「做菜如同做人」阿青師隱藏版菜單 內行人才知

點評:看似平凡的家鄉菜,卻有濃濃的感情!


笑容靦腆的阿青師說:「做菜的道理其實跟做人的道理一樣,我自己也是,到了現在都還在學習。」(圖/飯店業者提供)

旅遊中心/台北報導

彷彿走進時光洪流,從裝潢到料理,有著遊走復古與現代間的錯覺;以川揚料理聞名,卻吃得到原味之外的創新巧思,這些料理的幕後推手,就是目前台北喜來登大飯店中餐行政主廚林正青。

「做菜的道理其實跟做人的道理一樣,我自己也是,到了現在都還在學習。」阿青師認真的說。將曾經面對的每個困難化為生命的養分,經驗洗練成就現在的自己,阿青師的料理就跟他的個性一樣,溫暖親切,不譁眾取寵,總是自己試過了才放心。「我們只把最好的留給客人。」「這次,我想讓我試過的每個最好的味道和停留在我記憶中最難忘的滋味,帶給每一個前來品嚐的客人。」

本次「請客樓」推出的「阿青師私房料理」,阿青師父將多年來對料理的熱情與堅持注入,利用料理生涯的所有經歷,成就了本次菜單,冷盤「蔗燻話條」將豬舌醃漬一天半後,以家鄉宜蘭古法蔗燻數小時後大火蒸煮去腥,耗時燻出的話條外表赤色緋紅、肉質甜美含蓄,具嚼勁且香醇回甘;「秘滷鳳腿」以去骨雞腿後塞入阿青師父親製泡椒,以老滷滷至入味,上桌前灑上宜蘭話梅粉增添酸甜味,清爽開胃。

「蘭陽扁食湯」扁食外皮以手工反覆多次摺疊堆擀,燙熟後的外皮雖薄卻堅韌不易碎,堅持手工剁碎的內餡,吃得到粒粒分明的肉塊,肉質彈牙,入口即化;湯底以豬頭骨與大骨耗時6小時熬製,灑上阿青師精煉紅蔥酥增添香氣,上菜前以清脆小白菜點綴,一碗看似平凡無奇的扁食湯,卻有著難忘懷的滋味。請客樓隱藏版菜單,政商名流最愛、內行人必點的「白鯧米粉湯」,新鮮野生白鯧俐落去骨後切塊油炸,搭配香煎芋頭和炒香後的各式配料,以熬製多時的豬大骨湯悶煮,未見其形先接收到撲鼻香氣,鮮味十足。


▲是隱藏版菜單「白鯧米粉湯」,以熬製多時的豬大骨湯悶煮,鮮味十足。(圖/飯店業者提供)

另外,古早味「蘭陽芋棗」,以樸實無華的芋泥為底,混入鴨蛋、金棗糕與少許青蔥拌勻後蒸熟,芋泥入口時仍保留著燙口的溫度與誘人的甜香,值得一試。「酸菜年糕捲」以煎至雙面金黃的甜年糕捲入酸菜、香菜等內餡,酸菜清脆口感搭配甜而不膩的年糕,恰到好處的美味,阿青師的兒時回憶,原味重現。「茶香黃金棗」嚴選宜蘭道地金棗以麥芽糖醃漬後,灑入茶葉提香,酸溜口感搭配果香軟嫩,令人懷念的好滋味,阿青師私房料理,結合一身功夫與濃濃家鄉味,熱情款待饕客的到來。

▲左:「嫩薑櫻桃鴨脯」以黑麻油爆香嫩薑後,加入宜蘭嚴選的豪野母鴨胸脯肉快炒。右:「茶香黃金棗」嚴選宜蘭道地金棗以麥芽糖醃漬後,灑入茶葉提香,酸溜口感搭配果香軟嫩。(圖/飯店業者提供)

台北喜來登請客樓自4月15日(一)起至4月30日(二),推出「阿青師私房料理」單點價格150元起,27道私房菜色,限量推出。

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