全雞分切拆解成30幾種部位　東區新燒鳥專門店10／20開幕

▲東區TORISHOU鳥翔燒鳥專門店10/20開幕，上圖由右到左為雞肝、阿基里斯、雞里肌。（圖／TORISHOU鳥翔提供）

記者黃士原／台北報導

台北又有新的燒鳥專門店了！TORISHOU鳥翔燒鳥專門店已於10月進駐台北市濟南路寧靜小巷內，10月20日正式開幕，選定與台灣本地飼育業者「岩生築見」合作，量身訂製「金璟雞」專屬模組作為最主要的食材，主廚李承勳每日親自將全雞分切拆解成30幾種部位，以直火碳烤與細膩的日式料理手法呈現心中的燒鳥板前無菜單料理。

▲TORISHOU鳥翔燒鳥專門店與台灣本地飼育業者「岩生築見」合作，量身訂製「金璟雞」專屬模組作為最主要的食材。（圖／TORISHOU鳥翔提供）

TORISHOU鳥翔無菜單料理套餐開場的第一個亮點，便是由同為TORISHOU鳥翔共同創辦人曾柏憲主理的嵜本生吐司聯名呈現，雞肝慕絲嵜本西多士以雞白肝跟湖南臘腸的油脂製作慕斯，再加入洛神花醬酸酸甜甜以及炙燒三溫糖脆提味，最後撒上紅胡椒粒、蜂蜜燕麥增加口感，包在以澄清奶油煎過的「SAKImoto」極美生吐司一起享用。

▲雞肝慕絲嵜本西多士。（圖／TORISHOU鳥翔提供）

▲雞里肌。（圖／TORISHOU鳥翔提供）

▲雞鬆釜飯。（圖／TORISHOU鳥翔提供）

雞白湯椀物則是先將金璟雞的雞胸肉熟成兩日後切片，再注入以竹地老母雞熬製的雞白湯浸至將熟，上方佐以風乾娃娃菜帶來些許焦苦與發酵的層次感，是很適合這個季節的暖胃料理。燒鳥店的名物雞里肌這裡也有，選用竹地雞里肌，其厚度較飽滿，肉汁甘甜、以炭火炙烤至五分熟、佐以阿里山產地直送山葵。其他還吃得到雞腿正肉、阿基里斯（雞腿的小腿部位）、雞白肝、雞肉丸、名古屋雞翅、雞鬆釜飯與澄清雞湯。

▲「燒鳥狂想曲Birdy」的鹽烤｜雞腿｜蒜苗。（圖／燒鳥狂想曲Birdy提供）

另外，7月時就有無菜單套餐式燒鳥（焼き鳥，Yakitori）餐廳「燒鳥狂想曲Birdy」進駐台北市新興餐飲戰區春大直2樓。「燒鳥狂想曲Birdy」主廚黃晨睿與楊富雄曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業，養成的全雞分切拆解技術，不僅在2.5至3分鐘內即可完成大部拆解，在每次的套餐中提供11個品項的精選部位，並能提供特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮、感受燒鳥的極致與無限可能。