▲源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」。（圖／台北美福提供）
記者黃士原／台北報導
位於大直的台北美福大飯店內，主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的「潮粵坊港潮餐廳」，甫上任的新主廚郭偉雄，除了保留潮粵坊原有的人氣餐點如明爐香烤片皮鴨及潮州滷水等，全新推出源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」、「湯種潮州煎伊麵」，以及多道特色粵菜。
來自香港的郭偉雄，14歲即開始接觸餐飲工作，前後在香港及台灣兩地累積了多年的餐飲經歷，擅長粵菜及潮州菜系，同業暱稱為大雄師傅。今年夏天加入潮粵坊廚藝團隊，推出多道潮粵新菜，首推源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」，郭主廚將蛋白皮改為越南春捲皮，將原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉，貴氣的內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮，口感鮮香。
▲沙母濃汁糯米飯。
另一道潮州菜經典料理「湯種潮州煎伊麵」將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀，加入上湯煨煮，再下鍋將一面煎的焦脆，入口前撒上砂糖並淋上黑醋，酥脆的伊麵搭配沾醬，味道酸甜。
除了推出經典潮州菜外，這次新菜還有馬祖的時令海鮮「豉汁馬祖炒青口」，主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭炒出豉汁醬，再加入在香港被稱為青口的當季時令淡菜。主廚也推出一系列私房菜，包括選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」，先將沙母炸熟加入奶油、薑末、香菜頭爆香，再以上湯煨燒，與蒸熟的糯米飯一起與湯汁拌炒，每一粒米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜。
▲炸麵線廣島生蠔。
另還有使用當季生蠔的「炸麵線廣島生蠔」選用質地細緻的麵線糰下油鍋炸，將汆燙後的新鮮生蠔包裹於炸麵線中，並沾上芥末沙拉醬。「頭抽玉筍鮮活鮑」，使用第一批味道濃郁的頭抽醬油，搭配炸過的玉米筍、鮑魚拌炒入味，頭抽醬汁帶出鮑魚鮮甜味，入口甘鮮。
▲明爐叉燒皇。（圖／台北美福大飯店提供）
品嚐粵菜料理，燒臘絕對是不可錯過的一環。來自高雄的燒臘師傅陳彥彬，先後進入南臺灣多間知名飯店服務，其招牌菜「明爐叉燒皇」，是來潮粵坊必點的燒臘品項，選用肥瘦比例3:7的梅花豬肉，先手打敲肉使其變鬆且富有彈性，再用水打沖出多餘的血水，最後加入玫瑰露、鳳梨汁等製成的叉燒醬手拌醃製入味。
▲裝修後的遠雄悅來大飯店重新已經在8月10日正式啟用亮相，其中英倫西餐經大幅改裝調整後整體近670坪、達300席座位。（圖／遠雄悅來提供）
另外，裝修後的遠雄悅來大飯店重新已經在8月10日正式啟用亮相，其中英倫西餐經大幅改裝調整後整體近670坪、達300席座位，餐廳致力供應當季、當地食材，從花蓮在地生產的玉米雞、網室豬肉、七星潭漁產到小農栽種蔬菜，每日提供新鮮海鮮及冷食、現燙精選料理、亞洲美食薈萃、燒烤炸物、甜品區百道美食，五大主題區域分布於餐廳空間。
▲現沖牛肉湯。（圖／遠雄悅來提供）
首次造訪英倫西餐廳絕對不能錯過三大區域，分別是亞洲料理薈萃、現燙精選料理與甜品區。亞洲料理薈萃除常見的粵式掛爐燒味外，主廚精挑日韓星馬印緬多國美食，從香辣甘口的韓式辣炒年糕、充滿馥郁辛香料滋味的印度馬沙拉燉蔬菜，還有經典的新加坡叻沙蟹；現燙精選料理則有源自台南的現沖牛肉湯，鮮嫩牛肉沖入熱高湯，粉嫩色澤完美保留肉汁鮮甜；甜品區則有珠寶櫃甜點、常溫糕點、手作甜點，從磅蛋糕、慕斯蛋糕、現烤法式布蕾、水果塔、北海道蛋糕10多種限定甜品。
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