吃蟹不沾手!台中鍋物吃得到帝王蟹海鮮雜炊 還有日本A5和牛必點

Nini and Blue 玩樂食記

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點評:天啊~有夠高級!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

文、圖/NINI AND BLUE 玩樂食記

《暮藏和牛鍋物》平均每人消費大約1500元起,主打日本和牛、澳洲和牛、帝王蟹、青蟳、龍蝦等生猛海鮮,每桌都有專人服務幫煮,蝦子螃蟹還會幫你剝好殼。暮藏和牛鍋物這次在「上洛雙人全和牛套餐」中特別新推出的金磚和牛肉肉塊,可以同時有咬肉的口感,中間卻有肉汁爆出的快感,而且出乎意外的鮮嫩好吃,和牛愛好者千萬別錯過。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

位置與停車

暮藏和牛鍋物位在台中廣三SOGO附近,鄰近目前台中最夯的勤美商圈,店門口可停大約三台車,看滿多客人都是有事先預約,並且都在開店第一場次來,就能停在店門口。若是門口停滿了,華美西街上路邊收費停車格也頗多,或是忠明公園附近停車場,步行過來大約3分鐘。

▲▼暮藏和牛鍋物提供。(圖/暮藏和牛鍋物提供)

(上、下圖的櫃台照由暮藏和牛鍋物提供)

暮藏和牛鍋物是以專人服務為特色,進入餐廳要先在帶位區等候服務人員確認有位置與人力再引導入座。最近重新小改裝之後,櫃檯也變的氣勢磅礡,一體成形的巨大樹頭霸氣又豪華,非常適合暮藏和牛鍋物整體高貴的感覺。

▲▼暮藏和牛鍋物提供。(圖/暮藏和牛鍋物提供)

等候帶位時可以先觀察一下超大水族箱裡有沒想吃的生猛海鮮,固定都會有波士頓龍蝦、牛奶貝,而鱈場蟹、大毛蟹、青蟳等高檔海鮮則不固定數量,所以有特別想吃的最好要事先預訂。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

輕裝修過的暮藏將地板換新、刷過牆面,整體風格其實沒有改變太多,但有變得較為新穎且舒適。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

目前只有一樓用餐空間,但每個座位區間距頗大,中間布置櫻花樹、全實木的桌椅,懸掛日式吊鍋,相當有日式風格。暮藏和牛鍋物在台中已經開滿多年,而且提供的是頂級和牛與海鮮,因此可說是單價不便宜,但因為高級的服務與餐點,所以在平日晚餐還是很多用餐人潮呢,若是特殊節日千萬要提早訂位喔!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

這次妮妮布魯的餐點為:雙人上洛全和牛套餐$4999、大和守海鮮盤$899、加購青蟳$1480,套餐中包含:前菜、蔬果菜盤、新瀉越光米飯、餐後點心、飲品、5盤肉。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

在暮藏和牛鍋物只要有點海鮮類的,都會在上桌之前讓客人驗貨,是檢查新鮮度與大小啦!端上來的南非鮑魚還是活的,腹足像波浪般不斷的捲動,非常有活力!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

湯底:日本昆布柴魚

一開始會先將蔬果盤擺入煮滾後喝第一碗湯,味道是屬於清爽微甜,經過肉片涮煮後,撈去浮渣的湯帶點肉味,更有層次而且很好喝。

醬料

基本上不太會用到沾醬,但暮藏還是有提供店家現榨的蒜泥(別懷疑,就是中間白色那罐,因為現榨沒氧化才會是白色的)、自己炒的辣椒醬,還有蔥花、日本清醬油,讓你隨意搭配喔!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

招待小菜

每桌都會有的小菜,黃金泡菜不會太酸,微甜多汁,相當好吃;蜜漬黑豆鬆軟香甜。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

前菜:蟹黃豆腐佐魚子

原以為是雞蛋豆腐,沒想到是濃郁蟹黃味道的豆腐,搭配上面甜嫩的日本甜蝦與海味濃郁微鹹的魚子醬,如果喜歡紫蘇味道的也可以和紫蘇葉一起包捲著入口,多層次風味衝擊著味蕾,才剛開始用餐就讓人驚艷不已。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

前菜:茶碗蒸

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

這次店員介紹木匙上的是柳葉魚卵,挖開茶碗蒸裡面還藏著蟹肉、干貝、2顆蛤蠣,伴著細小魚卵真的是海味滿滿鮮啊!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

前菜:炙壽司盛合

澳洲和牛炙燒大約3~5分熟過後包捲著日本新瀉越光米,牛肉香氣濃郁、上頭還有魚子醬點綴提味;油脂豐腴的比目魚鰭邊肉,將海味與油脂香融化在口中一併爆發,相當過癮。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

白飯

特別選用日本新瀉越光米,米粒Q彈香甜、份量頗多,如果食量不大的人也可以先跟店員說要留到最後煮雜炊。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

升級鮭魚卵飯$199

若是覺得白飯較為單調,也可以加價升級成鮭魚卵飯,晶瑩剔透的鮭魚卵布滿在白飯上像一顆顆璀璨寶石,中間打上一顆新鮮飽滿的蛋黃,吃的時候記得均勻攪拌,感受蛋黃滑溜與鮭魚卵在口中迸發的過癮。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

蔬菜菜盤

全部都是天然蔬菜,而且有十多種,白菜、南瓜、花椰菜、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、甜菜根、秋葵、番茄、水果玉米、黑木耳、紫山藥、紅蘿蔔、多種葉菜,相當多樣化而豐富!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

暮藏和牛鍋物和牛

雙人上洛全和牛套餐總共有5種肉,對於愛吃和牛的人真的是一大滿足。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

澳洲和牛牛舌100g

特別選用舌根較為脆口的部位,並用薄切的方式,讓人更容易吃到牛舌的獨特口感,燒肉最常吃到薄切牛舌,但其實如果烤不好反而會變得不好咀嚼,所以後來我們燒肉偏愛厚切牛舌,但沒想到薄切牛舌用來煮火鍋特別好吃耶!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

從煮蔬菜、肉片、海鮮都是專人服務,所以可以最佳掌握肉的熟成度,服務人員將薄切牛舌燙至大約五分熟就快速起鍋,然後放上鹹香蔥油醬,有著牛舌的脆、牛肉的嫩,好好吃。

日本A5和牛肋眼150g

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

光是用看的也能感受到這片肋眼的油脂非常豐沛,待會入口肯定特別滑嫩。

日本和牛板腱100g

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

薄切大片的和牛板腱雪花紋路相當細密、細緻,光用看就有種冰淇淋的霜感,上桌後可得要趕快下鍋,不然會融化喔!雖然是板腱部位,但因為超級豐富又細緻分布的油脂,吃起來居然有黑鮪魚肚的FU,好滑好嫩啊!超開心!

日本和牛背肩100g

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

背肩油花細緻度比起上面那盤板腱的較為粗曠一點,比較有吃肉的咀嚼感,但還是很嫩!

日本和牛紐約客金磚60g

因為和牛的特性就是油脂特別的多,雖然有在口中融化的口感,但是一下子吃太多也很容易膩口,暮藏為了讓客人享受和牛特色,但在用餐過程中又能有不同口感,所以特別推出金磚牛肉。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

厚切的金磚和牛肉塊在小火中慢煮,服務員要相當注意熟成狀況,隨著變熟,白色油花變得有點透明感。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

大約五分熟可以有肉的厚實咀嚼感,但是又非常的嫩,中間偶爾咬到較多油花還會有噗哧的爆發口感,妮妮覺得金磚牛肉的熟成度至多不超過五分熟,這樣才能吃到最佳風味喔!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

大和守海鮮盤套餐加購價$899,原價單點$1298:多利魚、鱸魚、活牡蠣、澎湖小卷、南非鮑魚*1、南非生蠔*2、牛奶貝*2,生食級花枝片。青蟳是再加價$1480,平常單獨加點則是1688元。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

暮藏和牛鍋物海鮮

青蟳在開始煮海鮮時就會先放入慢慢熬煮,讓青蟳的海味慢慢滲出至湯底中。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

另外裝起來的蟹黃最適合用來最後煮雜炊,味道超級濃郁鮮美。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

活體南非鮑魚、台灣鱸魚、多利魚。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

一整條澎湖小卷、生食級的花枝片、牡蠣。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

生蠔、牛奶貝的個頭也頗大顆,來暮藏吃海鮮不只澎派新鮮,而且都有專人服務剝殼才是最大賣點!將各種海鮮食材依照需要的不同熟成度處理,完成之後還會一一分類擺好、分切,像是南非鮑魚除了剪除內臟之外,裡面小小硬刺也有先拔出來再分剪,青蟳的部分為避免鍋中殘留碎殼,所以都是煮好之後再由服務人員費勁的剪開大螯、對切小蟹腳、剖開蟹身。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

分解後的螃蟹再組裝起來,經過專業處理真的是讓我們吃蟹不需用到吃蟹三寶也能吃得很輕鬆,真心推薦給想吃螃蟹,又懶得剝蟹殼的朋友們,實在是太高級的服務了~

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

整盤處理好的海鮮,完全不用弄髒手就能吃到,實在太幸福了~塊狀的南非鮑魚相當Q彈有嚼勁,生食級花枝稍微燙一下就很甜脆。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

最後集滿蔬菜、和牛、海鮮的濃郁湯底,放入日本越光米煮成雜炊真的很美味,即使當下吃不完也可以打包當隔天早餐呢!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

暮藏的雜炊算是吃過那麼多家中最耗時費心多工序的,多次加湯調整鹹度與濃稠度,最後放入雞蛋、蔥花、蟹黃熬煮成雜炊,還可以按照客人喜歡吃湯泡飯的感覺或是廣東粥稠密口感料理。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

米粒熬煮到化開來的濃稠,吸收了所有湯底精華,真的是好美味!還可以加入妮妮布魯剛剛特別留下來的魚片、澎湖小卷,變成超級海味的海鮮粥。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

飲品:焦糖紅茶拿鐵

提供竹炭糖漿與焦糖糖漿任意調配,黑黑的竹炭糖漿其實沒有甚麼味道,主要是提供甜味,而焦糖糖漿則有濃郁香甜味,必加焦糖糖漿才會比較有感覺喔!附上攪拌棒,可以用黑色糖漿在奶泡上寫字,也是店內常用來告白的飲料。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

飲品:芒果蓋奶

底部有芒果塊,中間是無糖綠茶,最上面則是綿密奶泡,喝的時候要均勻攪拌才有均衡的甜味。

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

甜點:三色花見糰子

其實妮妮不是特別喜歡糰子的人,去日本也不會特別去買。不過暮藏提供的煉乳糖漿與黃豆粉,搭配剛加熱好熱熱的糯米糰子,Q軟的好吃耶!記得千萬要趁熱吃,而且糖漿多沾一點,比較有味道!

▲▼暮藏和牛鍋物。(圖/Nini and Blue 玩樂食記提供)

甜點:焦糖布丁

焦糖布丁是限量供應,有著像咖啡館手做布丁的口感,甜度剛好,很好吃!

整體感想

暮藏以日本和牛為主打,這次吃到的和牛油脂都很豐沛,雖然咀嚼感上略有差異,但不論哪種部位都非常的「嫩」,對於愛吃和牛的人真的是一大享受,尤其是這次新推出的金磚和牛肉肉塊,可以同時有咬肉的口感,中間卻有肉汁爆出的快感,而且出乎意外的鮮嫩。

暮藏在火鍋界中的整體價格雖然較高,但是在服務、環境、食材也都達到該有水準,整體CP值也是不錯的喔!尤其是海鮮部分,可以做到幫客人都剝殼處理好,幾乎是不用弄髒手就能享受蝦蟹,真的是非常高級的服務呢!

暮藏和牛鍋物

地址:台中市西區華美街390號
電話:04-23260399
營業時間:11:00~14:00、17:00~01:00

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