推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」

記者黃士原/台北報導、攝影

JL Studio在2020首次進入亞洲50最佳餐廳就拿到第26名成績,致力於發展現代新加坡料理的主廚林恬耀(Jimmy)也希望傳遞南洋料理的多元融和及友善親近,以全新品牌「Chope Chope Eatery」在台北跟大家見面,6月12日正式開幕,台北的朋友也吃得到林恬耀帶來星、馬與印尼的道地美味。

Chope是一個在英文裡不存在的單字,但卻是新加坡人一定懂。去過新加坡的熟食中心的朋友,一定對於桌上或椅子上放著一包面紙的景象不陌生,那代表著這些位子已有人「佔位」,而以「Chope Chope Eatery」就是把「佔位」衍生出歡迎大家來用餐,來感受南洋食堂的飲食文化。

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲螃蟹叻沙麵,使用整隻螃蟹。

為何不是再開一間JL Studio呢?投資JL Studio的星野集團總經理賴宣勳說,JL Studio就只有一家,就是Jimmy的餐廳。不過隨著他的現代新加坡料理逐漸被看見,Jimmy也希望南洋菜系讓更多人知道,甚至也能站上國際舞台,因此決定以全新品牌「Chope Chope Eatery」來推廣南洋料理。Jimmy也說,希望透過Chope Chope讓更多人體驗到不同形式的新加坡及南洋料理。

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲海南雞飯。

在Chope Chope Eatery採單點模式,並鼓勵客人多點幾道菜一同分享,招牌菜色有出身自娘惹菜系的「金杯粿(Kueh Pie Tee)」,新加坡、馬來西亞到處可見的「沙爹」、印尼著名的「加多加多」沙拉、新加坡著名本地美食「蝦醬雞翅」、螃蟹叻沙麵,以及台灣人也熟悉的海南雞飯。

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲金杯粿。

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲蝦醬雞翅。

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲加多加多沙拉。

金杯粿端上桌時,大家目光會聚焦在那一個個可愛的小金杯,這是用來裝盛鮮蝦、海蜇皮、花生、香菜等內餡的容器,是開胃又唰嘴的前菜。十分熟悉馬來西亞料理的飲食作家陳靜宜說,金杯粿(或稱娘惹小金杯)其實就是由潤餅所衍生出來,早期峇峇娘惹在吃潤餅時是切段食用,但內餡常常會往兩邊掉出,為了能吃得優雅,於是就發展出金杯造型來裝內餡,一口吃下剛好。而在享用這道金杯粿時,也有點像是自己包潤餅的感覺。

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲小陳涼茶。

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲蒸籠系列的調酒肉骨茶,就是以新加坡必吃美食肉骨茶湯底為基底。

Chope Chope Eatery的調酒和特色飲品也非常南洋風,例如充滿庶民風和懷舊感的小陳涼茶,是帶有漢方涼茶風味的調酒;蒸籠系列的調酒肉骨茶,就是以新加坡必吃美食肉骨茶湯底為基底,再用帶有太妃糖香氣的威士忌去調製。

美祿恐龍是馬來西亞、新加坡常見的飲品,在用美祿粉沖泡的飲品上面灑上大量的美祿粉,因為灑很多,所以叫恐龍。Chope Chope Eatery將美祿恐龍以固態形式重新組構,裡面有美祿製成的布朗尼、冰淇淋、脆糖、甘納許、恐龍造型脆片,再灑上美祿巧克力粉。

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲甜點─美祿恐龍。

▲推廣南洋料理 亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。(圖/記者黃士原攝)

▲摩摩喳喳。

Chope Chope Eatery
台北市信義區松高路19號4樓
電話:02-2723-8118

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