米其林二星主廚也愛 台中第二市場「嵐肉燥」必吃這二道

記者黃士原/台中報導、攝影

有著近80年歷史的台中第二市場,聚集了許多高人氣又美味的台灣小吃,其中一家人氣店家「嵐肉燥」除了連續3年入圍臺灣滷肉飯節優良店家外,還是米其林二星餐廳態芮主廚何順凱回台中老家時一定會去吃的小吃。

▲米其林二星主廚也愛吃 台中第二市場「嵐肉燥」必吃這二道。(圖/記者黃士原攝)

▲嵐肉燥的梅花肉飯。

嵐肉燥專賣店由熱愛料理的嵐媽創立於1992年,以「就像煮給家人、朋友吃一樣用心」為理念,於台中第二市場中實現開立小吃店的願望,堅持以應有的傳統工序、純手工製作,招牌有肉燥丸仔飯、梅花肉飯,由於在網路享有高人氣,平時用餐時間也要排隊。

▲米其林二星主廚也愛吃 台中第二市場「嵐肉燥」必吃這二道。(圖/記者黃士原攝)

▲肉燥丸仔飯。

▲米其林二星主廚也愛吃 台中第二市場「嵐肉燥」必吃這二道。(圖/記者黃士原攝)

▲嵐媽說,肉燥好吃重點就是「火候的控制」。

嵐媽說,她的肉燥沒有什麼秘方,瘦肉跟肥肉以7:3的比例混合,「調味也很簡單,只有甜跟鹽」,至於好吃的原因在哪呢?嵐媽說就是「火候的控制」,要有專人來顧著,目前是乾女兒在顧,前前後後要花費3小時,過程不加入一滴水。另外,今天早上做好的肉燥不能馬上賣,要經過一天的靜置熟成,肉燥才能吸附醬香。

肉燥丸仔飯、梅花肉飯是店裡的主力產品,肉燥丸仔飯的肉丸都是手工製作,只有絞肉跟蔥;梅花肉飯則是限量供應,嵐媽表示,因為她都是使用溫體豬肉,梅花肉的量有限,所以也沒辦法大量供應。

嵐肉燥專賣店
地址:台中市中區第二市場內36、37號
電話:04 2222 6010

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