「阿堂」以外的選擇!盤點5家米其林指南推薦鹹粥

記者黃士原/台北報導

台南「阿堂鹹粥」魚肚、魚皮鹹粥9月起漲價成260元,網友湧進google評論狂刷負評,也讓阿堂鹹粥網路聲量大增。其實除了阿堂,台南原本就有許多擁有死忠粉絲的鹹粥家店,更有5家被收錄進今年最新版本的《台北、台中、台南&高雄米其林指南》之中。

▲阿星鹹粥。(圖/米其林指南提供)

▲阿星鹹粥。(圖/米其林指南提供)

阿星鹹粥(必比登推介)
「阿星鹹粥」在台南市中西區有50多年歷史,是在地人會排隊的老店。老闆堅持使用鹹水虱目魚,土味會比較少,嚐起來味道更好。他們的虱目魚粥附特殊沾醬,滿滿配料絕對讓人驚呼連連。

米其林指南的觀點:粥底的魚鮮高湯湯色清澈,米粒分明,灑上香濃蒜酥,香氣富層次。客人可點選喜歡的虱目魚部位,當中特別推薦肥美的魚肚,另外搭配乾拌虱目魚,即成為味美豐富的早餐。

▲▼大勇街無名鹹粥。(圖/米其林指南提供)

▲大勇街無名鹹粥。(圖/米其林指南提供)

大勇街無名鹹粥(必比登推介)
一樣位於台南市中區的「大勇街無名鹹粥」就在人氣名店六千牛肉湯附近,民眾可以吃完牛肉湯後來一嚐台南的鹹粥之美,銅板價十分親民,配料有蚵仔、虱目魚肉,再撒上蒜頭酥、芹菜來提升香氣。除了粥,肉燥飯也是一大賣點,香氣逼人。

米其林指南的觀點:提供台南風格的鹹粥,在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙的清澈高湯,米飯飽吸湯汁,且透著淡淡芹菜清香,十分滋味。且價格實惠,難怪深受歡迎。

▲王氏魚皮。(圖/MIKA)

王氏魚皮(入選餐廳)
來到台南安平,不能錯過「王氏魚皮」,除了鹹粥,還賣各種類湯品,綜合鹹粥更是不能錯過,魚肉、鮮蚵、香酥魚肉、浮於湯上,還沒吃就口水直流,再來一碗虱目魚羹湯就更加豐盛。

米其林指南的觀點:店家採用每天凌晨從臺南七股區直送的新鮮虱目魚,招牌魚皮湯的湯底用料十足,清甜可口,魚皮下更特地保留了一層魚肉,讓客人品嚐到更豐富的口感。品項眾多,不妨點選鹹香的肉燥飯佐魚皮湯同吃,或是一嚐淋上肉燥滷汁的肉汁魚皮。

▲永通虱目魚粥。(圖/米其林指南提供)

▲京華虱目魚。(圖/台南吃貨。愛吃輝。好吃好玩好旅遊提供,以下皆同,請勿任意翻攝以免侵權)

京華虱目魚
台南南區飄香40餘年的「京華虱目魚」位在金華路上,只賣虱目魚與蚵仔,虱目魚身上可以吃的部份通通入菜,有魚頭、魚柳、魚肚、魚腸,最受歡迎的魚肚有帶刺與無刺兩種,無刺通常早早就賣完,要吃得早起。

米其林指南的觀點:虱目魚每天清晨直送到店,老闆從挑選至處理皆親力親為,並以清淡的方式呈現魚料滋味。有別於其同業,此店不供應魚皮,客人一般點上虱目魚湯配白飯或虱目魚粥,其湯頭純以魚骨熬成,清甜無油。另外提供帶刺的魚肚、魚頭及魚腸,後者只搭配薑絲,蘸豆瓣醬油吃原汁原味。

▲永通虱目魚粥。(圖/米其林指南提供)

▲永通虱目魚粥。(圖/米其林指南提供)

永通虱目魚粥(必比登推介)
米其林指南的觀點:永通虱目魚粥經營逾半世紀,每日以新鮮魚骨、魚肉熬煮高湯,味道鮮美,是粥品的靈魂。除了虱目魚料理,同時提供魚酥飯、草魚、吳郭魚、小鯉魚等魚料菜餚,滷菜如滷虱目魚頭、豬腳筋、魚皮等同樣一應俱全,選擇豐富。

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關鍵字: 鹹粥 美食雲

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