古早味融入日式靈魂!台南小西門日式老滷虱目魚肚 肉燥飯太銷魂

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一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男, 喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。 總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事, 所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴, 讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦..

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

文、圖/Wisely拍拍照寫寫字

從舊址搬遷至此的【AKIRA 明食堂-小西門時光驛棧】,在錯失機會用餐次數後,這回終於得願所償。而且,朋友麻吉小兔也回台南發展,與妹妹共同經營這家以父之名所開設的食堂餐廳,地點也選擇在更加熱鬧顯眼的海安商圈的尊王路上。

本身師從台北名店「小六食堂」,再結合在地的特色與用料,推出結合台日風味的定食料理,像是離緣肉厚切炸豬排、秘製鹽烤五花肉與私房日式老滷虱目魚肚都很厲害,,並且價格很親民食材用料作法也不馬虎,讓這頓成為我此行用餐品嚐最滿足的一餐。

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▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

這回來到台南多數的時間都在安海路這一帶,所住的仲青行旅步行至此只要五分鐘的時間;而附近的蝸牛巷、河樂廣場、神農街等,都是相當知名的在地景點。原名小西門時光驛棧(舊址食記)再加冠店主亡父名諱:AKIRA 明食堂,是為了紀念追思親子的回憶和味道,也成就了現今餐廳的定調。▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

這是我初次來到搬家後的新店面,上回帶W爸媽來台南就很想嚐嚐她們的手藝,這回雖然是單獨前來出差,不過能夠順利造訪真的是太幸運了。▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

整體空間很文青,環境採光通透明亮井然有序,木質樸實的質感配合暖色系的調性,給人一種很溫馨的感覺,而店主姐妹本身都是在地人,而且對美學也很講究。尤其當我看到奈良美智的作品時,就有種莫名的親切感,也真的好懷念去旅遊的時光。

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

來此用餐方式採半自助式,除了飲水之外還有茶飲酒類,最特別的是店家進了日本特殊口味的汽水,而且賣的很便宜。在找好座位後到櫃檯點餐結帳再等候上菜,因為是現點現做的緣故,所以人力有限會稍微要等一下,因疫情之故發展的便當生意也很不錯。

菜色除了固定樣式之外,也會推出一些限定美味;外帶便當則屬於經濟實惠的內容為特色,因為店主小清本身在台北行天宮附近的名店小六食堂修行廚藝過,再加上本身對美食的要求,所以製作出來的餐點從食材到調味都有一定的水準,跟台南的風味會有點不同,而我因為都有嚐過,所以會有種熟悉的感覺,喚起了記憶中的味道。

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

這回跟她們用餐除了標準的定食套餐之外,還有幾項招牌主菜也品嚐到;另外,像是主廚料理的焗烤起司明太子櫛瓜和櫛瓜天婦羅也都很好吃。

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

前者以甜中帶鹹的焗烤起司添加明太子提振濃郁口感,讓清爽的櫛瓜更加有深度。包裹麵衣的炸天婦羅作法,讓略脆的表層保留食材完整的汁水,再搭配獨家醬汁後可吃到令人回味無窮的滋味.雖然視覺吸睛,但兩者皆要趁熱享用。

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

另外,早期有名的咖哩飯與近期推出的肉燥飯也很好吃,這兩項都是家傳手藝的料理,咖哩飯本身是來自阿媽的技術傳承,走的是台式風格但有添加異國的香料元素,視覺上則是融合台日特色,嚐起來微辣但偏甜口,肉大塊很滿足。

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

阿明肉燥飯則是姐妹亡父的教導(王叔還曾帶我去吃牛肉湯),手工切丁的溫體豬肉肥瘦兼具,還保留了最大程度的肉燥醬汁風味,跟一般台南肉燥飯相比;除了米飯更講究好吃之外,肉燥的甜鹹味道會比較平衡,內行人也會加點個半熟蛋搭配,汨汨蛋黃配熱呼呼米飯更美味。

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

首先品嚐的是私房日式老滷虱目魚肚定食套餐,本身除了主菜、白飯、湯品之外,還附3種不同內容口味的獨立風味小菜;小菜這回嚐的是柴魚豆腐、酸甜木耳與胡麻蘆筍,都是屬於適合盛夏的季節涼菜。而這些小菜也會依照時令氣候和進料做調整。

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

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主菜私房日式老滷虱目魚肚則是以結合日式佃煮及甘露煮的作法去料理,使用的老滷汁則是小六食堂所提供的正傳味道再做調整,因為魚肉本身肥瘦兼具而且在地食材也好掌握品質,因此製作時為了不負台南美食之名,做出了這道極具台灣風味的滷魚肚。

口味上鹹甜兼具而且食材外形保持相當地完整,再加上蘿蔔、牛蒡與香菇等也都很入味,所以醬汁淋白飯就美味好吃,我個人覺得它與炸豬排並列第一名,是必吃的當家美味。

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

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這道秘製鹽烤五花肉也是一絕,光看它那焦香外皮與層次分明的五花就很誘人。選用溫體豬肉製作的鹽烤燒肉重點在於精準地控制火候,要達到整塊五花到皮脆肉香其實都需要經驗與技術去加持。配上洋蔥絲可增添不同的風味,燒肉再擠點檸汁除了增添香氣也可解膩,我個人覺得它就算放涼也好吃,屬口感越嚼越香的主菜。

▲▼小西門時光驛站現做日式定食便當好好吃(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

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令人食指大動的離緣肉厚切炸豬排是店家的招牌,也是小六食堂的人氣美食之一。所謂的離緣肉就是大里肌肉前端的一小片肉,一隻豬只有二片,數量與松阪豬一樣稀少;其特色在於偏軟嫩而且帶些油脂,豬肉橫切紋路分明。

一般我自己買來吃,最常以水煮或是油煎做料理品嚐;而店家以薄脆麵衣去油炸,讓分量十足的炸豬排肉成為經典,並且搭配細絲生菜與日式豬排醬,讓我有種回到日本食堂大啖勝丼的回憶。個人分享一個小心得,如果你也有點私房日式老滷虱目魚肚的話,它那微稠的醬汁其實沾食這塊炸豬排也很好吃,有種不同次元的感受。

AKIRA 明食堂-小西門時光驛棧

地址:台南市中西區尊王路140號
電話:062210699
時間:1130至1400,1730至2100(周一二休)

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