不思議的麵條上可疑黑點？基隆獨一無二蕎麥意麵紅豆坊

點評：每次去總是人潮不斷，很推薦蕎麥意麵，健康又好吃！

記者朱璟柔／專題報導、攝影

每到用餐時間，排隊人潮一定從店裡滿出來，想內用可得等上一會兒才有座位；就算不是熱門時段，裡頭也總是有不少客人，在用完大腸麵線後，來碗綿密的雪花冰一解悶熱，就連看電影前都會先來碗甜不辣墊肚子，這可不是在基隆廟口夜市，而是隱身在巷弄內的複合式小吃店「紅豆坊」。

「紅豆坊」賣的小吃琳瑯滿目，不過最招牌、也是從創店就有的鎮店小吃，還是大腸麵線跟蕎麥意麵。老闆卓寶銅以前曾經營撞球場，會轉跑道改做小吃，是因為對美食非常有興趣，他說：「一開始開店，什麼都是外行，所以我最堅持的就是食材原料，從好的食材下手，希望客人可以吃得健康。」

▼麵條上怎麼會有黑點？那是對身體很好的日本黑蕎麥，再加點麻辣醬會更好吃！

卓寶銅從大腸麵線、蕎麥意麵起家，蕎麥意麵是卓寶銅的得意之作，「其他地方我不敢說，但是在基隆，絕對找不到第二家有賣蕎麥意麵。我們把日本黑蕎麥結合意麵，所以我們的麵都看得到一點點黑色的點點，那是珍貴的蕎麥、不是發霉喔。」蕎麥意麵工程浩大，因為是獨家配方，卓寶銅特地請工廠配合，所以產量很大，「量多少不方便講，但是一般小吃店很難會有這麼大的量啦。」

在麵線選擇上，卓寶銅看上紅麵線，還挑了20幾家才挑中新竹老師傅的手工麵線，「手工麵線最大的特色就是粗細不一，但吃起來就是很順口。還有我們的大腸都是用大腸頭，很厚實、咬起來嚼勁很夠。如果再加一點我們的麻辣醬，會更『涮嘴』。」

▼才中碗的麵線就有滿滿的大腸，都快要滿出碗外了！老闆還加了蒜泥提味，味道很香。

因為是紅麵線，大腸麵線顏色比較深，勾芡的稠度恰到好處，又比一般麵線多了一股味道，原來是老闆在麵線裡加了一匙蒜泥提味，而且麵線裡頭有滿滿的大腸頭，女生的話只要點中碗就能吃飽，喜歡重口味的人，一定要加點醋跟麻辣醬，卓寶銅特別推薦的麻辣醬是由16種中藥製成，特地跟四川老師傅學習配方與製法，一般台灣市場見不到的紅椒、綠椒，通通由四川進口，難怪「麻味」十足。

▼這裡的醬料多達5、6種，尤其以中間的麻辣醬最為熱門，還有許多人上門只買醬料呢。

至今開店16年，卓寶銅一開始為了打知名度，整整一個月推出麵線買一送一，直到社區鄰里都聞香而來，雖然虧了10萬元左右，卻成功吸引顧客，而堅持上好食材，也讓他免於最近的毒澱粉風波，連一樣品項都沒有下架；「紅豆坊」也陸續發展出其他飲食，像是Q彈的肉圓、口感綿密的雪花冰、或是配料豐富的甜不辣湯，保證絕對不添加水稀釋，讓顧客在茶餘飯後也忍不住叫一碗當點心。

▼光一碗甜不辣湯，就可以讓一個女生吃飽了，內用的話還可以無限續湯。

「紅豆坊」在基隆有兩家分店，一家在西定路上、一家在義二路新樂秀泰影城旁，生意總是「紅不讓」。不過卓寶銅至今未大規模拓展分店或加盟，「其實小吃店利潤不高，再考量到對方提出的店面位置跟成本問題，所以不會太輕易答應加盟，再來主要也是因為『容易被模仿，容易倒閉』，我們要做出自己的特色，雖然很難，不過這是我們的目標。」

▼許多人特地騎車來買，要是遇到用餐時間，長長的人龍可是會令人咋舌！