藏身石牌巷弄的海港美食 「鰆魚羹」香酥肉美饕客醉心

點評:先向肚子餓看這篇的人說「對不起!」

記者林育綾/專題報導

你一定聽過「土魠魚羹」,但有吃過「鰆魚羹」嗎?隱身在台北市北投區石牌巷弄的小攤位「鰆魚羹」,是當地居民必吃的美食之一。提供鰆魚食材的林老闆說,這是15年前他因工作不順、走投無路時,想起綠島家鄉漁獲的肉質鮮美,因而開始從事的小生意。有別於土魠魚羹吃起來有一種土味,鰆魚羹的肉質較細嫩,不帶有土味,不管是羹湯或直接酥炸來吃都美味,讓不少饕客醉心!


▲隱身巷弄的「鰆魚羹」,魚骨和大骨及多樣蔬菜熬製湯底,加上香酥鮮美的鰆魚,是讓當地饕客醉心的小吃之一!(圖/記者林育綾攝)

這家「鰆魚羹」經營了15年,小攤位不到5坪,沒有招牌,生意卻十分好。現在經營攤位的是一位親切老闆娘,不過若要說起鰆魚羹的源頭,還要詢問來自台東縣綠島鄉的「幕後推手」林老闆。老家從事捕漁業的林老闆,年輕時就來到台北打拼,卻在十幾年前因工作不順,感覺人生走投無路的時候,突然想起了家鄉味。

因為從小吃遍大小魚類,林老闆非常瞭解哪一種魚的肉質鮮美。一開始他賣綠島鮪魚粽,但生意時好時壞;後來嘗試「鰆魚羹」,結果大受好評。林老闆解釋,一般人只吃過土魠魚羹,其實土魠魚也屬於鰆魚科,但吃起來有一種土味,因此他選擇同是鰆魚科的另一種魚類,俗稱「石橋仔」;不但沒有土味,肉質也較細嫩。


▲鰆魚羹價目表。(圖/記者林育綾攝)


▲經過酥炸後的鰆魚水分不流失,外皮酥脆,裡頭肉質鮮美細嫩!(圖/小鹿の炊事場

林老闆直接向台東成功漁港進貨,平均每周要進幾十條大魚,趁新鮮時銷完,肉質才鮮美。每條魚約10到15台斤,從完好的一整條魚開始處理,去掉魚頭、魚尾、魚骨,只剩下約65%到70%的魚肉,所以成本並不低。然後再將魚肉切成拇指大小塊狀,放入糖、酒、蒜調味醃製,最後沾上地瓜粉,以高溫170度油炸,讓魚肉的鮮美和水分不會流失。

現炸的香酥鰆魚,灑上一些胡椒,配上獨門的羹湯,用魚骨和大骨熬製、過濾做為湯底,再放入大量新鮮紅蘿蔔絲、竹筍絲、金針菇、蛋花,然後用太白粉勾芡。不管是鰆魚羹湯或羹麵、羹米粉,或是要直接酥炸現吃,怎樣都好吃!


▲直接酥炸現吃,也非常好吃。(圖/記者林育綾攝)


▲來一盤燙青菜解解膩,嫩地瓜葉配上特製滷醬汁就十分美味。(圖/記者林育綾攝)

林老闆透露,每年夏天7到9月颱風季,影響海潮,漁獲易斷,捕不到魚的時候,只好暫停販賣,有時長達10幾天甚至快一個月吃不到鰆魚羹,客人還會抱怨「魚還沒來喔?我這禮拜跑三趟了耶!」但老闆也無奈,畢竟討海人也是看天吃飯。

10年前左右,林老闆因身體健康關係將攤位頂讓,連同器材和相關熬湯技術,統統教授給現在大家看到的老闆娘鄧太太。鄧太太非常認真學習,做生意態度也親切又努力,10幾年來客人依舊絡繹不絕。而林老闆轉居幕後,鰆魚食材仍由他每天新鮮料理再提供,讓這道美味能夠延續下去。


▲鰆魚羹現在沒有招牌,位在吉利超市旁。(圖/記者林育綾攝)

※ 鰆魚羮
地址:台北市北投區吉利街125號
大眾運輸:捷運唭哩岸站,步行約5分鐘
電話:02 - 28217815
營業時間: 12:00PM - 8:30PM(星期日公休)


檢視較大的地圖

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

黃仁勳包場這間烤鴨!號稱是台北最強

台南「鮮蚵蛤蜊吃到飽」每人199元!

巨型鯨魚游進碧潭!還會噴水、發光

快點抬頭看!極光在跳舞~

超療癒角落小夥伴現身鹿港小鎮

晚鳥撿便宜!暑假遛小孩看過來

小琉球最新海景飯店!2025年試營運

一次搞懂日本紅葉季怎麼玩

50元超大一袋!高雄古早味蔬菜蛋餅

民生社區富錦街蔬食料理餐廳新開幕

熱門行程

Facebook 上等你來找