一樣連續5年拿到米其林二星。
祥雲龍吟公告如下：
祥雲龍吟致力創造難忘的餐飲體驗，一直以深受消費者的喜愛與支持。在台落地深耕八年後，為了提供更好的餐點與服務，我們將重新調整內部服務模式及設定未來發展方向，也因此，抱著非常遺憾與不捨的心情，祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫時歇業。
誠摯感謝八年來一直支持我們的客人與擁護者，我們將會在既有根基上持續深耕與精進，持續專注在將台灣在地的美好傳遞給更多人。
讀者迴響