獺祭也能用「吃」的　心白清酒吧推出獺祭酒米定食

▲清酒吧心白推出使用釀製獺祭酒米料理的定食。（圖／心白清酒吧提供）

記者黃士原／台北報導

喝過「獺祭」，有吃過「獺祭米飯」嗎？知名日本清酒「獺祭」於日前正式將釀製清酒的酒米作為包裝米販售，而台北清酒吧「心白 Shinpaku bistro & bar」推出獺祭蔬食番茄燉飯、獺祭紅酒燉牛肉、獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬共3套使用獺祭酒米烹調的料理定食，每套再由日本酒唎酒師精選單杯獺祭四割五分純米大吟釀等酒款佐餐。

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在新冠肺炎重創全球的今年也大受影響，釀製「獺祭二割三」等酒款的「旭酒造」，為了減少栽種酒米的農家損耗，特別將酒款所使用的酒米之王「山田錦」改以食用米方式販售，為的是應援栽種酒米農家，振興日本酒產業。

▲知名日本清酒「獺祭」於日前正式將釀製清酒的酒米作為包裝米販售。

根據獺祭官方網站顯示，與一般日本食用米相比，山田錦的米心範圍大且柔軟，在蒸煮後口感較為清爽不黏，適合用來作為燉飯、炒飯等料理。此次選以山田錦作為主食，搭配不同料理手法之外，也以日式定食風格附上醬油風味玉子燒、煙燻鴨胸、酒盜鹽辛花枝共三款配菜，無論是主食或配菜都十足下酒。

▲獺祭蔬食番茄燉飯。

延續酒造建議，擅長製作西式料理的「心白」，將精米過的獺祭酒米以大量蔬菜燉煮，帶來蔬食者也能品嚐的「獺祭蔬食番茄燉飯（850元）」，在番茄天然酸甜裡略帶辛辣口感，還可以再搭配獺祭四割五分純米大吟釀。

獺祭紅酒燉牛肉（950元）透過蒸煮而成的獺祭白飯，由於精米過而相較食用米更為嬌小清爽、無雜味，單純品嘗能感受到酒米之王的純粹之外，主廚也以一滴水都沒有加的紅酒燉牛肉搭配，西班牙紅酒的酒香，為帶筋的牛肋條增添濃厚香氣，唎酒師選以英君酒造的橙の英君佐餐。

▲獺祭紅酒燉牛肉×英君橙の英君。

▲獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬×阿部REGULUS。

獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬同樣使用義式燉飯做法，將酒米煮至五分熟保留米心，塑形為圓球狀的酥炸飯球裡，隱藏著香氣迷人的融化起司，搭配不混入豬肉的純牛肉製作肉醬，佐餐酒款阿部REGULUS為酸度較為顯著的生酛風格，因此搭配肉醬的酸甜，能為酒款帶來更為圓潤、香甜風格。

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