▲板橋凱撒蓮花泰式餐廳10/15試營運。（圖／取自板橋凱撒臉書）
記者黃士原／台北報導
板橋凱撒大飯店2樓朋派自助餐廳更名為「Lotus蓮花泰式餐廳」，提供泰國道地美食，餐廳供應方式為單點菜餚，10月15日到10月17日試營運，而且這3天全品項買一送一。
板橋凱撒朋派自助餐自2017年11月開幕，座位可容納240位，餐廳名取自閩南語「澎湃」諧音，自助餐檯劃分為6大美食區，由於疫情影響及市場變動下，餐飲團隊考量週邊餐飲型態過多重複並呈現飽和狀態，決定將朋派自助餐重新整裝出發，復刻墾丁凱撒今年4月甫開幕即締造佳績好評之「Lotus蓮花泰式餐廳」，朋派自助餐更名為蓮花餐廳，預計於今年10月下旬以泰式餐酒館Casual Dining型態進軍泰食市場，餐廳供應方式為單點菜餚，每位用餐平均消費800元起。
▲知名的泰國皇室餐前開胃菜「一口泰」。（圖／板橋凱撒提供）
板橋凱撒全新餐飲品牌Lotus蓮花泰式餐廳，為了提供經典且道地的泰式美饌，特別邀請泰國曼谷藍帶廚藝學院何亞威擔任客座主廚，設計多達28道泰式料理，包括已有百年歷史的傳統佳餚「馬荷」，在泰文裡菜名原意為「奔馳的馬」，裡面主要有豬肉、蝦、花生米、椰絲、水果及棕櫚糖。另一道前菜「一口泰」，在泰文裡的解釋是把食物包在葉子裡一口吃下，據說這道菜為泰北公主介紹給泰國國王拉瑪五世，後來成為知名的泰國皇室餐前開胃菜，此道菜特別在於選用手掌大小新鮮的假蒟葉，再包入羅望子、椰絲、花生米、蝦米、紅葱頭、薑、檸檬 、辣椒等充滿甜、鹹、辣的辛香食材。
▲世界名湯之一「冬陰功」。（圖／板橋凱撒提供）
▲「馬沙曼牛肉」。（圖／板橋凱撒提供）
至於世界名湯之一「冬陰功」，Lotus蓮花泰式餐廳也有，首先將新鮮蝦頭下鍋炒至變紅，加入適量水煮滾後再加入香茅段、南薑片、香菜頭、馬蜂橙葉，以小火熬煮20分鐘即是美味蝦高湯，再加入辣椒醬及椰奶。而多次獲得CNN票選世界名菜第一名的「馬沙曼牛肉」，其由來說法是受到回教飲食的影響，大約於17世紀時被帶進泰國皇室，當時泰國國王拉瑪二世（1767-1824）曾經寫詩懷念他的愛人為他手做的馬沙曼，也因此而造就此道名菜。經典的馬沙曼牛肉咖哩中的牛肉，一定要煮到軟潤入味。
▲「芒果糯米」。（圖／板橋凱撒提供）
至於「芒果糯米」，選用泰國長糯米經過長時間浸泡蒸熟透，以斑蘭葉、椰奶、糖及少許鹽小火煮至糖融化即可離火，輕輕拌勻讓糯米完整吸收椰奶，再搭配在地小農供應的新鮮芒果肉一同食用，酸甜椰香的獨特風味是人人皆愛的泰國傳統甜品。
▲「愛神之港」前菜以世界文化遺產五漁村秘境為題。（圖／記者黃士原攝）
另外，被義大利慢食協會列為瀕危手藝的義大利麵－Lorighittas戒指麵，10月現身台北Ephernité法緹餐廳，由黃詩文主廚設計出「愛神之港」、「米蘭的天空」與「百花大教堂的晚霞」3道菜色，而「愛情還是麵包？」這道料理將搭配聖誕節套餐推出。
這次黃詩文主廚以細膩的烹調手法與創造力，用法式手法打造出新的義大利麵新體驗，她說，對許多主廚而言，義大利麵是麵，但對她來說，就是一種食材，創作時沒有邊界或包袱，可以是非常好吃的前菜或甜點。「愛神之港」前菜以世界文化遺產五漁村秘境為題，以鳳梨、佛手柑與莓果三種水果管麵，針對風味特性分別佐以斑節蝦滑、干貝慕斯與蔬菜慕斯，最後淋上茵陳蒿和塊根芹做成的雙色醬汁，再以花椒泥點綴。
▲主菜「米蘭的天空」是米蘭燴小牛膝。（圖／記者黃士原攝）
▲甜點「百花大教堂的晚霞」。（圖／記者黃士原攝）
主菜「米蘭的天空」是米蘭燴小牛膝，這是黃詩文學會的第一道義大利傳統菜，她想起12年前去義大利旅行時，看到天空中一朵朵蓬蓬的雲，便以米蘭燴小牛膝為主體，酥炸辣椒直麵與雲朵麵勾劃出點線面的天空之感。甜點「百花大教堂的晚霞」則是紫蘇、甜桃、白木耳與星星麵，主廚以自製的紫蘇糖漿將白木耳染色，搭配櫻桃水蜜桃冰沙，撒上QQ的星星麵。
▲使用被義大利慢食協會列為瀕危手藝的Lorighittas戒指麵的「愛情還是麵包？」。（圖／記者黃士原攝）
聖誕節套餐會出現的「愛情還是麵包？」，則是巧妙的將戒指麵鑲上水果寶石，安放於肝醬製成的粉色戒台上，另一個小點是「法國麵包」，源自莫利賽地區的卡瓦泰利義大利麵，外觀長型內裡波浪，狀似法國麵包，搭配上牛肝菌菇醬，在加上現刨蜂蜜白松露，奢華的法國麵包義大利麵對上精緻的水果寶石戒指麵，黃詩文說「有愛情，也有麵包」。
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