藏身石牌巷弄的海港美食　「鰆魚羹」香酥肉美饕客醉心

點評：先向肚子餓看這篇的人說「對不起！」

記者林育綾／專題報導

你一定聽過「土魠魚羹」，但有吃過「鰆魚羹」嗎？隱身在台北市北投區石牌巷弄的小攤位「鰆魚羹」，是當地居民必吃的美食之一。提供鰆魚食材的林老闆說，這是15年前他因工作不順、走投無路時，想起綠島家鄉漁獲的肉質鮮美，因而開始從事的小生意。有別於土魠魚羹吃起來有一種土味，鰆魚羹的肉質較細嫩，不帶有土味，不管是羹湯或直接酥炸來吃都美味，讓不少饕客醉心！

▲隱身巷弄的「鰆魚羹」，魚骨和大骨及多樣蔬菜熬製湯底，加上香酥鮮美的鰆魚，是讓當地饕客醉心的小吃之一！（圖／記者林育綾攝）

這家「鰆魚羹」經營了15年，小攤位不到5坪，沒有招牌，生意卻十分好。現在經營攤位的是一位親切老闆娘，不過若要說起鰆魚羹的源頭，還要詢問來自台東縣綠島鄉的「幕後推手」林老闆。老家從事捕漁業的林老闆，年輕時就來到台北打拼，卻在十幾年前因工作不順，感覺人生走投無路的時候，突然想起了家鄉味。

因為從小吃遍大小魚類，林老闆非常瞭解哪一種魚的肉質鮮美。一開始他賣綠島鮪魚粽，但生意時好時壞；後來嘗試「鰆魚羹」，結果大受好評。林老闆解釋，一般人只吃過土魠魚羹，其實土魠魚也屬於鰆魚科，但吃起來有一種土味，因此他選擇同是鰆魚科的另一種魚類，俗稱「石橋仔」；不但沒有土味，肉質也較細嫩。

▲鰆魚羹價目表。（圖／記者林育綾攝）

▲經過酥炸後的鰆魚水分不流失，外皮酥脆，裡頭肉質鮮美細嫩！（圖／小鹿の炊事場）

林老闆直接向台東成功漁港進貨，平均每周要進幾十條大魚，趁新鮮時銷完，肉質才鮮美。每條魚約10到15台斤，從完好的一整條魚開始處理，去掉魚頭、魚尾、魚骨，只剩下約65%到70%的魚肉，所以成本並不低。然後再將魚肉切成拇指大小塊狀，放入糖、酒、蒜調味醃製，最後沾上地瓜粉，以高溫170度油炸，讓魚肉的鮮美和水分不會流失。

現炸的香酥鰆魚，灑上一些胡椒，配上獨門的羹湯，用魚骨和大骨熬製、過濾做為湯底，再放入大量新鮮紅蘿蔔絲、竹筍絲、金針菇、蛋花，然後用太白粉勾芡。不管是鰆魚羹湯或羹麵、羹米粉，或是要直接酥炸現吃，怎樣都好吃！

▲直接酥炸現吃，也非常好吃。（圖／記者林育綾攝）

▲來一盤燙青菜解解膩，嫩地瓜葉配上特製滷醬汁就十分美味。（圖／記者林育綾攝）