▲素有「貴族白美人」之稱的白蘆筍，變化為多種食材。（圖／飯店業者提供）
旅遊中心／台北報導
隨著氣溫漸暖，春意盎然的四月天正是「貴族白美人」白蘆筍盛產的時節；白蘆筍滋味清甜柔嫩，口感平順滑口，更富含維生素A、C、E、葉酸等多種營養成分，是兼具自然鮮味與養身抗老的食材。飯店業者推出白蘆筍套餐，接連搭配三道豐富海味，與白蘆筍的清甜滋味相互輝映，以多樣的烹調方式襯托白蘆筍的多樣風味，最後以組合甜點收尾，要饕客一品白蘆筍的多變。
春季蘆筍三重奏
削除外皮，鮮取春季蘆筍最柔嫩的部位，不經烹調直接品嘗最原汁原味的蘆筍，佐以調和醋與峰蜜的紅蘿蔔泥，帶點微酸的清爽滋味，或佐以白蘆筍優格醬汁，搭配來自台灣的紫蘆筍、法國的白蘆筍，以及美國的綠蘆筍。
炒紅腳螯蝦襯白蘆筍與烏魚子佐綠蘆筍泡沫
以蔬菜湯將白蘆筍燉熟切成小段，吸附多種蔬菜清甜的白蘆筍，搭配新鮮直送且肉質飽滿的螯蝦，佐以小綠蘆筍與洋芋打成的泡沫提味，融合土壤的清甜與海洋的鮮味。
白蘆筍絲絨湯佐魚子醬及生甜蝦
湯頭以完美比例的鮮奶油及杏仁為基底熬煮，每一口都喝得到濃郁奶香與健康杏仁風味，搭配俄國新鮮生甜蝦與頂級魚子醬，襯托白蘆筍的軟嫩鮮甜，鮮嘗滑順的綿密湯頭。
香煎鯧魚襯白蘆筍燉飯佐蠶豆
延續上一道白蘆筍絲絨湯的餘韻，此道料理將白蘆筍浸泡於牛奶一天的時間，使其吸附濃醇奶香，並以真空烹調的方式鎖住白蘆筍之鮮甜原味，灑上些許鹽與胡椒提味，搭配嚴選日本上等鯧魚煎至軟嫩，並佐以鹽水川燙蠶豆拌進燉飯中，是一道豐盛好味！
低溫烹煮犢牛腰肉襯白蘆筍佐黑松露醬汁
同樣以真空烹調方式保留白蘆筍原味，清新鮮甜的風味再次呈現。搭配以攝氏65℃的低溫將小牛腰肉煎至上色，八分熟的肉質呈現紅潤軟嫩，佐以頂級黑松露醬汁及些許波特酒，使白蘆筍的絕妙鮮甜再升。
純白交響曲
將白蘆筍的清新甜美融入甜點之中，並以全新的分子料理烹飪方式，展現食材的多樣創意風貌；在嚴格控管濕度的方式下進行微波，香氣十足的杏仁海綿口感蓬鬆；白蘆筍雪酪不僅保有自然清甜，介於冰淇淋與冰沙之間的特殊口感更特別；嚴選榛果佐以百分之百綿密榛果醬，用料豐厚實在；也可以選擇將甜點搭佐以薄膜裹覆的椰子醬汁，先嚐嚐夏日風味。
詳細價格：
「雪白春日饗宴」白蘆筍套餐：每人NT2,800元，佐餐酒組合NT1,400元（以上均加一成）
春季蘆筍三重奏：佐餐酒：勝沼醸造 甲州 アルガーノヴェント Arugano Vento350元
炒紅腳螯蝦襯白蘆筍與烏魚子佐綠蘆筍泡沫：單點價NT650元
白蘆筍絲絨湯佐魚子醬及生甜蝦：單點價NT550元，佐餐酒Champagne Jacquesson N°736 NT550元
香煎鯧魚襯白蘆筍燉飯佐蠶豆：單點價NT1,200元
低溫烹煮犢牛腰肉襯白蘆筍佐黑松露醬汁：單點價NT$1,100，佐餐酒Château Bel-Air Lagrave 1989 NT450元
純白交響曲：單點價NT450元(杏仁海綿/白蘆筍雪酪/榛果/椰子醬汁)，佐餐酒：Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria 2009 NT250元
詳情及訂位請洽（02）2718-1188轉台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳
讀者迴響