可以吃到3隻完整蟹肉!辰壽司割烹大閘蟹套餐回歸 還有魚子醬入菜

▲辰壽司大閘蟹套餐再度回歸。(圖/記者黃士原攝)

▲辰壽司大閘蟹蟹肉握壽司。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

一到秋天就是老饕品蟹的季節,海峽會全館餐飲品牌再度推出大閘蟹饗宴,而「辰壽司」的大閘蟹套餐再度回歸,料理長嚴選每隻約6兩重的大閘蟹,蒸熟後全手工將蟹肉、蟹膏完整取出,大致上是使用3隻完整的大閘蟹做成料理與壽司,大閘蟹料理增加至9品。

▲辰壽司大閘蟹套餐再度回歸。(圖/記者黃士原攝)

▲大閘蟹肉x水海膽x藥膳湯凍。(圖/記者黃士原攝)

▲辰壽司大閘蟹套餐再度回歸。(圖/記者黃士原攝)

▲大閘蟹肉茶碗蒸x甜豆仁x魚子醬。(圖/記者黃士原攝)

辰壽司大閘蟹菜色以「大閘蟹肉x水海膽x藥膳湯凍」開場,使用大閘蟹和昆布熬製蟹湯加入漢方藥材枸杞、當歸製成湯凍,一起捲進大量的大閘蟹肉和北海道鹽水海膽;「大閘蟹肉茶碗蒸x甜豆仁x魚子醬」以大閘蟹昆布湯製成茶碗蒸,搭配上甜味明顯的大閘蟹腿肉+魚子醬。

▲辰壽司大閘蟹套餐再度回歸。(圖/記者黃士原攝)

▲大閘蟹膏x扇蝦馬告奶油燒x風乾魚子x椴木香菇。(圖/記者黃士原攝)

▲辰壽司大閘蟹套餐再度回歸。(圖/記者黃士原攝)

▲大閘蟹x紫蘇葉x天婦羅。(圖/記者黃士原攝)

▲辰壽司大閘蟹套餐再度回歸。(圖/記者黃士原攝)

▲大閘蟹蘆筍冷湯x生筋子x米香。(圖/記者黃士原攝)

「大閘蟹膏x扇蝦馬告奶油燒x風乾魚子x椴木香菇」則是把活扇蝦用日式奶油燒的作法,搭配馬告香料,上面搭配上大閘蟹膏增加濃郁香氣,最後刨上風乾的鱘魚子。「大閘蟹膏手捲」則是用整隻的大閘蟹膏作為手捲,滿口蟹膏濃郁的香氣,更勝高檔海膽。

▲「海峽會」台菜大閘蟹套餐。(圖/海峽會提供)

而「海峽會」台菜與Salle d’Antoine安東法式料理也有大閘蟹料理,安東法式料理除了主菜宮崎A5和牛外,前菜就先出大閘蟹三重奏,搭配大閘蟹燉飯、蟹肉福袋、法式大閘蟹澄清湯,最後搭配暖心的薑三品小點。台菜則吃得到搭配芝士焗大閘蟹斗、大閘蟹粉撈飯,以及大閘蟹黃佐主廚手切絲的文思豆腐。

▲頤宮-沙母炒糯米飯。(圖/台北君悅提供)

另外,全台唯一五度榮獲米其林三星殊榮的君品酒店「頤宮」中餐廳,今年秋季也首度匯集5種產地直送的頂級規格活體蟹「沙母」、「沙公」、「處女蟳」、「黃金蟹」、「大閘蟹」,由頤宮中餐廳兩位三星行政主廚陳偉強與陳泰榮為蟹迷們打造「金秋詠蟹宴」,其中7道蟹料理包含「沙母炒糯米飯」、「薑蔥焗沙母」、「避風塘炒沙公」、「金沙焗沙公」、「清蒸處女蟳」、「鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」,於10月7日鮮美開賣,需3天前預訂。
 

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