渡邊直美也愛!「富錦樹台菜香檳」首摘米其林 老闆感動:及時雨

記者彭懷玉/台北報導

《台北台中米其林指南2021》今(25日)揭曉,「富錦樹台菜香檳-松山」首度摘下米其林一星殊榮,FUJIN TREE GROUP創辦人吳羽傑Jay興奮表示,「沒有特別期待或是準備,但在關鍵時期來了肯定,無疑是場及時雨!」

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲「富錦樹台菜香檳-松山」隱身於民生社區,成立至今已7年。(圖/記者周宸亘攝)

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲「富錦樹台菜香檳-松山」首度摘下米其林一星殊榮。(圖/記者周宸亘攝)

2014年末開業至今,歷經7年的耕耘,「富錦樹台菜香檳」便嶄露頭角。對此,Jay難掩興奮心情說,「疫情期間得到米其林肯定,無疑是下了場及時雨!一直以來台菜走的偏低單價,但其實台灣的白斬雞比日本更好吃,水蓮也在國外較難吃到,在不催菜、不拼酒的法式慢食文化下,讓世界看見台菜的美好,並傳遞到紐約、巴黎、倫敦等世界主要城市。」

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲Jay難掩興奮心情說,「疫情期間得到米其林肯定,無疑是下了場及時雨。」(圖/記者周宸亘攝)

台菜結合法國香檳,強調慢慢吃、不拼酒,並隨節氣開發出不同菜色,連日本女星渡邊直美都是老主顧。Jay表示,「渡邊第一次是在2016年來店裡用餐,之後每次來台都會指定到這裡吃,2017年上日本節目時,把台菜香檳介紹出來,列為2018年會火紅的名單,之後她每次來都帶一票朋友,菜單上點了一半,剩下的全打包帶走,而她必點的就是『松花蒼蠅頭』。」

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲「松花蒼蠅頭」以韭菜、皮蛋丁、豬絞肉、辣椒、蒜碎及豆豉拌炒出獨特香氣,微辣口感相當下飯。(圖/記者周宸亘攝)

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲燜煮而成的雞腿肉貼心去骨,肉質彈牙甜潤。擠上金桔汁、搭配手切薑絲品嚐是「富錦樹台菜香檳」特有的推薦吃法。(圖/記者周宸亘攝)

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲老皮嫩肉以芙蓉豆腐切小丁,投入高溫油炸過使表面產生一層酥皮,撈起後再與微辣的醬汁同燒,嚐起來皮薄肉嫩。(圖/記者周宸亘攝)

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲佛跳牆內有小鮑魚、海參、魚皮、北海道干貝、排骨、芋頭等,食材經各別處理,按順序層層鋪排於甕中後隔水清燉數小時,鮮香融於甕中、滋味濃厚。(圖/記者周宸亘攝)

「松花蒼蠅頭」以韭菜、皮蛋丁、豬絞肉、辣椒、蒜碎及豆豉拌炒出獨特香氣,微辣口感相當下飯,另外招牌餐點包含特調白斬雞、樹子水蓮、油條蒜蓉鮮蚵、老皮嫩肉、蜜棗煨肉;限定菜則有紅蟳米糕、富錦佛跳牆道地台菜,都是Jay從小就喜歡吃的菜色,同時也是台灣人熟悉的味道。他私心推薦必吃白斬雞,燜煮而成的雞腿肉採低溫料理手法,去好骨的雞肉彈牙,擠上金桔汁、搭配手切薑絲,清新又解膩。

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲開放式的空間設計,讓光線自然流瀉進來。(圖/記者周宸亘攝)

一進入店內,紅粉色的磚牆,是以台式三合院為靈感打造,搭配倒立的綠色山巒裝置,讓人印象深刻,開放式的空間設計,讓光線自然流瀉進來,像是在森林中用餐般美妙,增添用餐的情調。

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲不只摘星,自從開店以來,富錦樹台菜香檳屢獲國際肯定。(圖/記者周宸亘攝)

而不只摘星,自從開店以來,富錦樹台菜香檳屢獲國際肯定,包含《Monocle》全球旅遊五十大景點、《LV City Guide》台灣必訪餐廳、台北市政府十大台菜餐廳、美國美食評論《EATER》推薦台北餐廳、日媒《飲食店經營》封面故事,以道地台菜料理演繹出新變化,再以法國餐桌必點的香檳劃下完美句點,光是香檳就有17支選擇。

▲富錦樹台菜香檳大直店。(圖/富錦樹提供)

▲富錦樹台菜香檳大直店。(圖/富錦樹提供)

除了松山本店,一旁也設計出私人「BAO XIANG包廂」,提供2至12人空間規劃;富錦樹台菜香檳大直店於4月插旗台北「春大直Chun Place」商場,新店面走現代新古典風格,包含座位44席、包廂16席。Jay透露,疫情期間這2個半月內,生意最慘時不到一成,今天下午得知獲米其林後,預訂有明顯增加,在防疫規定下,本週訂位都滿了。

▲▼米其林新入榜「富錦樹台菜香檳」採訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲疫情這2個半月內,生意最慘時不到一成,今天下午得知獲米其林後,預訂有明顯增加,在防疫規定下,本週訂位都滿了。(圖/記者周宸亘攝)

Jay直呼,「感謝第三屆米其林的肯定,未來更有自信將台灣飲食帶到國外去,希望能將台菜料理升級、優化,讓外國朋友也可以品嘗到我心目中的台灣味。」

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