▲辰壽司大閘蟹蟹肉握壽司。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
一到秋天就是老饕品蟹的季節，海峽會全館餐飲品牌再度推出大閘蟹饗宴，而「辰壽司」的大閘蟹套餐再度回歸，料理長嚴選每隻約6兩重的大閘蟹，蒸熟後全手工將蟹肉、蟹膏完整取出，大致上是使用3隻完整的大閘蟹做成料理與壽司，大閘蟹料理增加至9品。
▲大閘蟹肉x水海膽x藥膳湯凍。（圖／記者黃士原攝）
▲大閘蟹肉茶碗蒸x甜豆仁x魚子醬。（圖／記者黃士原攝）
辰壽司大閘蟹菜色以「大閘蟹肉x水海膽x藥膳湯凍」開場，使用大閘蟹和昆布熬製蟹湯加入漢方藥材枸杞、當歸製成湯凍，一起捲進大量的大閘蟹肉和北海道鹽水海膽；「大閘蟹肉茶碗蒸x甜豆仁x魚子醬」以大閘蟹昆布湯製成茶碗蒸，搭配上甜味明顯的大閘蟹腿肉+魚子醬。
▲大閘蟹膏x扇蝦馬告奶油燒x風乾魚子x椴木香菇。（圖／記者黃士原攝）
▲大閘蟹x紫蘇葉x天婦羅。（圖／記者黃士原攝）
▲大閘蟹蘆筍冷湯x生筋子x米香。（圖／記者黃士原攝）
「大閘蟹膏x扇蝦馬告奶油燒x風乾魚子x椴木香菇」則是把活扇蝦用日式奶油燒的作法，搭配馬告香料，上面搭配上大閘蟹膏增加濃郁香氣，最後刨上風乾的鱘魚子。「大閘蟹膏手捲」則是用整隻的大閘蟹膏作為手捲，滿口蟹膏濃郁的香氣，更勝高檔海膽。
▲「海峽會」台菜大閘蟹套餐。（圖／海峽會提供）
而「海峽會」台菜與Salle d’Antoine安東法式料理也有大閘蟹料理，安東法式料理除了主菜宮崎A5和牛外，前菜就先出大閘蟹三重奏，搭配大閘蟹燉飯、蟹肉福袋、法式大閘蟹澄清湯，最後搭配暖心的薑三品小點。台菜則吃得到搭配芝士焗大閘蟹斗、大閘蟹粉撈飯，以及大閘蟹黃佐主廚手切絲的文思豆腐。
▲頤宮-沙母炒糯米飯。（圖／台北君悅提供）
另外，全台唯一五度榮獲米其林三星殊榮的君品酒店「頤宮」中餐廳，今年秋季也首度匯集5種產地直送的頂級規格活體蟹「沙母」、「沙公」、「處女蟳」、「黃金蟹」、「大閘蟹」，由頤宮中餐廳兩位三星行政主廚陳偉強與陳泰榮為蟹迷們打造「金秋詠蟹宴」，其中7道蟹料理包含「沙母炒糯米飯」、「薑蔥焗沙母」、「避風塘炒沙公」、「金沙焗沙公」、「清蒸處女蟳」、「鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」，於10月7日鮮美開賣，需3天前預訂。
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