隱藏版菜單變主角!「KATSU鑫」熟成豬排蓋飯每日限量供應100份

▲隱藏版菜單變主角!「KATSU鑫」熟成豬排蓋飯每日限量供應100份。(圖/記者黃士原攝)

▲「KATSU鑫」熟成豬排蓋飯新開幕,每日限量供應100份。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

「Ashin阿鑫小料理」雖然是去年4月才開幕,但主廚游承鑫(阿鑫)靠著用心的料理擄獲許多老饕的心,經過1年後已是不好訂位的人氣名店,最近阿鑫則把原本餐廳裡的隱藏版菜單「炸豬排」變成主角,新開設「KATSU鑫熟成豬排蓋飯專門店」在9月17日正式開幕,每日限量供應100份。

說到Ashin阿鑫小料理的「炸豬排」,阿鑫說這隱藏版菜單是源自某天某位老客人跟他說,因為疫情無法前往日本,好懷念東京某某家的炸豬排,不知他能不能做出呈現他們所懷念的炸豬排。因為那幾家店的炸豬排阿鑫都吃過,於是跟他們說「我試試看」,請他們兩星期後再來試吃看看,而他們在吃完之後驚呼說「就是這個味道」。慢慢這道炸豬排傳開了,於是成為Ashin阿鑫小料理的隱藏版菜單。

▲隱藏版菜單變主角!「KATSU鑫」熟成豬排蓋飯每日限量供應100份。(圖/記者黃士原攝)

▲豬排用的里肌肉是選自「花田喜彘」的熟成豬排,味道純淨而芬芳。(圖/記者黃士原攝)

其實在開設「Ashin阿鑫小料理」之前,阿鑫曾經也想過開一家豬排店,剛好近期也有位朋友也很想要餐廳,於是他把豬排專門店的構想丟出來,在經過幾個月的籌備後,KATSU鑫熟成豬排蓋飯就此誕生。不過相較其他豬排店,這裡的菜單只有一種炸豬排,阿鑫想要的是「專心只做一件事、把一件事做到最好」。

既然堅定要把一件事做好,阿鑫在食材也是挑選最好的,豬排用的里肌肉是選自「花田喜彘」的熟成豬排,味道純淨而芬芳,而且經過熟成後肉質更軟、甜度更佳;油炸油選用澳廚芥花油,風味淡雅而健康,Omega 9 含量高達 65%、飽和脂肪僅6.5%;淋在豬排上的醬汁,則是下重本調和關員溜醬油、湯淺手工濁醬油與三州三河本味醂;白飯則是選用陳協和的林龍山冠軍米。

▲隱藏版菜單變主角!「KATSU鑫」熟成豬排蓋飯每日限量供應100份。(圖/記者黃士原攝)

▲KATSU鑫9月17日開幕。

當KATSU鑫的熟成豬排蓋飯端上桌時,會發現跟日式炸豬排有一點點不同,就是鋪在炸豬排與白飯之間的是一個「荷包蛋」,而且是兩顆蛋的份量,香度和口感比較佳。阿鑫說,白飯淋上醬油再加上一顆荷包蛋,是他小時候最印象中最深味道,所以阿鑫把這個元素融入他的豬排蓋飯之中。

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