馬祖粉紅色餛飩湯 一碗20粒讓人「全身融化」

點評:真的好好好好吃唷!

記者游琁如/馬祖報導、攝影

說起馬祖最令人跌破眼鏡的美食,可能不是嚐了會口齒留濃郁香氣的老酒麵線、咬起來酥脆爽口的馬祖漢堡「繼光餅」,而是一碗足足有20粒的超美味餛飩。這餛飩湯特別之處,不只嚐了齒頰芬芳、肉餡彈牙脆爽,最重要的,還有入口彷彿「全身融化」的功力。


                              ▲餛飩湯特別之處,是入口彷彿「全身融化」的功力。

記者實際走訪傳說中令人全身融化的馬祖「萬家香」老字號餛飩店二店。「萬家香」的生餛飩外皮極薄,在未煮熟前拿在手中映照光線,可以發現光束細密透過餛飩皮,這便是該店的餛飩美味的秘密之一。

使用極薄卻帶有咬勁的麵粉皮,將特選的溫體豬腹肉用機器打成碎泥,可以看見豬肉呈現美麗的粉紅顏色,接著把皮放在手掌中,用木勺輕抹豬肉至餛飩皮上,手掌一捏、木勺一刮,一粒現包的餛飩,在店主陳小姐手中,只消五秒便已成形。


▲特選的溫體豬腹肉用機器打成碎泥,可以看見豬肉呈現美麗的粉紅顏色。


▲▼把皮放在手掌中,用木勺輕抹豬肉至餛飩皮上。



▲手掌一捏、木勺一刮,一粒現包的餛飩,只消五秒便已成形。

入口即化的秘訣,在於吸飽湯汁的柔軟餛飩外皮和鮮美肉餡,揉合高湯的鮮美,瞬間消失在口中。據已經家傳第二代的店主陳小姐說,「萬家香」的每一粒餛飩,都強調親手現包,因為只有如此,才能吃出其新鮮飽含香氣的最佳滋味。

餛飩湯除了餛飩得鮮美好入口外,更重要的是其大骨熬成的高湯。香氣濃郁的大骨湯搭配冬菜,灑上白胡椒和蔥花,一碗近20粒的餛飩被煮熟撈起後,靜靜躺在湯內。舀起一粒混合著高湯入口,一開始嚐到湯頭的濃醇滋味,鹹中帶香,接著餛飩皮滑入口中,當咬下餛飩時候,皮和肉餡便散開,大骨湯結合新鮮豬腹肉融化,讓人忍不住一口接著一口,等到回神時,整碗餛飩湯已經消失得無影無蹤,只能開口:「老闆,再來一碗。」


▲吸飽湯汁的柔軟餛飩外皮和鮮美肉餡,揉合高湯的鮮美。


▲旅客到此也可選擇DIY方式品嚐。

【萬家香二店】
地址:馬祖南竿介壽村162號
電話:0836-25155
消費方式:一碗餛飩湯為60元;旅客到此也可選擇DIY方式,100元可體驗現包餛飩和品嚐一碗餛飩湯。

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