深夜攤車流浪台南大街小巷!古早味海鮮湯飯澎湃大氣溫暖夜歸人

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

文、圖/台南好Food遊

深夜不定點出沒的日式流浪攤車飄復古台味海鮮飯湯「五媽以-初味鮮飯湯」以流浪攤車的方式不定點擺攤,販售一碗碗熱騰騰的古早味飯湯,只在下午4點半到夜間販售,溫暖每個夜歸人的心。

一碗樸實無華的飯湯,用了滿滿的新鮮海鮮用料、台南獨有的虱目魚肉、藍鑽蝦、肥潤的蚵仔、小卷、蛤蜊,使用柴魚與大骨、菜頭熬煮,自然鮮甜,加上筍絲、芹菜、蒜酥、獨特的中藥胡椒粉,簡單的家常煮法,就像是標準南部阿嬤在家裡煮出來的復古台味,一碗也是親民價,而背後的創業故事,卻是更讓人意想不到的感動。

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▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

五媽以-初味鮮飯湯夢想啟程

「五媽以-初味鮮飯湯」取名來自日本字旨い(UMAI),旨味是日本人在1908年所發明,是除了酸甜苦辣外的第五種味覺,日本人的旨味有兩種意思,在日文中「旨い(UMAI)」就如同「美味しい(OISHII)」一樣,因此旨味對日本人來說,一是指食物非常美味,另一則是指鮮味。

由於日本四周環海,常可以獲取很多的魚貨量,因此利用海產所熬出的高湯,就是うま味的來源,而一般像是中華料理中,形容大骨熬出的高湯也會有著肉的うま味。「五媽以-初味鮮飯湯」以此為名,就是期許自家的料理能呈現出最鮮與最美味來呈現給大家。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

一碗職人料理有3種味道的海鮮飯湯

創立這個品牌的幕後老闆是台南炒飯達人佑師-絕鼎炒飯專門店的佑師傅與台南知名的日式職人雪花煎餃餃子餡ㄦ的包哥,以一碗職人料理有3種味道的海鮮飯湯為發想聯手打造。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

第一味莫忘初衷的感恩味

佑師-絕鼎炒飯專門店的佑師傅曾獲得「2020台灣炒飯王時尚領航組亞軍」和「2021台灣炒飯王南區創意巨星組」的殊榮,初創業時,身上僅有十萬元,靠著許多貴人的幫助,至今才成為台南數一數二的必吃美食。

一碗經典的火爆小卷炒飯紅遍全台灣,步步走來的辛苦,小有名氣後也不忘初心,佑師常常在臉書分享他遇到的小攤販,有時是深夜發財車的關東煮爸爸,車上還載著睡夢中的小孩,或是路邊擺攤的小壽司攤販,他喜歡透過分享呼籲大家支持,幫助辛苦的小攤販,讓他們生意變好。所以成立這個品牌希望以低門檻幫助貧困家庭或是年輕人、更生人輔導他們更輕鬆創業。

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▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

第二味浪子回頭的平凡味

人稱大仁街包哥的餃子餡ㄦ老闆,在永康崑山國小前的大仁街開店,以一盤招牌煎餃起家,內餡傳承至大同包子的韭菜冬粉,也是台南小有名氣的文青日式職人雪花煎餃店。

未開餃子店前,包哥曾是社會上稱的兄弟人,曾因為義氣使然犯下案子入獄,出獄後看盡了過往的風花雪月與年少無知,深知平凡才是最好,也痛下心要洗心革面,深知更生人容易被社會貼上標籤,因此與佑師傅起心動念,決心要幫助與他一樣曾經迷失的更生人,重新讓社會給接納。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

第三味青年創業的勇敢味

決心成立這個品牌後,為了顧及創業者可能沒有店租的能力,才想利用流浪攤車的方式營業。於是開始尋找攤車、利用店休或夜間營業時間結束,齊聚討論品牌名稱、找木工、找人設計logo、菜單、研發湯頭、找尋營業點,制定標準SOP,租下倉庫讓加盟者未來也有據點可以熬湯備料後才出車去據點販售,且可以更輕易創業。

很快的第一位參與夢想號啟程的就是一位20歲的年輕人,原擔任保全,一心對餐飲創業有興趣,但無奈資金不足且經驗值也全無,在佑師與包哥的協助下,終於讓「五媽以-初味鮮飯湯」得以啟程。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

流浪攤車不定點出沒、新鮮現煮售完為止

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

日式的攤車,坐在微黃的燈光,深夜裡吃著一碗熱熱的飯湯,耳邊響起收音機裡播放的日式演歌,真的好有日本深夜食堂的氛圍。「五媽以-初味鮮飯湯」目前是以流浪攤車的方式出沒,出沒地點會公布在FB粉絲團。攤位上的海鮮都是每日新鮮採購,放置在日料的冰櫃裡保鮮,因為是以攤車方式營業,所以一次無法備料過多,每日都是售完為止。可以內用也可以外帶,不過由於攤位上也只有弟弟一個人作業,一次最多也只能煮3碗,若是人多就需要稍稍等待。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

隱藏版餐點惡夜主廚飯湯不定時出現

目前規劃的餐點有初味鮮海鮮飯湯、讚岐烏龍、意麵,另一個隱藏版飯湯為惡夜主廚飯湯,據說佑師傅偶爾會客串來駐攤,若有佑師傅特別駐攤日,當天則會販售佑師傅製作的創意飯湯,至於飯湯內容是什麼,聽說是隱藏版隨佑師傅心情會更換菜色。

真材實料古早味的海鮮飯湯

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

一碗樸實無華的飯湯,用了滿滿的新鮮海鮮用料,撈了一下有兩三片無刺的虱目魚肉、三尾藍鑽蝦、四顆左右肥潤的蚵仔、一尾小卷、三顆蛤蜊,用料真的很實在。

湯頭是使用柴魚與大骨、菜頭熬煮,喝來自然鮮甜,加上筍絲、芹菜和蒜酥、獨特的中藥香氣的胡椒粉,那味道一吃進嘴裡就是會讓人驚呼是阿嬤的味道,是那種標準南部鄉下阿嬤都會煮的古早味飯湯味。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

整尾不切的小卷,燙得剛剛好熟度,吃來彈牙爽脆,真是爽快,蚵仔每一顆也都肥又飽滿。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

海鮮用料不僅多也新鮮,急凍的藍鑽蝦每一尾彈脆又鮮甜,真的讓人大大喜歡,忍不住想加碼叫老闆多川燙幾尾來賣。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

▼(右一)為佑師-絕鼎炒飯專門店佑師傅、(右二)為攤子創業年輕人、(右三)為餃子餡ㄦ包哥、(左一)為友人日料辰師傅。

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

溫暖人心的初味鮮海鮮飯湯

兩年前,因為吃了佑師-絕鼎炒飯專門店的火爆小卷炒飯認識了佑師傅,在得知佑師傅與包哥要創立「五媽以-初味鮮飯湯」這個品牌的時候,我充滿期待也支持,從品牌創立到找我試湯頭,到開幕第一天邀我去嚐鮮,非常感動他們的精神。

對於這一碗海鮮飯湯我想兩家知名店家強強聯手肯定是不用我多說,這美味程度絕對無庸置疑,而對於他們幫助青年與貧困家庭更生人改善就業困境這一點,我很肯定也支持,期望未來能幫助到更多人,這一碗飯湯不僅溫暖了我的心也讓我感受到台灣最美好的風景是人。(攤車並未販售酒品,酒為當日自備,溫馨提醒喝酒勿開車,未滿18歲請勿喝酒)

▲▼五媽以-初味鮮飯湯。(圖/台南好Food遊)

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒

台南好Food遊

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

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