▲犇微風信義推無菜單套餐吃得到A5和牛與藍龍蝦。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導、攝影
犇微風信義館五年了，餐廳特別與熊本及北海道和牛牧場合作，以及全台最大活海鮮供應商配合每日直送，推出無菜單Omakase鐵板燒套餐，餐價2680元起，吃得到日本A5和牛、藍龍蝦及鮮活鮑魚等進口頂級食材，菜色多達14道。
這次無菜單Omakase鐵板燒套餐菜色將依據季節性、食材品質、創意性不定期更新，但大致上分獨創和牛、極上美饌及私房菜三大類，除了用到了5J伊比利Bellota火腿、日本A5和牛、鴨肝、法國布列塔尼藍龍蝦、松露等頂級食材，也取用台灣在地食材如美濃產地直送的木瓜及芝麻葉。
▲使用台灣在地食材如美濃產地直送的木瓜及芝麻葉的 5J伊比利Bellota火腿。
▲和牛A5魚子月見Pasta。
「和牛A5魚子月見Pasta」這道菜用到了熊本縣頂級品牌「和王」，經過精心挑選的飼料飼養28個月以上，並獲得A5 BMS-9以上等級認證，油花均勻細緻，低溫熟成18天的方式，保存肉質嫩而多汁。主廚先以鐵板快煎，接著沾用蛋液，之後鋪在義大利麵條上面，最上面再點綴魚子醬，食用時可以一口食用。
▲法國布列塔尼藍龍蝦。
另一道「法國布列塔尼藍龍蝦」其稀有且肉質鮮甜厚實，搭配的濃湯則是將大量新鮮大明蝦頭及藍龍蝦頭香烤後，放入烏骨雞雞湯底，加入蔬果、香料及白蘭地，慢熬48小時，展現出鮮明的海味。
▲ROUGIÉ BLACK鴨肝現刨當季新鮮松露。
法國路其（Rougie）黑牌是最高等級鴨肝品牌，此品質僅占市場供應量的20%，犇微風信義館主廚厚切2cm的鴨肝經鐵板嫩煎雙面上色，再刨上法國當季新鮮黑松露，奢華美味入口；而「Prime 老饕肋眼眉牛排」選用牛肋眼上方眉狀的精華部位，其大理石油脂花紋分布均勻，犇特別以低溫熟成18天的方式，保存肉質嫩而多汁。
▲Prime 老饕肋眼眉牛排。
另外。如果加價500元，主餐可以升等「焰燒 A5和牛厚切牛排5公分」，選用熊本縣頂級品牌「和王」BMS 10-11等級的沙朗部位，以5cm厚度呈現日本和牛的油花香氣，以Mortlach慕赫12年烈焰燒炙，讓醇厚的肉脂風味增添威士忌的餘韻。
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