▲大量的大閘蟹蟹肉與濃稠蟹膏來搭配壽司飯的「大閘蟹肉握壽司」。
記者黃士原／台北報導、攝影
秋意漸濃，日本大阪米其林二星的壽司名店壽司芳Sushiyoshi台北分店首度以大閘蟹蟹肉及蟹膏入菜，推出18至19道料理季節限定的大閘蟹菜單，這中間閘蟹料理約包含5至6道，每人平均吃到3隻5兩的大閘蟹。
壽司芳創辦人兼總廚Chef Hiroki在日本被譽為別具創意、破格反傳統的鬼才壽司師傅，他設計的Omakase別樹一格，在保留傳統日本食材及做法之餘不乏創新元素，將味道、口感及層次昇華。
▲大閘蟹膏手捲。
▲壽司芳還使用來自日本大間的頂級黑鮪魚、經過熟成的中腹肉，再以大閘蟹肉替代醋飯，一次品嚐兩種頂級口感。
這次大閘蟹菜單都是使用大陸南京固城湖的大閘蟹，每隻重足5兩，每天進貨之後煮熟再人工拆解蟹肉與蟹膏，然後再由主廚製作成不同的料理。壽司芳透露，平均每天要處理50隻左右，一餐下來每人平均可以吃到3隻5兩的大閘蟹。
大閘蟹菜單中，大閘蟹肉握壽司把當天拆解出來的蟹肉與濃稠蟹膏來搭配壽司飯，豪邁又直接的享受大閘蟹；大閘蟹膏手捲使用日本丸山海苔片包覆濃郁的蟹膏；另外，壽司芳還使用來自日本大間的頂級黑鮪魚、經過熟成的中腹肉，再以大閘蟹肉替代醋飯，一次品嚐兩種頂級口感。
▲為了增加與客人的互動，駐店主廚橋本和宏也會把客人的手當成「盛盤」。
為了增加與客人的互動，駐店主廚橋本和宏也會把客人的手當成「盛盤」，把鮪魚大腹放在上面，再大閘蟹膏、魚子醬鋪上再捲起鮪魚大腹，建議客人一起吃下。除了大閘蟹料理外，菜單也保留大阪店總店的經典菜式，像是冬季最為肥美的鰤魚握壽司、醬漬鮪魚握壽司等。
▲海膽炒蛋佐大閘蟹膏。
▲醬漬鮪魚握壽司。
▲鰤魚握壽司。
▲壽司芳使用的鮪魚是聞名全日本的大間黑鮪魚。
餐價
●創辦人及總厨HIROKI季節限定大閘蟹菜單（至11月底），11,500元。
●季節限定大閘蟹菜單（至12月中）9,500元。
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