記者黃士原／台北報導、攝影
JL Studio在2020首次進入亞洲50最佳餐廳就拿到第26名成績，致力於發展現代新加坡料理的主廚林恬耀（Jimmy）也希望傳遞南洋料理的多元融和及友善親近，以全新品牌「Chope Chope Eatery」在台北跟大家見面，6月12日正式開幕，台北的朋友也吃得到林恬耀帶來星、馬與印尼的道地美味。
Chope是一個在英文裡不存在的單字，但卻是新加坡人一定懂。去過新加坡的熟食中心的朋友，一定對於桌上或椅子上放著一包面紙的景象不陌生，那代表著這些位子已有人「佔位」，而以「Chope Chope Eatery」就是把「佔位」衍生出歡迎大家來用餐，來感受南洋食堂的飲食文化。
▲亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」。（圖／記者黃士原攝）
▲螃蟹叻沙麵，使用整隻螃蟹。
為何不是再開一間JL Studio呢？投資JL Studio的星野集團總經理賴宣勳說，JL Studio就只有一家，就是Jimmy的餐廳。不過隨著他的現代新加坡料理逐漸被看見，Jimmy也希望南洋菜系讓更多人知道，甚至也能站上國際舞台，因此決定以全新品牌「Chope Chope Eatery」來推廣南洋料理。Jimmy也說，希望透過Chope Chope讓更多人體驗到不同形式的新加坡及南洋料理。
▲海南雞飯。
在Chope Chope Eatery採單點模式，並鼓勵客人多點幾道菜一同分享，招牌菜色有出身自娘惹菜系的「金杯粿(Kueh Pie Tee)」，新加坡、馬來西亞到處可見的「沙爹」、印尼著名的「加多加多」沙拉、新加坡著名本地美食「蝦醬雞翅」、螃蟹叻沙麵，以及台灣人也熟悉的海南雞飯。
▲金杯粿。
▲蝦醬雞翅。
▲加多加多沙拉。
金杯粿端上桌時，大家目光會聚焦在那一個個可愛的小金杯，這是用來裝盛鮮蝦、海蜇皮、花生、香菜等內餡的容器，是開胃又唰嘴的前菜。十分熟悉馬來西亞料理的飲食作家陳靜宜說，金杯粿(或稱娘惹小金杯）其實就是由潤餅所衍生出來，早期峇峇娘惹在吃潤餅時是切段食用，但內餡常常會往兩邊掉出，為了能吃得優雅，於是就發展出金杯造型來裝內餡，一口吃下剛好。而在享用這道金杯粿時，也有點像是自己包潤餅的感覺。
▲小陳涼茶。
▲蒸籠系列的調酒肉骨茶，就是以新加坡必吃美食肉骨茶湯底為基底。
Chope Chope Eatery的調酒和特色飲品也非常南洋風，例如充滿庶民風和懷舊感的小陳涼茶，是帶有漢方涼茶風味的調酒；蒸籠系列的調酒肉骨茶，就是以新加坡必吃美食肉骨茶湯底為基底，再用帶有太妃糖香氣的威士忌去調製。
美祿恐龍是馬來西亞、新加坡常見的飲品，在用美祿粉沖泡的飲品上面灑上大量的美祿粉，因為灑很多，所以叫恐龍。Chope Chope Eatery將美祿恐龍以固態形式重新組構，裡面有美祿製成的布朗尼、冰淇淋、脆糖、甘納許、恐龍造型脆片，再灑上美祿巧克力粉。
▲甜點─美祿恐龍。
▲摩摩喳喳。
Chope Chope Eatery
台北市信義區松高路19號4樓
電話：02-2723-8118
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