▲屏東乳鴿料理，經過10天的風乾與熟成後，再取用胸肉部位烘烤。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
喜歡日料及法菜的老饕又有口福了！台北市仁愛路巷弄內新開了一家日本混血餐廳「blu koi」，由台澳雙主廚聯手打造專屬菜式，從法式料理中常見的鵝肝到板前師傅現場製作的握壽司都能享用到，餐廳全採預約制，只供應晚餐時段，提供三種套餐，餐價3500元起至5500元。
▲鵝肝金沙。（圖／記者黃士原攝）
▲薑汁涓豆腐。（圖／記者黃士原攝）
▲槍烏賊清湯。（圖／記者黃士原攝）
新開幕的blu koi餐廳座落於台北仁愛路精華區巷弄，餐廳名字是由「blu」與「koi」兩個單字組成，其中「blu」取自英文的藍色，「koi」則為日語的「錦鯉」之意；餐廳主廚之一的Patrick Dang擔任過香港、上海、墨西哥、澳洲、美國等多國知名餐廳的行政主廚與顧問，與Patrick搭檔的台籍主廚Terry Lee為五星級飯店主廚出身，擁有紮實的正統日料歷練。
blu koi用餐採預約制，晚餐提供的三種套餐分別是15道式、每人5500元的Kaiseki豪華全套餐，9道式、每人3800元的主廚精選Omakase套餐，以及9道式、每人3500元的主廚創意美味Shukaku蔬食套餐。其中Kaiseki豪華全套餐為完整美食體驗，包含Patrick與Terry主廚共同醞釀研發的前菜、主菜及飯後甜點，以及Terry主廚在板前使用各式時令食材製作的握壽司。
▲鮪魚大腹握壽司。（圖／記者黃士原攝）
▲墨烏賊握壽司。（圖／記者黃士原攝）
▲津和井雪蟹。選用產自北海道的抱卵母松葉蟹，一次品嘗到蟹肉、蟹膏與蟹卵。（圖／記者黃士原攝）
比如本季菜單中的先附「鵝肝金沙」，是將法式料理中常見的鵝肝，包裹在仿照金莎巧克力製作的糖衣中，內餡核心部分又採用了台灣本地所產的「神之梅」梅酒凍;而揚代物的「天婦羅安康魚」，則選用當季最鮮美的鮟鱇魚，巧妙包覆老饕最愛的鮟鱇魚肝，再以薄透的麵衣炸得酥脆，佐上清爽的青柚泡泡，每一口都能品出不同的風味和口感；主食的「御飯」更特地在台梗九號米中點綴淡淡橙香,與熟成和牛短肋與燉牛尾一起享用。
▲以義式餃子呈現屏東乳鴿。（圖／記者黃士原攝）
▲野味森林。以森林為靈感，把moro味增幻化成森林土壤，並把將舞茸、板栗、kabocha南瓜變成森林裡的樹枝落葉等景象。（圖／記者黃士原攝）
▲主食的「御飯」更特地在台梗九號米中點綴淡淡橙香,與熟成和牛短肋與燉牛尾一起享用。（圖／記者黃士原攝）
另外，乳鴿一向是法式料理經典食材，這次全新開幕的blu koi餐廳在本季Kaiseki菜單提供兩道乳鴿料理，第一道是經熟成後製成義式Tortellini餃子佐上鮮味醬，吃得到義式餃子彈牙口感；另一道的乳鴿先要連續10天在外表上刷上清酒，經過10天的風乾與熟成後，再取用胸肉部位烘烤，搭配甜菜根、番石榴、柚子和葡萄柚等蔬果沙拉上菜。
▲第一道甜點，黃金蛋。（圖／記者黃士原攝）
▲70％瓜那加巧克力、糖果子。（圖／記者黃士原攝）
▲手工味噌軟糖，搭配廣方圓手工易武山古樹白茶。（圖／記者黃士原攝）
跟頂級法餐一樣，blu koi的Kaiseki套餐飯後甜點有3道，第一道黃金蛋造型就像一顆雞蛋，主廚使用白巧克力和可可奶油來製成蛋殼，再用柚子優格、扶玉柿子醬來製成裡面內餡，食用時打破蛋殼流出來的柚子優格、扶玉柿子醬宛如蛋白、蛋黃；第二道甜點是70％瓜那加巧克力、糖果子，第三道則是手工味噌軟糖，搭配廣方圓手工易武山古樹白茶。
▲以新興順德菜和正宗卜卜蜆為主打的「澳門贏到足」開二店，新增藥膳溫補暖湯。（圖／澳門贏到足提供）
另外，以新興順德菜和正宗卜卜蜆為主打的「澳門贏到足」旗艦店9月中才開幕，12月10日就在台北敦南商圈開出第二家店，除了正宗經典原味、香濃芝士濃湯、勁辣上湯胡椒湯底之外，還新增藥膳溫補暖湯、秘製麻辣紅湯兩款湯底，而且還能加價300元幫卜卜蜆鍋加入日本清酒增加香氣。
▲秘製麻辣紅湯。（圖／澳門贏到足提供）
二店新增的藥膳溫補暖湯，以雞骨為底加入當歸、川芎、甘草、杜仲、枸杞、蔘鬚、紅棗、黑棗等十餘種中藥材，炆火熬煮四小時的中藥大骨湯底，加入溫潤紹興酒，最後融合蛤蜊鮮甜精華湯汁；秘製麻辣紅湯結合大紅袍、青花椒、藤椒、乾辣椒與尖椒等五種辣椒，再結合沙薑、香葉、白荳蔻、香葉等所熬製出來的秘製雞骨辣湯，煮蛤蜊後，辣中帶鮮。
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