▲「KATSU鑫」熟成豬排蓋飯新開幕，每日限量供應100份。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
「Ashin阿鑫小料理」雖然是去年4月才開幕，但主廚游承鑫（阿鑫）靠著用心的料理擄獲許多老饕的心，經過1年後已是不好訂位的人氣名店，最近阿鑫則把原本餐廳裡的隱藏版菜單「炸豬排」變成主角，新開設「KATSU鑫熟成豬排蓋飯專門店」在9月17日正式開幕，每日限量供應100份。
說到Ashin阿鑫小料理的「炸豬排」，阿鑫說這隱藏版菜單是源自某天某位老客人跟他說，因為疫情無法前往日本，好懷念東京某某家的炸豬排，不知他能不能做出呈現他們所懷念的炸豬排。因為那幾家店的炸豬排阿鑫都吃過，於是跟他們說「我試試看」，請他們兩星期後再來試吃看看，而他們在吃完之後驚呼說「就是這個味道」。慢慢這道炸豬排傳開了，於是成為Ashin阿鑫小料理的隱藏版菜單。
▲豬排用的里肌肉是選自「花田喜彘」的熟成豬排，味道純淨而芬芳。（圖／記者黃士原攝）
其實在開設「Ashin阿鑫小料理」之前，阿鑫曾經也想過開一家豬排店，剛好近期也有位朋友也很想要餐廳，於是他把豬排專門店的構想丟出來，在經過幾個月的籌備後，KATSU鑫熟成豬排蓋飯就此誕生。不過相較其他豬排店，這裡的菜單只有一種炸豬排，阿鑫想要的是「專心只做一件事、把一件事做到最好」。
既然堅定要把一件事做好，阿鑫在食材也是挑選最好的，豬排用的里肌肉是選自「花田喜彘」的熟成豬排，味道純淨而芬芳，而且經過熟成後肉質更軟、甜度更佳；油炸油選用澳廚芥花油，風味淡雅而健康，Omega 9 含量高達 65%、飽和脂肪僅6.5%；淋在豬排上的醬汁，則是下重本調和關員溜醬油、湯淺手工濁醬油與三州三河本味醂；白飯則是選用陳協和的林龍山冠軍米。
▲KATSU鑫9月17日開幕。
當KATSU鑫的熟成豬排蓋飯端上桌時，會發現跟日式炸豬排有一點點不同，就是鋪在炸豬排與白飯之間的是一個「荷包蛋」，而且是兩顆蛋的份量，香度和口感比較佳。阿鑫說，白飯淋上醬油再加上一顆荷包蛋，是他小時候最印象中最深味道，所以阿鑫把這個元素融入他的豬排蓋飯之中。
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