▲台中米其林一星餐廳「鹽之華」主廚黎俞君。（圖／鹽之華提供）
記者蔡玟君／台中報導
《台北台中米其林指南2020》完整名單已於今（24日）公布，台中共有4間餐廳得星，其中台中有16年歷史的老字號高檔法菜餐廳「鹽之華」獲得一星殊榮，主廚黎俞君更成為第一位台灣籍摘星的女主廚，對此她也表示：「身為台灣人能以法餐得星覺得很開心。」更表示台中是一座美食之都，希望台中能夠有更多好餐廳。
▲黎俞君為台灣首位摘星女主廚。（圖／記者周宸亘攝）
黎俞君入行35年，「鹽之華」也有16年歷史，從純正義大利料理到法式料理，在當時對西餐的定義還很攏統的年代，就決定將創意法餐帶進台中，也從未想過離開，問其原因，她語氣堅定地說就是喜歡台中，「在這裡很快樂，我喜歡這片土地和人，那時就覺得要開餐廳就要開在台中。」即使有了米其林指南評鑑，也從未想過為了米其林將餐廳搬到台北。
▲台中米其林一星創意法式餐廳鹽之華。（圖／鹽之華提供）
以法餐得星，黎俞君開心之餘也坦言選擇法餐這條路非常不容易，「法式料理廚師在台灣養成不容易，必須先懂他們的語言，投入的學習時間也需要比別人多。」她笑說，開鹽之華10多年，近3年才走出廚房認識客人，因為她覺得自己還是有很多不懂，所以過去忙碌之餘都躲在辦公室翻工具書，不斷精進自己，「因為我沒有第二條路，要走這條路的話就只能往前走。」
▲鹽之華為創意法式餐廳。（圖／鹽之華提供）
如何保持熱情，以及在營運管理成本和呈現好的餐點中取捨對黎俞君也是很大挑戰，「我不僅是主廚也身兼老闆，在賺錢和提供顧客好的餐點兩者間取捨並不容易，但我更偏向提供好東西給客人，因為我更不想讓客人失望。」
▲鹽之華用餐空間。（圖／鹽之華提供）
她說，希望能一直讓客人覺得來這裡用餐是值得的，所以不敢放鬆，「當然每天累得半死都想放棄。」她笑著說，但因為客人的支持，成為黎俞君持續走到今天的最大動力，她更表示在米其林指南發布前一天晚上，客人就到餐廳開了好幾瓶香檳為她祝福，甚至今年3、4月台灣疫情最嚴峻期間，很多客人戴著口罩也要到餐廳用餐，就怕餐廳生意不好以後吃不到。
對於《米其林指南》首次到台中，黎俞君表示台中是一座美食之都，並不只有小吃而已，希望未來台中能有更多好餐廳，讓更多人看到台中的飲食魅力。
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