實習記者林冠丞／綜合報導
牛肉麵控必收藏！提到台中牛肉麵，大家常常會先想到「六六順」、「東佳」、「太初」等名店，但去年年底，南屯區出現一間，師承新竹竹東10年老麵店的「一碗牛肉麵」，用紅燒及川味那溫和的麻香味道，並嚴選軟嫩有口感的牛頰部位，加上足以媲美滷味店的煙燻豬耳朵，正在逐步撼動台中牛肉麵版圖。
▲台中南屯區「一碗牛肉麵」。（圖／由艾薇覓食趣提供，以下皆同，請勿任意翻攝以免侵權）
「一碗牛肉麵」位於永春東路上，斜對面就是永春國小，附近還有崇倫國中、萬和國中，也緊接文心路，所以午餐、晚餐時段，店內總是大排長龍，有別於其他牛肉麵店，大大的紅底白字招牌，搭配可愛Logo相當好認，店內裝潢十分新穎，大片落地窗乾淨明亮，木製櫃台讓整體素雅簡單，充滿文青風，看得出老闆的設計巧思。
▲「一碗牛肉麵」位於永春東路上。
▲▼「一碗牛肉麵」裝潢素雅簡單，充滿文青風。
▲▼店內環境乾淨明亮。
店內主打4種湯頭，有番茄、紅燒、蒜香紅燒以及川味麻香，其中紅燒真的推薦必點！和其他常見牛肉麵店不同，牛肉部位選用牛頰肉，每一塊都切的超厚，長時間的慢火燉煮，完整保留牛肉的質地及水分，燉得相當軟嫩，但又吃得到牛肉和筋絡的口感，一入口就能咬到滿滿膠質。
湯頭則是使用多種蔬果與牛骨慢燉，還加入獨門配方，喝起來香氣十足，不會有太濃厚的中藥味，每一根麵條吸附紅燒湯之後，咬起來完全不會有泡爛的感覺，反而畫龍點睛，有加分的效果，相當涮嘴，吸麵吸到完全停不下來。
▲紅燒牛肉麵。
▲厚切牛頰肉口感軟嫩，充滿膠質。
▲吸附紅燒湯汁的麵條相當涮嘴。
而店內另一項湯頭「川味麻香」，也是招牌人氣商品，使用青花椒炒的川味麻香醬，湯頭飄著陣陣的麻辣香氣，上面還飄著邪惡辣油，吃麵的同時還能伴隨濃郁的花椒味，相當開胃，牛頰肉軟嫩無比，牛筋也燉煮的很透徹，吃起來軟綿帶一點點黏，非常好入口。
▲川味麻香牛肉麵。
來到「一碗牛肉麵」，內行人都知道一定要加溫泉蛋，將半熟的蛋劃開，金黃色的蛋液會隨之流出，除了視覺看起來很療癒之外，滑順的蛋汁佐上牛肉增添香氣，和在湯裡攪拌，層次感更豐富。
▲▼內行人都知道，吃麵一定要配半熟溫泉蛋。
此外，就連小菜「豬耳朵」也同樣不要錯過，滷過再煙燻的味道，充滿淡淡的烘烤香氣，超入味卻不死鹹，口感Q彈，吃起來更清爽不油膩，只是每日限量，建議想嘗試的人，要提早來才不會空歡喜一場。
▲煙燻豬頭皮口感Q彈不油膩。
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