疫情求生！雞湯火鍋改賣蔬菜箱「業績回5成」　老闆：能付薪水就好

▲雞湯大叔蔬菜箱因為品質好、配送速度，大受網友好評。（圖／取自雞湯大叔臉書）

記者黃士原／台北報導

本土疫情爆發衝擊台灣許多產業，其中餐廳受到禁止內用禁令影響最大，業績如雪崩式下滑，僅能祭出各種外帶餐維持營運，不過也有餐廳另闢商機，像是人氣火鍋店雞湯大叔就推出防疫在家最好用的「蔬菜箱」，由於品質佳、速度快，讓業績回升5成，勉強支撐餐廳繼續營運。

與多數的餐廳想法相同，雞湯大叔在5月15日雙北地區宣布升級到三級警戒後就自主停業2個星期，不過隨著疫情升溫、短時間不會結束，因此老闆賴三禹也開始想辦法如何讓餐廳可以繼續走下去，但他不想推出殺價競爭的外帶餐。

▲雞湯大叔的蔬菜箱的蔬菜都是凌晨5點從中南部的產地出發直送到台北，然後他的員工再來分裝成箱。（圖／取自雞湯大叔臉書）

由於與賴三禹合作的食材商也面臨到收入大跌的狀況，他在想能不能幫他們也幫到自己，因此想到防疫在家「自煮」管理時需求很高的「蔬菜箱」，由於品質佳、速度快，很快的在網路上累積好評，漸入佳境的「蔬菜箱」業務讓雞湯大叔的營收回升到疫情前的5成，雖然還是虧損狀況，但賴三禹說，「至少可以付員工薪水就好」。

為何火鍋店雞湯大叔推出的蔬菜箱大受歡迎？賴三禹認為首先就是品質好，與他合作的蔬菜商都是凌晨5點從中南部的產地出發直送到台北，然後他的員工再來分裝成箱，像是小家庭蔬菜箱就有15種精選蔬菜、一次購足蔬菜箱種類更高達20種，一次備足一週所需的蔬菜量，完全不用出門。另外，還有嚴選海陸組、Combo！蔬果雞腿箱、大叔雞湯組等。

▲蔬菜分裝過程中如果發現品質不好的青菜，就直接挑起不用。（圖／取自雞湯大叔臉書）

賴三禹提到，蔬菜分裝過程中如果發現品質不好的青菜，就直接挑起不用。他說，改賣蔬菜箱重視的是品質、而不是成本，主要是希望購買的客人不要忘記雞湯大叔，等待疫情結束再來餐廳用餐。另外，賴三禹也自建外送車隊，因此能快速的送到客人家裡，指定區域還享有今天訂、隔天到。

不過隨著確診人數愈來愈少，疫情漸受控制，賴三禹也發現蔬菜箱銷售量也有下滑跡象，他覺得等到疫情結束，大家對於蔬菜箱需求一定會降低，所以也開始為餐廳重新營業做準備，提供湯包外送服務及外帶餐服務，讓部份員工開始回到以前的工作崗位，最後也會把人力全部調回火鍋餐廳。

▲雞湯大叔也為餐廳重新營業做準備。（圖／取自雞湯大叔臉書）