記者彭懷玉／台北報導
《台北台中米其林指南2021》今（25日）揭曉，「富錦樹台菜香檳-松山」首度摘下米其林一星殊榮，FUJIN TREE GROUP創辦人吳羽傑Jay興奮表示，「沒有特別期待或是準備，但在關鍵時期來了肯定，無疑是場及時雨！」
▲「富錦樹台菜香檳-松山」隱身於民生社區，成立至今已7年。（圖／記者周宸亘攝）
▲「富錦樹台菜香檳-松山」首度摘下米其林一星殊榮。（圖／記者周宸亘攝）
2014年末開業至今，歷經7年的耕耘，「富錦樹台菜香檳」便嶄露頭角。對此，Jay難掩興奮心情說，「疫情期間得到米其林肯定，無疑是下了場及時雨！一直以來台菜走的偏低單價，但其實台灣的白斬雞比日本更好吃，水蓮也在國外較難吃到，在不催菜、不拼酒的法式慢食文化下，讓世界看見台菜的美好，並傳遞到紐約、巴黎、倫敦等世界主要城市。」
▲Jay難掩興奮心情說，「疫情期間得到米其林肯定，無疑是下了場及時雨。」（圖／記者周宸亘攝）
台菜結合法國香檳，強調慢慢吃、不拼酒，並隨節氣開發出不同菜色，連日本女星渡邊直美都是老主顧。Jay表示，「渡邊第一次是在2016年來店裡用餐，之後每次來台都會指定到這裡吃，2017年上日本節目時，把台菜香檳介紹出來，列為2018年會火紅的名單，之後她每次來都帶一票朋友，菜單上點了一半，剩下的全打包帶走，而她必點的就是『松花蒼蠅頭』。」
▲「松花蒼蠅頭」以韭菜、皮蛋丁、豬絞肉、辣椒、蒜碎及豆豉拌炒出獨特香氣，微辣口感相當下飯。（圖／記者周宸亘攝）
▲燜煮而成的雞腿肉貼心去骨，肉質彈牙甜潤。擠上金桔汁、搭配手切薑絲品嚐是「富錦樹台菜香檳」特有的推薦吃法。（圖／記者周宸亘攝）
▲老皮嫩肉以芙蓉豆腐切小丁，投入高溫油炸過使表面產生一層酥皮，撈起後再與微辣的醬汁同燒，嚐起來皮薄肉嫩。（圖／記者周宸亘攝）
▲佛跳牆內有小鮑魚、海參、魚皮、北海道干貝、排骨、芋頭等，食材經各別處理，按順序層層鋪排於甕中後隔水清燉數小時，鮮香融於甕中、滋味濃厚。（圖／記者周宸亘攝）
「松花蒼蠅頭」以韭菜、皮蛋丁、豬絞肉、辣椒、蒜碎及豆豉拌炒出獨特香氣，微辣口感相當下飯，另外招牌餐點包含特調白斬雞、樹子水蓮、油條蒜蓉鮮蚵、老皮嫩肉、蜜棗煨肉；限定菜則有紅蟳米糕、富錦佛跳牆道地台菜，都是Jay從小就喜歡吃的菜色，同時也是台灣人熟悉的味道。他私心推薦必吃白斬雞，燜煮而成的雞腿肉採低溫料理手法，去好骨的雞肉彈牙，擠上金桔汁、搭配手切薑絲，清新又解膩。
▲開放式的空間設計，讓光線自然流瀉進來。（圖／記者周宸亘攝）
一進入店內，紅粉色的磚牆，是以台式三合院為靈感打造，搭配倒立的綠色山巒裝置，讓人印象深刻，開放式的空間設計，讓光線自然流瀉進來，像是在森林中用餐般美妙，增添用餐的情調。
▲不只摘星，自從開店以來，富錦樹台菜香檳屢獲國際肯定。（圖／記者周宸亘攝）
而不只摘星，自從開店以來，富錦樹台菜香檳屢獲國際肯定，包含《Monocle》全球旅遊五十大景點、《LV City Guide》台灣必訪餐廳、台北市政府十大台菜餐廳、美國美食評論《EATER》推薦台北餐廳、日媒《飲食店經營》封面故事，以道地台菜料理演繹出新變化，再以法國餐桌必點的香檳劃下完美句點，光是香檳就有17支選擇。
▲富錦樹台菜香檳大直店。（圖／富錦樹提供）
除了松山本店，一旁也設計出私人「BAO XIANG包廂」，提供2至12人空間規劃；富錦樹台菜香檳大直店於4月插旗台北「春大直Chun Place」商場，新店面走現代新古典風格，包含座位44席、包廂16席。Jay透露，疫情期間這2個半月內，生意最慘時不到一成，今天下午得知獲米其林後，預訂有明顯增加，在防疫規定下，本週訂位都滿了。
▲疫情這2個半月內，生意最慘時不到一成，今天下午得知獲米其林後，預訂有明顯增加，在防疫規定下，本週訂位都滿了。（圖／記者周宸亘攝）
Jay直呼，「感謝第三屆米其林的肯定，未來更有自信將台灣飲食帶到國外去，希望能將台菜料理升級、優化，讓外國朋友也可以品嘗到我心目中的台灣味。」
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