米其林指南首度前進台中　美食家預測這些餐廳會摘星

▲米其林指南第二城市「台中」出線　總監，林佳龍。（圖／記者黃士原攝）

▲米其林指南首度進前台中，摘星餐廳會是哪幾家？（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

《台北台中米其林指南2020》發布會終於要在8月24日舉行，由於今年首度增加台中地區評鑑，哪些餐廳會摘星也成為熱門話題，多位美食家與在地部落客看好的餐廳中，以JL Studio呼聲最高，旅法美食作家謝忠道甚至認為JL Studio可以拿到米其林二星。

旅法美食作家謝忠道看好台中摘星餐廳有JL Studio、元YUAN、鹽之華、鳥苑地燒雞及与玥樓。謝忠道說，「公認水準最高的餐廳非林恬耀主廚的JL Studio了，他的作品經過深思熟慮，製作嚴謹，儘管看起來似乎一派輕鬆，卻是功力札實，不浮不燥」。謝忠道覺得有實力拿到二星。

▲小巧的｢金杯粿｣就是Jimmy發想自新加坡小吃小金杯。（圖／取自JL Studio臉書）

「元YUAN餐廳主廚蕭淳元是以前英雄餐廳兩位主廚之一，同時也知名的野臺繫活動發起人，致力推廣台灣各地食材與達人」，謝忠道說，他的花園沙拉已經是圈內知名的招牌成名作，關閉英雄之後，他和太太開設了元YUAN，但仍將重心放在台灣食材上，努力挖掘推廣不為大眾所知的各地材料。

▲「元YUAN」招牌名菜「花園沙拉」使用自家栽種食用花、野菜等超過30種時蔬，擺盤宛如一幅畫作，嚐得到酸、甜、苦、辣、鹹多層次滋味。（圖／《J。S貪吃猴的幻想》提供）

至於呼聲很高的鹽之華餐廳，謝忠道覺得黎俞君主廚在台中經營多年，熟客忠誠度堅強，搬到現址後，裝潢、餐桌、餐具、酒水、服務、氣氛等，應該是台中硬體條件規格最高的法式餐廳，「客人的死忠與熱情讓黎主廚的料理表現極有自信、光彩四射」。

▲台中鹽之華法式餐廳。（圖／鹽之華提供）

「我在鳥苑地雞燒有被驚艷到」，謝忠道這麼說，「也可能是我對日本燒烤不像對法國菜那麼熟悉了解」，不過主廚Tommy手藝源自日本，對雞各個部位的拆解、了解，以及燒烤的細膩專注，都讓謝忠道好欣賞，連非關燒烤的烏冬麵都做得純正渾厚，「叫人佩服」。

法森小館、澀Sur、Forchetta、滿堂Le Plein及醉月樓，謝忠道覺得在餐盤和一星之間。

至於美食家Liz高琹雯同樣也看好JL Studio、滿堂Le Plein、元YUAN及鳥苑地雞燒可以摘星。Liz說，首先JL Studio得到亞洲50大餐廳，這就說明了在Fine Dining這方面已經是很成熟。再來就是JL Studio主廚林恬耀資歷完整，在樂沐也一路當到主廚，自己開設JL Studio餐廳也用了很成熟的Fine Dining手法來重新詮釋新加坡菜，Liz認為林恬耀的現代新加坡料理完全不輸新加坡當地餐廳。

▲Liz認為JL Studio主廚林恬耀在台灣新生代主廚中能力也是數一數二。（圖／JL Studio提供）

Liz也提到，林恬耀對菜色設計，不管是食材選用、美感呈現及料理手法，都相當穩定很成熟，在台灣新生代主廚中能力也是數一數二。

至於前英雄餐廳主廚後來開設的滿堂Le Plein與元YUAN，Liz也覺得有機會拿星。滿堂Le Plein餐廳主廚林凱維以「簡單直接」態度來做菜，雖然他也會用到台灣食材，但不會刻意想要「重新詮釋」台灣味，料理可以說是「直球對決」。元YUAN則是比較明顯想要做「台灣小吃」，以法式與義式等現代料理手法去呈現或改造台灣小吃，像是「小卷米粉」及餐廳招牌菜色「黑白切」等。