▲漢來美食烤鴨專賣店插旗新竹竹北，預計12月開幕。（圖／漢來美食提供）
記者黃士原／台北報導
新竹喜愛吃烤鴨的朋友看過來，南台灣餐飲龍頭「漢來美食」旗下「上菜 片皮鴨專賣店」繼桃園店之後，也將前進新竹竹北地區展店，預計12月開幕。另外，漢來上海湯包也同樣在12月插旗新竹竹北。
「上菜 片皮鴨專賣店」的櫻桃片皮鴨選用的是品種最優質的宜蘭產櫻桃鴨，每隻重2.8公斤，主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾8~10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法，低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁不乾澀的美味片皮鴨。
▲「上菜」片皮鴨也有「一鴨多吃」。
「上菜」片皮鴨也有「一鴨多吃」，總共推出6款口味，主廚特別推薦「酸白菜豆腐鴨架湯」，將片皮剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐；另一道主廚指定必吃的「菜片炒鴨鬆」則是主廚將鴨架上剩餘鴨肉小心取下鴨肉後切成丁狀，再炒入筍丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等，以生菜包裹一起吃。
▲漢來上海湯包是現點現做，師傅將一顆顆約6公克的麵糰手擀至薄可透光。（圖／漢來美食提供）
在高雄漢來大飯店經營已有20年的漢來上海湯包，近年開始在全台展店，目前已有5家分店。漢來上海湯包是現點現做，肉鮮皮薄、汁多燙口。師傅將一顆顆約6公克的麵糰手擀至薄可透光，餡料則使用溫體豬前腿肉和梅花豬肉，入料後捏出剛剛好18摺的摺數放入蒸籠。另一道招牌則是上海生煎湯包，使用燙麵揉出有嚼勁的麵皮，餡料中更加入蔥花增加香氣，煎至金黃後灑上蔥花跟黑芝麻。
讀者迴響