外國人來台必吃美食之一 台北台中米其林推薦的6家牛肉麵

▲GUBAMI紅燒牛肉麵與清燉牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

▲GUBAMI紅燒牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

牛肉麵是台灣街頭隨處可見的平民美食─,尤其在台北市連續多年舉辦牛肉麵節,更讓牛肉麵躍上國際舞台,成為外國觀光客來台指定必吃美食之一,而在米其林指南登台之後,指南裡也看得到被推薦的牛肉麵店家,《ETtoday東森新聞雲》整理出6家被收錄最新版《台北台中米其林指南》的牛肉麵,讓大家參考看看。

▲GUBAMI紅燒牛肉麵與清燉牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

▲GUBAMI清燉牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

GUBAMI

陳嵐舒開設的精緻牛肉麵店「GUBAMI」,其店名取自台灣話「牛肉麵」諧音,是運用法式烹技重新詮釋牛肉麵,講究用料更重視做工與細節的陳嵐舒,她純粹以牛肉、蔬菜的鮮味來堆疊出牛肉湯的厚度,也因此價格也比較一般麵店高出許多,牛肉麵750~900元,牛肉湯麵250~350元。

▲永康牛肉麵。(圖/記者黃士原攝)

永康牛肉麵

創立於民國52年的「永康牛肉麵」是排隊名店,米其林指南介紹裡指出,千萬不要在飢腸轆轆時光臨此店,因為餓著肚子站在輪候隊伍中更是難受。永康牛肉麵有個獨門吃法,就是將紅燒口味的牛肉加入清燉的牛肉湯裡面,這樣的吃法只有老顧客知道,這樣吃起來不僅不會太過重口味,還能品嘗到清燉牛肉湯底最原本的滋味,永康牛肉麵的牛肉表現也是十分優秀,吃起來入口即化、非常入味,吃過的都大推。

▲穆記牛肉麵。(圖/取自米其林指南網站)

穆記牛肉麵

米其林指南介紹店家文章裡提到,穆記牛肉麵每天7點就開始熬製湯頭,其秘方除了牛肉、中藥材及每天更換的骨頭等外,還包括了水果。牛肉麵採用本地產的牛肉,鮮度十足。除了牛肉麵,穆記牛肉麵的斤餅也是招牌菜之一,酥香的抓餅配上鹹香適中的京醬肉絲,讓人一口接一口。

▲老山東牛肉家常麵店的牛肉麵。(圖/取自米其林指南網站)

老山東牛肉家常麵店

老山東牛肉家常麵店創立於1949年,店裡最受歡迎的是半筋半肉牛肉麵和招牌手工水餃;牛肉麵湯頭以臺灣牛骨及十種特調的中藥材熬製,而手工刀切麵條口感彈牙,吸附滿滿紅燒湯汁,佐以本地與澳洲滷牛肉。

▲清真中國牛肉館的清燉牛蹄筋肋排麵。(圖/資料照)

清真中國牛肉麵食館 (大安)

清真中國牛肉麵食館開店已超過60年,清燉的牛肉湯頭得用上牛大骨、牛肉等小火慢炖24小時。牛肉選用溫體牛,湯頭清香而帶濃重牛骨香味,秘訣是湯頭從不關火,年月將它變得濃而不膩。除牛肉麵,米其林指南也推薦其現做的東北斤餅配炒牛肉絲。

▲牛店精燉牛肉麵。(圖/取自米其林指南網站)

牛店精燉牛肉麵

米其林指南介紹文中提到,牛店的牛肉麵的湯頭採用法式清湯製法、以多種牛骨部位與西式香料熬製,滋味清爽甘甜,而麵條則為自家生產,以家常麵做成拉麵口感,顧客更可挑選軟硬度。招牌滿漢牛肉麵包含牛腱、牛筋和牛肚三個部位,更附以辣醬油,是以同時可嚐到兩種風味。

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關鍵字: 美食情報 牛肉麵

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