▲最新版《台北台中米其林指南》25日下午1:30公布。（圖／翻攝自米其林指南官網）
記者黃士原／台北報導
考量全球COVID-19疫情下台灣相關防疫措施，《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單將於今（25）日下午1點30分於線上公布。而除了米其林指南年輕主廚大獎，米其林綠星餐廳及首度增設的「米其林指南服務大獎」也會同步公布。
受疫情影響，去年台北台中米其林指南發布會從4月延期到8月，而且首度移師台中舉辦，而今年疫情再起，避免群聚，米其林取消了實體頒獎典禮，首度改以線上舉辦，主廚們也將透過視訊接受採訪。
除了第一年之外，每年米其林指南發布會焦點都是在新摘星餐廳，去年有JL Studio、鹽之華、俺達的肉屋、Forchetta、渥達尼斯磨坊、明壽司，而今年大家預測新摘星熱門餐廳則有小樂沐、蘭餐廳、米香台菜餐廳、富錦樹台菜香檳、牡丹天婦羅、de nuit及T+T餐廳。
受疫情影響，今年台北、台中米其林指南首度改線上舉辦。最新公布的指南除了星級、必比登等獎項外，去年首度增設的「米其林指南年輕主廚大獎」會繼續頒發，今年更增設「米其林指南服務大獎」獎項，讓服務展現卓越服務與技巧的個人也能得到表彰。
另外，2021年版本《台北台中米其林指南》還將頒發米其林綠星餐廳。什麼是米其林綠星？米其林指南官網上介紹，米其林綠星是一項年度獎項，標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。
米其林指南標榜是匿名評鑑，其評鑑標準都是統一的五大準則，分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值，以及用餐體驗與烹飪水準的一致性。
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