▲台中小樂沐。（圖／小樂沐提供）
記者黃士原／台北報導
《台北台中米其林指南2021》25日公布摘星餐廳，台北台中一共有34家餐廳進榜，但MUME及大三元掉星讓美食家很驚訝，而台中小樂沐沒摘星則是「最大遺珠」。
美食家LIZ高琹雯覺得大三元、MUME掉星讓人驚訝，MUME行政主廚林泉接下來應該會調整重心，多花一點心思在MUME餐廳。而大三元覺得滿可惜，應該要肯定第三代接班人的努力，他們也試圖的年輕化，與酒吧合作餐酒會，或參加市集活動等等，有想要觸及更年輕的族群，她覺得老餐廳老品牌不容易，而且大三元規模很大，出菜品質能不能維持一致也是滿辛苦，但也希望之後他們能加油。
▲MUME。（圖／資料照）
費奇則表示，亞洲50大餐廳第15名MUME掉榜滿讓人意外，畢竟二星餐廳RAW、logy在亞洲50大還輸MUME，而台中小樂沐沒摘星則是「最大遺珠」，小樂沐以原本樂沐的規格，主廚陳嵐舒還拿到多個國際獎項，其中包括亞洲最佳女主廚，還沒得到米其林青睞，評審難道有門戶之見？因此費奇也提到，台灣更應該催生屬於自己的美食指南，不再侷限科技島、口罩島，要有美食島，這也是為台灣找出路，讓世界看見台灣。
至於台中新摘星餐廳「澀」、同時林佾華主廚還拿到「年輕主廚大獎」，高琹雯認為林佾華曾是RAW的開幕團隊一員，嫻熟用西餐手法、在地食材去表現台灣味，而他同時拿到二個獎項，能鼓勵跟他一樣的年輕廚師。
▲晶華軒一鴨五吃。 （圖／晶華酒店提供）
高琹雯觀看這次得星名單，台菜餐廳增加值得鼓勵，但中菜卻止步，尤其可惜的是晶華軒沒拿到星星，她覺得有摘星實力。另外，台中的与玥樓與金悅軒都有拿到餐盤，但頂粵吉品卻沒有，滿可惜的，或許跟評審向來比較熟悉評鑑Fine Dining餐廳為主有關。而費奇也認為，与玥樓與金悅軒都有拿到餐盤，但頂粵吉品卻沒有，台中地區的中餐廳竟然連一個星都摘不到。
▲米香招牌黑棗蜜汁排骨備受饕客喜愛。（圖／記者謝婷婷攝）
今年米其林摘星新餐廳有2家台菜餐廳，是不是代表台菜更被米其林看見？美食作家陳靜宜表示，不管是主管機關還是餐飲業，不該局限於「台菜」餐廳有幾家入榜，而是整體在台菜品質有沒有更提升，然後再讓全世界看見。至於掉星餐廳，陳靜宜認為可以讓餐廳再次檢視自己有沒有不足地方，然後再加強，她覺得MUME在臉書上回應「一記鞭策、一個忠告、一次提醒」很正面，期待餐廳有更好表現。
▲明年米其林指南會再增加台南及高雄地區，上圖為台南小吃牛肉湯。（圖／周花花）
接下來米其林指南會再增加台南及高雄地區，有網友說受疫情衝擊也沒有觀光客，就不要再浪費錢，陳靜宜認為不能這樣看待，米其林指南對於當地餐飲品質提升是需要時間，並不是發布後立即就有效果，許多餐廳為了摘星會努力經營，而對於入選餐廳也會增加其榮譽心、戰戰兢兢，避免評等掉級。
高琹雯表示，高雄這一年有開幾家熱門的Fine Dining餐廳，感覺業者就是瞄準米其林而來，像是Liberté、承 sho或是高雄萬豪的美享地餐廳等，而台南有豐富的小吃、且在台灣美食圈占有一定地位，就算是入選以必比登偏多也OK，相信明年會掀起滿多討論。
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