土用丑日來吃鰻魚飯補元氣 盤點台北市8家人氣鰻魚專賣店

▲蒲燒鰻魚。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

每年日本人都會在土用丑之日吃鰻魚來補充體力,今年的土用丑之日分別是7月21日與8月2日,而台灣也有許多家好吃的鰻魚飯專賣店,《ETtoday新聞雲》整理出台北市8家人氣店家來讓大家參考看看,在這兩天用吃來恢復體力。

日本民俗中,土用丑日指得是夏季炎熱時期的其中一天,但天氣炎熱很容易流失體力,日本人相信鰻魚可以讓人恢復元氣,所以自江戶時代(約19世紀初期)開始,日本人就會在土用丑日吃鰻魚來補充精力,成為獨特的風氣。

▲板前屋蒲燒鰻魚飯。(圖/記者黃士原攝)

板前屋
板前屋原本就是串燒店,但老闆因為喜歡吃鰻魚,因此也開始賣起鰻魚料理,為了顧及鰻魚品質,老闆還大手筆的請專業人士來幫他養鰻魚,他還交待養鰻魚的人飼料等等的不要省,就是要幫他養出品質最好的鰻魚。而且自己養鰻魚也不怕缺貨或大漲價,可以持續烤出好吃的鰻魚給大家吃。

地址:台北市南港區研究院路一段88號
電話:0958-787-898

▲三河屋經典必吃的就是源自名古屋的鰻魚三吃(Hitsumabushi/ひつまぶし),特大碗鰻櫃套餐價格490元。(圖/記者黃士原攝)

三河屋
台北市鰻魚飯一級激戰區中山區又有新鰻魚飯店開幕,中川浩希頂著新加坡米其林必比登推介餐廳主廚的光環,來台創立自己的首家店「三河屋」,而且擁有20年處理與烤鰻魚的功力,中川浩希堅持客人點完餐後,鰻魚現殺現烤,讓客人吃到最新鮮美味的鰻魚飯。

三河屋採用的是台灣雲嘉南的鰻魚,一律活鰻送抵餐廳,廚房裡有鰻魚專屬的靜置水箱,等到客人點完餐,立即殺鰻、烤鰻,中川浩希殺鰻只需10秒。殺完鰻接下來就是烤鰻,來自名古屋的中川浩希鰻魚處理方式屬於關西派,開腹去骨之後直接用鐵籤串起燒烤,因此口感外酥內軟。烤的過程,蒲燒鰻魚只沾一次醬,中川浩希希望大家可以先品嚐到鰻魚本身的味道,如果口味偏重的朋友,餐桌上都備有醬汁讓大家使用。

地址:台北市中山北路一段53巷3號1F
電話:02-2562-0302


▲鰻重(大),480元。(圖/記者黃士原攝)

江戶川
日本近鐵集團旗下的知名鰻魚料理店「江戶川」正式插旗台灣。江戶川於京都創業至今60餘年,京都、大阪、奈良、兵庫、福岡都有分店,雖然分店都在關西為主,但因為當初是跟東京的江戶川學習技藝,因為鰻魚料理方法是遵從日本關東地區的傳統烹調技術,先烤再蒸過後再燒烤的「鬆軟江戶燒鰻魚」。

近鐵餐飲 鰻 江戶川 台北中山店
地點:台北市中山區中山北路一段105巷14號

▲小倉屋鰻魚飯。(圖/記者黃士原攝)

小倉屋
小倉屋鰻魚料理承襲田舍庵關西流派的技法,從魚腹剖面、使用長鐵籤串,並在皮肉比例約3:7處下籤串。同時,田舍庵第三代傳人緒方弘還融入自身鑽研的心得,研究出屬於自創一格的田舍庵烤鰻技法,捨棄烹蒸流程,鰻魚由生烤到全熟的全火烤,但中途會進行3次澆水降溫,主要因鰻魚頭尾等位置有後薄差異,過程中需隨時移動並過水降溫,以達均勻受熱效果。在燒烤過程中同時分3次淋上由小倉屋獨特鰻醬。

地址:台北市大安區光復南路280巷27號
電話:02 2721 8555

魚心日本料理
魚心餐廳外觀根本像是民宅改建,部落客三高吃漢認為,其烤鰻魚表面較少焦脆油光,偏向鬆軟豐潤的類型,應該有先蒸過,感受不太到細刺這一點令人吃得相當順暢,底下米飯口感還不錯,分明有彈性,而燒鰻的醬汁甜味就比較重,對於習慣台南小吃的他都覺得頗甜,在很快的適應了甜度之後,愈吃,胃口就愈開。

地址:台北市中山區松江路124巷31號
電話:02-25621270

肥前屋
位在台北市七條通的肥前屋,一到假日店前的排隊人潮往往多到嚇人,沒等上1小時是吃不到的。肥前屋在台北市算是老牌店家,以木頭為主調的店內裝潢跟許多日式料理店老店很像。肥前屋鰻魚飯價格實惠,網路上對它好評的食記也不少,但不知不是不是人潮太多,不少人對該店的服務態度都打折扣。

地址:台北市中山區中山北路一段121巷13之2號
電話:02-2561-7859

▲劍持屋的鰻魚飯。(圖/記者周宸亘攝)

劍持屋
劍持屋的鰻魚是使用三尾一斤鰻,進到店裡都是活鰻,每天早上現殺、去骨處理。接著先將鰻魚烤到7-8分熟,這樣才能把多餘的魚刺挑起來,再來就是把鰻魚蒸軟,然後再反覆的刷上獨家醬汁進烤爐烤,讓醬汁可以滲入鰻魚肉。

地址:台北市中山區建國北路二段258巷31號
電話:02-2516-0951

濱松屋
同樣也是在中山區的濱松屋提供現殺鰻魚,上菜的時間比較長,可以要等待45到60分。另外,濱松屋菜單上也有鰻魚三吃,所謂的三吃是原味的鰻丼、加入蔥花芝麻海苔絲、鰻魚茶泡飯。

地址:台北市中山區林森北路119巷22號
電話:02-2567-5705

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