▲GUBAMI紅燒牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
牛肉麵是台灣街頭隨處可見的平民美食─，尤其在台北市連續多年舉辦牛肉麵節，更讓牛肉麵躍上國際舞台，成為外國觀光客來台指定必吃美食之一，而在米其林指南登台之後，指南裡也看得到被推薦的牛肉麵店家，《ETtoday東森新聞雲》整理出6家被收錄最新版《台北台中米其林指南》的牛肉麵，讓大家參考看看。
▲GUBAMI清燉牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
GUBAMI
陳嵐舒開設的精緻牛肉麵店「GUBAMI」，其店名取自台灣話「牛肉麵」諧音，是運用法式烹技重新詮釋牛肉麵，講究用料更重視做工與細節的陳嵐舒，她純粹以牛肉、蔬菜的鮮味來堆疊出牛肉湯的厚度，也因此價格也比較一般麵店高出許多，牛肉麵750~900元，牛肉湯麵250~350元。
▲永康牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
永康牛肉麵
創立於民國52年的「永康牛肉麵」是排隊名店，米其林指南介紹裡指出，千萬不要在飢腸轆轆時光臨此店，因為餓著肚子站在輪候隊伍中更是難受。永康牛肉麵有個獨門吃法，就是將紅燒口味的牛肉加入清燉的牛肉湯裡面，這樣的吃法只有老顧客知道，這樣吃起來不僅不會太過重口味，還能品嘗到清燉牛肉湯底最原本的滋味，永康牛肉麵的牛肉表現也是十分優秀，吃起來入口即化、非常入味，吃過的都大推。
▲穆記牛肉麵。（圖／取自米其林指南網站）
穆記牛肉麵
米其林指南介紹店家文章裡提到，穆記牛肉麵每天7點就開始熬製湯頭，其秘方除了牛肉、中藥材及每天更換的骨頭等外，還包括了水果。牛肉麵採用本地產的牛肉，鮮度十足。除了牛肉麵，穆記牛肉麵的斤餅也是招牌菜之一，酥香的抓餅配上鹹香適中的京醬肉絲，讓人一口接一口。
▲老山東牛肉家常麵店的牛肉麵。（圖／取自米其林指南網站）
老山東牛肉家常麵店
老山東牛肉家常麵店創立於1949年，店裡最受歡迎的是半筋半肉牛肉麵和招牌手工水餃；牛肉麵湯頭以臺灣牛骨及十種特調的中藥材熬製，而手工刀切麵條口感彈牙，吸附滿滿紅燒湯汁，佐以本地與澳洲滷牛肉。
▲清真中國牛肉館的清燉牛蹄筋肋排麵。（圖／資料照）
清真中國牛肉麵食館 (大安)
清真中國牛肉麵食館開店已超過60年，清燉的牛肉湯頭得用上牛大骨、牛肉等小火慢炖24小時。牛肉選用溫體牛，湯頭清香而帶濃重牛骨香味，秘訣是湯頭從不關火，年月將它變得濃而不膩。除牛肉麵，米其林指南也推薦其現做的東北斤餅配炒牛肉絲。
▲牛店精燉牛肉麵。（圖／取自米其林指南網站）
牛店精燉牛肉麵
米其林指南介紹文中提到，牛店的牛肉麵的湯頭採用法式清湯製法、以多種牛骨部位與西式香料熬製，滋味清爽甘甜，而麵條則為自家生產，以家常麵做成拉麵口感，顧客更可挑選軟硬度。招牌滿漢牛肉麵包含牛腱、牛筋和牛肚三個部位，更附以辣醬油，是以同時可嚐到兩種風味。
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