家常控肉飯擠下招牌牛料理 陰錯陽差成夜市炸子雞

點評:即使是不愛吃肥肉的我,也是一口接一口廷不下來啊~~~~(口水

記者朱璟柔/台北報導

寧夏夜市可以說是美食小吃的集散地,「牛媽媽」就在來來往往人潮間的中間攤位上,只要走近,立刻會被人潮和香味淹沒。不過很多人感到好奇的是,明明是「牛」媽媽,卻看到兩大鍋的滷焢肉,而且顧客幾乎人手一碗,看來還是招牌呢!老闆娘周素英不好意思地說:「都是誤打誤撞啦,原本只是家常菜。」

▼一碗油亮亮的焢肉飯、一碗料快滿出來的牛雜湯,光看就口水直流啊!(圖/記者朱璟柔攝,下圖同)

一碗55元的牛雜湯,裡頭的配料真的超過55元價值的豐富,一湯匙下去、怎麼舀都有料,周素英拍胸保證:「我們家的牛肉都是台灣黃牛,這種肉最適合清燉了,像是外面的紅燒牛肉,幾乎是用進口牛,那種如果燉起來會比較不好吃。」除了有嚼勁的牛雜,小火微燉的大鍋白湯,都是用牛雜燉出來的精華,「牛」味十足,喝起來清爽不膩口,也不像紅燒有加了其他調味,建議喜愛品嘗原味湯頭的人。

▼為什麼怎麼舀都有料?為什麼想喝一口清湯這麼難啊~~!

既然焢肉飯是招牌,一定要來一碗。「牛媽媽」55元的焢肉飯看起來與其他無異:在白飯淋上滷汁、兩塊肥瘦各半的焢肉,還有染上滷汁顏色的筍干。咬上一口焢肉,肥肉部分彈口不軟爛,最上面的豬皮像蒟蒻一樣有嚼勁,而瘦肉則軟嫩又入味,配上一口鹹香鹹香的筍干,以及熱騰騰的白飯,保證一口接一口。

很多焢肉的肥肉部分吃起來會讓人噁心,因為太油太軟爛,周素英說,要讓焢肉Q彈不膩口的秘訣就是先炸再滷,這個動作叫做「封肉」,目的是把油脂逼出來,因為周素英是南部人,她說這是道地南部作法,而兩大鍋滷肉,其實火侯不一樣,一鍋已經滷到位,會先舀給客人,另一鍋要觀察滷肉的情況,視程度調整火侯。

▲豬皮咬起來像蒟蒻一樣ㄉㄨㄞ,搭配筍乾、以及一口白飯,好像來幾碗都吃得下耶。

而看似不起眼的筍干,咬一口卻非常下飯,周素英自信地說:「這些筍干是南部親戚們的得意之作,用古法醃製,以大把的鹽巴搓揉筍子,再用大石頭壓到出水,就像鄉下三合院的院子裡很常見的那種作法,最傳統卻最對味。」雖然一直浸在滷汁裡,卻不會死鹹,咬一口反而還很多汁,不愧是老闆娘自豪的筍子!

▲攤位上有超多員工出入,其實裡面有很多都是老闆娘(右)的親戚喔!想一見秀氣、手藝好的老闆娘,偶爾吃飯時間她會在攤位一隅,默默的享用美味家常菜,說不定哪天又會有新菜色出現了呢!

雖然焢肉飯已經是「牛媽媽」的招牌,不過創業之初,菜單根本不見它的蹤影,全都是「無心插柳」,原來周素英跟老公很愛研究美食,也經常帶一些家常菜,到攤位跟熟客分享,沒想到客人一吃驚為天人,紛紛建議周素英把焢肉飯列到菜單上,不少人專門來外帶滷焢肉,甚至還有人希望周素英開放過年預購,想在團圓桌上添上一道「封肉脆筍」呢!不過老闆娘也是要過年的,婉拒了年菜邀約,她還是希望大家可以多到現場捧場啦!


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攤位資訊

寧夏夜市攤位編號:044

參考價位:55元~150元

營業時間:下午5時~凌晨2時

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