▲Liberté餐廳典雅裝潢。（圖／高雄市觀光局提供）
記者黃士原／台北報導
米其林公布今年《台北、台中、台南＆高雄米其林指南》完整名單，共有1家米其林三星餐廳、7家二星餐廳，以及30家一星餐廳，總計有38家星級餐廳，其中有7家一星餐廳都是新進榜，包括位於高雄Liberté、承Sho。
Liberté
東京米其林一星餐廳Liberte a table de TAKEDA主廚武田健志有著深厚的法式料理底子，帶領Liberte a table de TAKEDA餐廳連續多年摘得一星的好成績，但武田健志為了尋求更多靈感，毅然決然將餐廳暫停歇業，到世界各地與名廚切磋。2020年，武田健志主廚受高雄「國城建設」力邀來台執掌Liberté，從籌備期就造成話題，剛開幕時一席難求，成為南台灣指標性的高端料理餐廳之一。
▲本店的招牌菜「野菜沙拉」在高雄「承Sho」也吃得到。（圖／記者黃士原攝）
承Sho
高雄的「承Sho」雖然是「傳Den」的姐妹店，不過料理長藤本詳一考量到高雄人的接受度，相較於打破傳統、氣氛活潑的本店，他想要「承Sho」能體驗到日式風格氛圍，但又不像傳統懷石料理餐廳那樣的拘謹，朋友之間在用餐時也能聊天，然後板前的廚師也能跟客人互動，客人在看他們在料理時就像是在看一場表演。
▲「欣葉・鐘菜」奪一星。（圖／記者黃士原攝）
欣葉・鐘菜
欣葉國際餐飲集團2020年推出新台菜品牌「欣葉・鐘菜」，進駐台北萬豪酒店中城廣場1樓，除了首度以副董事長鐘雅玲姓氏掛名的品牌，同時還把她累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。
欣葉集團副董事長鐘雅玲，也是欣葉最資深的員工，她1977年進入欣葉，一待就是42個年頭，從最基層的外場服務人員做起，與董事長李秀英女士、台菜料理總監陳渭南一同做為餐廳的美味守門員，為欣葉打下良好的基礎。對於「欣葉・鐘菜」此品牌，執行董事李鴻鈞已在心中醞釀多年，除了感謝鐘雅玲全心全力的付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持，以及她以真情相待、擄獲客人心的本事及靈活作法。
▲彧割烹椀物「金目鯛．秋葵素麵．芽蔥．柚子」。（圖／彧割烹提供）
彧割烹
主廚鐘正芳創立餐廳時，保持割烹料理的精神，但在技法上不拘泥於傳統，是「彧割烹」的精神。餐廳選用日本及宜蘭大溪漁港的漁獲，供應單一割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味，全因主廚會根據時令或客人喜好而調整主食材。餐廳設有小型包廂，極具隱私性，商務宴請或朋友聚會皆適宜。建議提前訂位。
▲巴黎廳1930X高山英紀。（圖／記者黃士原攝）
巴黎廳1930X高山英紀
於今年躍升一星的巴黎廳1930X高山英紀，自1975年起迎客，為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Diniging，2019年與高山英紀主廚聯名並冠以主廚之名，以巴黎廳1930X高山英紀重新出發，在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」，融入主廚熱愛的台灣茶為餐廳主軸，解析茶款特色呼應料理特性，於餐期間加入餐酒外的餐茶選擇，透過Tea Pairing 設計鋪陳完整套餐。
▲壽司芳總主廚Chef Hiroki（中之上公起）。（圖／記者黃士原攝）
壽司芳
壽司芳台北店主廚中之上公起在日本大阪本店是二星壽司名店，中之上公起靠著一股對廚藝的熱情與「大膽玩」的開放心胸，透過閱讀自學、踏遍世界各地名廚餐廳，到處找尋料理靈感，並嚴選、運用世界各地的食材，設計獨家創意壽司與料理，並且跳脫一般傳統壽司店框架，像是使用最新的分子料理手法，結合法式料理的風格讓他有創意壽司之神之稱，甚至開始親自製作魚子醬。
Holt
加拿大籍主廚Jeffrey Downs熟悉台灣食材，並結合歐陸烹調手法以及曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐。
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