每人平均可以吃到3隻 壽司芳推出季節限定大閘蟹菜單

▲每人平均可以吃到3隻 壽司芳推出季節限定大閘蟹菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲大量的大閘蟹蟹肉與濃稠蟹膏來搭配壽司飯的「大閘蟹肉握壽司」。

記者黃士原/台北報導、攝影

秋意漸濃,日本大阪米其林二星的壽司名店壽司芳Sushiyoshi台北分店首度以大閘蟹蟹肉及蟹膏入菜,推出18至19道料理季節限定的大閘蟹菜單,這中間閘蟹料理約包含5至6道,每人平均吃到3隻5兩的大閘蟹。

壽司芳創辦人兼總廚Chef Hiroki在日本被譽為別具創意、破格反傳統的鬼才壽司師傅,他設計的Omakase別樹一格,在保留傳統日本食材及做法之餘不乏創新元素,將味道、口感及層次昇華。

▲每人平均可以吃到3隻 壽司芳推出季節限定大閘蟹菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲大閘蟹膏手捲。

▲每人平均可以吃到3隻 壽司芳推出季節限定大閘蟹菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲壽司芳還使用來自日本大間的頂級黑鮪魚、經過熟成的中腹肉,再以大閘蟹肉替代醋飯,一次品嚐兩種頂級口感。

這次大閘蟹菜單都是使用大陸南京固城湖的大閘蟹,每隻重足5兩,每天進貨之後煮熟再人工拆解蟹肉與蟹膏,然後再由主廚製作成不同的料理。壽司芳透露,平均每天要處理50隻左右,一餐下來每人平均可以吃到3隻5兩的大閘蟹。

大閘蟹菜單中,大閘蟹肉握壽司把當天拆解出來的蟹肉與濃稠蟹膏來搭配壽司飯,豪邁又直接的享受大閘蟹;大閘蟹膏手捲使用日本丸山海苔片包覆濃郁的蟹膏;另外,壽司芳還使用來自日本大間的頂級黑鮪魚、經過熟成的中腹肉,再以大閘蟹肉替代醋飯,一次品嚐兩種頂級口感。

▲每人平均可以吃到3隻 壽司芳推出季節限定大閘蟹菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲為了增加與客人的互動,駐店主廚橋本和宏也會把客人的手當成「盛盤」。

為了增加與客人的互動,駐店主廚橋本和宏也會把客人的手當成「盛盤」,把鮪魚大腹放在上面,再大閘蟹膏、魚子醬鋪上再捲起鮪魚大腹,建議客人一起吃下。除了大閘蟹料理外,菜單也保留大阪店總店的經典菜式,像是冬季最為肥美的鰤魚握壽司、醬漬鮪魚握壽司等。

▲每人平均可以吃到3隻 壽司芳推出季節限定大閘蟹菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲海膽炒蛋佐大閘蟹膏。

▲每人平均可以吃到3隻 壽司芳推出季節限定大閘蟹菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲醬漬鮪魚握壽司。

▲每人平均可以吃到3隻 壽司芳推出季節限定大閘蟹菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲鰤魚握壽司。

▲每人平均可以吃到3隻 壽司芳推出季節限定大閘蟹菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲壽司芳使用的鮪魚是聞名全日本的大間黑鮪魚。

餐價
●創辦人及總厨HIROKI季節限定大閘蟹菜單(至11月底),11,500元。
●季節限定大閘蟹菜單(至12月中)9,500元。

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