疫情求生!雞湯火鍋改賣蔬菜箱「業績回5成」 老闆:能付薪水就好

▲雞湯大叔蔬菜箱。(圖/取自雞湯大叔臉書)

▲雞湯大叔蔬菜箱因為品質好、配送速度,大受網友好評。(圖/取自雞湯大叔臉書)

記者黃士原/台北報導

本土疫情爆發衝擊台灣許多產業,其中餐廳受到禁止內用禁令影響最大,業績如雪崩式下滑,僅能祭出各種外帶餐維持營運,不過也有餐廳另闢商機,像是人氣火鍋店雞湯大叔就推出防疫在家最好用的「蔬菜箱」,由於品質佳、速度快,讓業績回升5成,勉強支撐餐廳繼續營運。

與多數的餐廳想法相同,雞湯大叔在5月15日雙北地區宣布升級到三級警戒後就自主停業2個星期,不過隨著疫情升溫、短時間不會結束,因此老闆賴三禹也開始想辦法如何讓餐廳可以繼續走下去,但他不想推出殺價競爭的外帶餐。

▲雞湯大叔蔬菜箱。(圖/取自雞湯大叔臉書)

▲雞湯大叔的蔬菜箱的蔬菜都是凌晨5點從中南部的產地出發直送到台北,然後他的員工再來分裝成箱。(圖/取自雞湯大叔臉書)

由於與賴三禹合作的食材商也面臨到收入大跌的狀況,他在想能不能幫他們也幫到自己,因此想到防疫在家「自煮」管理時需求很高的「蔬菜箱」,由於品質佳、速度快,很快的在網路上累積好評,漸入佳境的「蔬菜箱」業務讓雞湯大叔的營收回升到疫情前的5成,雖然還是虧損狀況,但賴三禹說,「至少可以付員工薪水就好」。

為何火鍋店雞湯大叔推出的蔬菜箱大受歡迎?賴三禹認為首先就是品質好,與他合作的蔬菜商都是凌晨5點從中南部的產地出發直送到台北,然後他的員工再來分裝成箱,像是小家庭蔬菜箱就有15種精選蔬菜、一次購足蔬菜箱種類更高達20種,一次備足一週所需的蔬菜量,完全不用出門。另外,還有嚴選海陸組、Combo!蔬果雞腿箱、大叔雞湯組等。

▲雞湯大叔蔬菜箱。(圖/取自雞湯大叔臉書)

▲蔬菜分裝過程中如果發現品質不好的青菜,就直接挑起不用。(圖/取自雞湯大叔臉書)

賴三禹提到,蔬菜分裝過程中如果發現品質不好的青菜,就直接挑起不用。他說,改賣蔬菜箱重視的是品質、而不是成本,主要是希望購買的客人不要忘記雞湯大叔,等待疫情結束再來餐廳用餐。另外,賴三禹也自建外送車隊,因此能快速的送到客人家裡,指定區域還享有今天訂、隔天到。

不過隨著確診人數愈來愈少,疫情漸受控制,賴三禹也發現蔬菜箱銷售量也有下滑跡象,他覺得等到疫情結束,大家對於蔬菜箱需求一定會降低,所以也開始為餐廳重新營業做準備,提供湯包外送服務及外帶餐服務,讓部份員工開始回到以前的工作崗位,最後也會把人力全部調回火鍋餐廳。

▲雞湯大叔也為餐廳重新營業做準備。(圖/取自雞湯大叔臉書)

關鍵字: 美食情報 雞湯大叔

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