每公斤6萬元！寶艾西餐廳把黑松露入菜　還有桌邊現刨加值服務

▲寶艾西餐廳把黑松露結合「熟成胭脂鴨」與「放牧戰斧豬」等在地食材，推出黑松露菜色。（圖／台北君悅提供）

記者黃士原／台北報導

連續4年榮獲米其林餐盤推薦的寶艾西餐廳，即日起至10月24日推出「遊獵黑松露饗宴」，選用秋季第一採、每公斤台幣6萬元，有「餐桌上黑鑽石」美譽的頂級普羅旺斯黑松露入饌，以秋日歐美打獵季為靈感來源，結合「熟成胭脂鴨」與「放牧戰斧豬」等在地食材。另外，點選餐廳任一招牌主菜如法式羅西尼牛排、英國威靈頓牛排等，也提供專人桌邊現刨松露加值服務。

▲寶艾西餐廳秋季黑松露放牧戰斧豬排、無花果葉泥。（圖／台北君悅提供）

「法國秋季黑松露香煎胭脂鴨胸．天然蜂窩油醋」可單點也有套餐，選用熟成十天的彰化胭脂鴨，承襲傳統法式料理手法反覆煎烤至五分熟，完美打造焦脆表皮、柔嫩肉質的口感；「法國秋季黑松露放牧戰斧豬排．無花果葉泥」將熟成10天的放牧黑豬，取其肋眼後段6-10根肋骨之部位，先煎後烤，以攝氏900度超級烤箱掌控至7分熟度，再搭佐堅果香氣十足的無花果葉泥。

▲昆布漬日本青魽。（圖／MiraWan提供）

另外，位於微風南山47樓的景觀餐廳MiraWan，向來擅長詮釋台灣本地季節食材且融入有趣的元素，近期推出秋意濃厚的單點菜色，單點每道380元起；昆布漬日本青魽（380元）是MiraWan菜餚的特色之一，選用油脂豐厚三至五斤的日本青魽魚，昆布醃製過的魚肉切丁，拌入烙烤後的櫛瓜蛋黃醬，醃製和川燙的櫛瓜片交錯疊置，鋪覆在青魽塔塔上，佐以榛果醬和酸奶點綴。

▲南投山形玫瑰火蔥派。（圖／MiraWan提供）

南投山形玫瑰火蔥派（580元）乍看下讓人誤以為是玫瑰甜點，入口後，驚喜發現是蘊涵秋季巧思的法式鹹派。主廚Josh將法式鹹派的印象翻轉，以南投花瓣厚實、香氣濃郁的山形玫瑰為裝飾，內餡用進口紅蔥炒至甜味盡出，再拌入香菇、油封過的茄泥與各式香料，最後點綴天然發酵的的法式酸奶油。