14道料理!吃得到A5和牛與藍龍蝦 犇微風信義推無菜單套餐 

▲14道料理!吃得到A5和牛與藍龍蝦 犇微風信義推無菜單套餐 。(圖/記者黃士原攝)

▲犇微風信義推無菜單套餐吃得到A5和牛與藍龍蝦。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導、攝影

犇微風信義館五年了,餐廳特別與熊本及北海道和牛牧場合作,以及全台最大活海鮮供應商配合每日直送,推出無菜單Omakase鐵板燒套餐,餐價2680元起,吃得到日本A5和牛、藍龍蝦及鮮活鮑魚等進口頂級食材,菜色多達14道。

這次無菜單Omakase鐵板燒套餐菜色將依據季節性、食材品質、創意性不定期更新,但大致上分獨創和牛、極上美饌及私房菜三大類,除了用到了5J伊比利Bellota火腿、日本A5和牛、鴨肝、法國布列塔尼藍龍蝦、松露等頂級食材,也取用台灣在地食材如美濃產地直送的木瓜及芝麻葉。

▲14道料理!吃得到A5和牛與藍龍蝦 犇微風信義推無菜單套餐 。(圖/記者黃士原攝)

▲使用台灣在地食材如美濃產地直送的木瓜及芝麻葉的 5J伊比利Bellota火腿。

▲14道料理!吃得到A5和牛與藍龍蝦 犇微風信義推無菜單套餐 。(圖/記者黃士原攝)

▲和牛A5魚子月見Pasta。

「和牛A5魚子月見Pasta」這道菜用到了熊本縣頂級品牌「和王」,經過精心挑選的飼料飼養28個月以上,並獲得A5 BMS-9以上等級認證,油花均勻細緻,低溫熟成18天的方式,保存肉質嫩而多汁。主廚先以鐵板快煎,接著沾用蛋液,之後鋪在義大利麵條上面,最上面再點綴魚子醬,食用時可以一口食用。

▲14道料理!吃得到A5和牛與藍龍蝦 犇微風信義推無菜單套餐 。(圖/記者黃士原攝)

▲法國布列塔尼藍龍蝦。

另一道「法國布列塔尼藍龍蝦」其稀有且肉質鮮甜厚實,搭配的濃湯則是將大量新鮮大明蝦頭及藍龍蝦頭香烤後,放入烏骨雞雞湯底,加入蔬果、香料及白蘭地,慢熬48小時,展現出鮮明的海味。

▲14道料理!吃得到A5和牛與藍龍蝦 犇微風信義推無菜單套餐 。(圖/記者黃士原攝)

▲ROUGIÉ BLACK鴨肝現刨當季新鮮松露。

法國路其(Rougie)黑牌是最高等級鴨肝品牌,此品質僅占市場供應量的20%,犇微風信義館主廚厚切2cm的鴨肝經鐵板嫩煎雙面上色,再刨上法國當季新鮮黑松露,奢華美味入口;而「Prime 老饕肋眼眉牛排」選用牛肋眼上方眉狀的精華部位,其大理石油脂花紋分布均勻,犇特別以低溫熟成18天的方式,保存肉質嫩而多汁。

▲14道料理!吃得到A5和牛與藍龍蝦 犇微風信義推無菜單套餐 。(圖/記者黃士原攝)

▲Prime 老饕肋眼眉牛排。

另外。如果加價500元,主餐可以升等「焰燒 A5和牛厚切牛排5公分」,選用熊本縣頂級品牌「和王」BMS 10-11等級的沙朗部位,以5cm厚度呈現日本和牛的油花香氣,以Mortlach慕赫12年烈焰燒炙,讓醇厚的肉脂風味增添威士忌的餘韻。

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